河南
前段时间 “儿菜” 上了热搜，全国网友才知道这像花苞似的蔬菜在西南多受欢迎，还被叫做四川的 “省菜”。不少东北网友说从没听过，更没吃过。
云贵川渝的网友听了直乐，说儿菜还有个 “长辈” 叫奶奶菜，也是西南独有的，估计好多人听都没听过。其实俩都是芥菜，区别却挺大。儿菜是一个个小孢子，鲜嫩多汁；奶奶菜看着像青菜或白菜，菜杆脆，菜叶嫩，绿油油的招人喜欢。
这菜叫奶奶菜，跟老奶奶没关系，是因为茎部有两个自然凸起。以前农村里，奶奶们总爱种点，冬天吃起来最香甜。
奶奶菜味道挺特别，比儿菜多一丝苦涩，咽下去又带点回甜，单吃就很有滋味。过年走亲戚，家里准会煮一锅 —— 那会儿桌上全是猪蹄、腊肉、香肠，吃多了腻得慌，来口清淡的奶奶菜，解腻又助消化，舒服得很。
别看奶奶菜长得胖乎乎，好多人不知道咋做，到了西南地区，做法可就多了。洗干净直接水煮，连盐都不用放，捞起来蘸麻辣蘸碟，或者贵州的酸味蘸碟，味道一下就丰富了，怎么吃都不腻。
也能跟腊肉香肠一起炖，肉香渗进菜里，吃着细腻入味，更鲜了。腊肉香肠有了奶奶菜的清香，也不那么腻了，俩放一起真是绝配。
在川渝，奶奶菜还是道好泡菜。掰成小块放进坛子，三天就能捞出来，有的变红有的还带点绿，不影响口感。拌点辣椒油，淋点香油，脆爽的劲儿在嘴里散开，吃了还想吃。
还有道回锅奶奶菜，是川菜里的绝活。先把菜像灯盏肉那样煮熟，沥干水分。热锅热油爆香干辣椒、豆豉、豆瓣酱，再放葱姜末，倒进奶奶菜翻炒几下就成。这菜比回锅肉还下饭，微微的辣混着清香，配米饭能多吃两碗。
冬天农村里，大家会把奶奶菜挂起来腌成冬菜或酸菜。挂在通风的地方晾干，放进密封坛子，用酒和花椒腌着。取出来黑乎乎的，口感却特好。切碎了跟猪油一起炒，香味能飘满屋子，配米饭再合适不过。
没人知道奶奶菜的学名，可它早钻进了西南家家户户的日子里，让人忘不掉。你吃过奶奶菜吗？要是吃过，肯定懂这种滋味
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