湖北
车行至嘉峪关，茫茫戈壁的尽头，天下第一雄关的巍峨身影映入眼帘。而这里空气中最霸道的味道，并非来自历史的尘沙，而是源于街头巷尾炙热炭火上升腾起的、混合着焦香与孜然辛辣的浓郁气息——这便是嘉峪关烤肉的战场。它与内地细腻的烧烤不同，带着长城尽头、大漠边缘特有的粗犷与豪迈。
这里的烤肉，主角通常是本地的绵羊。肉质鲜嫩，膻味极淡，被切成大小匀称的块状。烤法看似简单直接：穿着红柳枝或铁签的肉块，在通红的炭火上反复翻转。秘诀在于对火候的极致掌握，以及那一把灵魂的调料——孜然与辣椒面。在肉串将熟未熟、油脂开始滋滋作响时，撒上厚厚的孜然粉与辣椒面，火焰撩过，香料瞬间被激发出全部的狂野香气，附着在焦香的肉块上，如同点燃了美味的烽烟。
一口咬下，首先是焦脆的外皮，接着是内部丰盈的肉汁，混合着孜然那标志性的、略带侵略性的辛香，以及辣椒的热烈。红柳枝的香气若有若无地渗入肉质，更添一份旷野的风情。这味道是直接而热烈的，不给你婉转的余地，仿佛大漠的风，长城的砖，带着穿透力。
坐在关城下的烤肉摊，望着星空与雄关的剪影，大快朵颐。这不仅仅是在吃肉，更是在品尝一种地理与历史的况味。嘉峪关烤肉，是戍边将士豪情的现代余韵，是丝绸之路上商旅风尘的慰藉，它以最直接的方式，将河西走廊的苍茫、热烈与生命张力，烙印在每一个食客的味觉记忆里。
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