受限级热反应实验：番茄炒蛋

物料战备清单（误差容忍度±5%）：

• 主反应物A（蛋液）：2枚约100g，变质将释放硫化氢毒气
• 主反应物B（番茄）：1枚硬实约150g，过熟会导致体系崩溃
• 热传导介质（油）：30g，失控将引发油脂热解
• 反应催化剂（盐）：1.5g，过量造成渗透压失衡
• 缓冲剂（水）：15g，降低蛋白质浓度防止结构硬化

实验总纲： 在180℃临界温度下完成蛋白质热相变，总时长控制在120秒内，超时将引发美拉德反应副产物堆积。

四步操作流程（精确倒计时）：

T-00:00 → T-02:00 反应物A预混合 将鸡蛋打入耐热容器，加入盐与水，顺时针剪切90秒至体系均相稳定。静置30秒消除气泡——气泡直径＞2mm将在热反应中形成气穴，导致成品结构崩塌。

T-02:00 → T-03:30 热传导介质预热 铸铁锅上火，倒入油，启动90秒倒计时。目视油面出现微烟（温度临界指示），手置锅上方10cm感受热辐射——有明显灼烤感即达反应温度。滴加测试液（1滴蛋液），2秒内快速膨起为合格，否则继续加热至达标。

T-03:30 → T-05:00 主相变反应（危险操作） 将反应物A沿锅壁30°倾角高速注入，此时将发生剧烈汽化，需立即启动推铲程序：锅铲以2次/秒频率从边缘向中心强制位移，持续60秒至体系完全凝固。此阶段锅面温度＞160℃，禁止任何部位裸露皮肤接近20cm半径范围。

T-05:00 → T-07:00 二次反应与强制终止 投入反应物B，转大火翻炒30秒，盖锅盖启动15秒焖煮程序。开盖后继续翻炒20秒至番茄细胞壁破裂，汤汁体积缩减至初始量1/3。立即关火，离灶，转移产物至备用容器——每延误10秒，含水率增加2%，口感下降1个等级。

成败判据与紧急处置：

信号1：产物焦化出现黑色颗粒
→ 油温突破195℃安全阈值，立即终止实验，产物销毁

信号2：蜂窝孔径＞5mm
→ 剪切阶段混入过量空气，下次搅拌速度降30%

信号3：汤汁分离，不成体系
→ 收汁时间不足，启动大火追加程序30秒

信号4：番茄核心区域硬化
→ 焖煮时间未达15秒基准，补偿加盖10秒

安全铁律（违规操作=实验失败）：

• 倒料时手臂投影不得进入锅口垂直面，防止热液溅射
• 全程佩戴棉质防护袖套与围裙，皮肤裸露面积＜5%
• 油烟机必须在点火前启动，关火后保持运行300秒（排除有毒裂解产物）
• 实验结束锅体温度＞100℃时禁止接触冷水，防止热应力炸裂

终检验收标准：
产物呈现红黄双色分层，无焦糊斑点；质构松软有弹性，汤汁呈粘稠态；中心温度＞75℃（致病菌灭活阈值）。符合以上条件方可出餐。