浇头料包加热做出各种碗面 遇见小面陷“预制面”漩涡

红碗碗杂面、牛肉面、酸菜卤肉面等这些精美特色小面你以为是现做的？其实都是预制冷藏加热后的“浇头面”。近日，记者在青岛市新业广场一楼的遇见小面发现，该面馆除了面条是现煮之外，其他的调料都是提前统一配送到店，面条煮熟后舀进碗里就完成了制作。涉事门店称，客户量很大现做根本来不及。

预制料加热浇头摇身变成现做

“我在遇见小面这家店内吃到了预制面，他们还不承认说是现做的。”1月15日下午，青岛市民王女士反映称，他在辽阳东路新业广场内遇见小面面馆内扫码点完一碗红碗碗杂面，没过两分钟面条就端上来了，而且温度也不烫，吃起来温热。她就感觉面条不对，顺眼看向旁边透明的厨房，看见几名工作人员正拿着各种料包往小铁桶内挤。这时她才发现，加工间内没有炉灶，原来这家面馆内的面条为预制面。她询问时，工作人员说她吃的这碗面就是现做的。

1月16日中午11时许，记者来到这家面馆看到，5名工作人员正在忙碌着，吃面的顾客络绎不绝，做好打包的面条摆放在柜台上等待外卖员配送。在店面的出口处摆放着一个招牌，上面标识着红碗碗杂面、川味酸菜牛肉面、经典清炖牛肉面、销魂擂椒卤肉面等诱人的色泽鲜美的特色美食介绍，工作人员撕开各种料包放进圆形小铁桶内加热。记者注意到，面食加工间的师傅面前摆放着几个小型铁桶锅，分装冷藏后的面条放进圆长形的漏勺内，然后放进高温热水内煮熟。随后将苗条倒进碗里，从旁边圆形小铁桶内舀出加热后的预制料浇在面条上面，一碗色泽诱人的面条就完成了制作，整个过程也就两三分钟。

面条未做熟 店员称现做根本来不及

为弄清遇见小面这家面馆做的面是否为“预制面”。记者随后和同事点了两碗面坐下，果然很快面条就端上来了，拿起筷子刚调开面条，发现这碗擂椒卤肉面里的面条没煮熟成了块状。向店员提出问题后，现场的工作人员立即给更换了一碗并表示这碗面退费。

记者趁这机会和店员聊起来，店员称，他们这里是加盟店，只有公司总部城市才有直营店。记者询问面条内的材料时，这名店员说，所有材料都是统一配送，他们在这里只加热就行，根本不需要二次制作，就是需要把面条煮熟就行，各种口味的面条把不同的卤料加热舀进碗里，加上青菜小葱和香菜就完成了，至于怎么操作，这些秘方就不能告诉你了。“你看现场这么多人来吃饭，现做根本来不及。”店员说。

记者站在操作间旁拍照时，工作人员赶忙上前阻止称，这里不准拍照，你要想加盟可以联系总部。记者见状只好离开。

遇见小面陷信任危机 故意隐瞒面临配一赔三

记者网上检索发现，据北京消协公众号2024年6月10—年6月24日，海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区32家餐饮门店进行了依法查处。通报显示，遇见小面存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，被责令改正并给予警告。2022年7月，“海淀区市场防疫组关于对未落实疫情防控责任企业的通报”中，北京遇见小面餐饮管理有限公司海淀区第二分公司，存在“消杀记录和测温记录不全”的情形。另根据北京市东城区市场监督管理局2024年11月“东城区关于开展餐饮业食品安全大检查发现问题的处置通报”，北京遇见小面餐饮管理有限公司东城东直门分公司“存在未保持食品经营场所环境整洁的问题，违反了相关规定，被责令改正，给予警告。

遇见小面宣传及菜单未标注预制菜，是否侵犯消费者知情权。《消费者权益保护法》第八条明确，消费者有权知悉商品或服务真实情况。预制菜与现做菜品存在客观差异，影响消费决策，其使用情况应属核心知情信息。2024年六部门通知仅“推广”预制菜明示，无全国强制规定，但业内认为企业不能以此规避披露义务。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬指出，此举或涉消费欺诈；若认定遇见小面故意隐瞒，依据《消费者权益保护法》第五十五条，或将面临退一赔三。

1月16日下午，记者通过遇见小面小程序与客服取得联系，说明情况后，客服回复让记者留下联系方式后，他们将向相关部门反馈。截至记者发稿，未收到任何回复。

遇见小面是否是预制面？是否需要向消费者公开预制面信息等相关信息目前都是未解之谜。记者将对此事持续关注。

半岛全媒体记者 黄超

来源：大众报业·半岛网