在京城老饕的心中,有些味道是超越时间的坐标,柳泉居的豆沙包便是其中之一。这家始于明代的老字号,店名取自院内的一棵柳树和一口甘泉,风雅之中透着地气。它的豆沙包,是许多老北京人从小吃到大的味觉记忆,那份绵软香甜,几乎成了一种关于“正宗”的味觉信仰。
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它的皮,是功夫的体现。洁白如雪,暄软无比,拿在手里轻飘飘的,仿佛会呼吸。那是一种恰到好处的发酵带来的温柔触感,既不过分蓬松而失之空洞,也不因紧实而显得笨拙。面皮自身就带着淡淡的麦香与甘甜,单吃已是享受。
精髓更在于那一口豆沙馅。它绝非工业流水线上出来的、甜得齁人的豆泥。柳泉居的豆沙,色泽是深沉的褐红,能看到细密的豆沙颗粒,入口却异常细腻滑润。甜度是克制的、温婉的,恰到好处地烘托出红豆的本味香气,细品之下,还有一丝若有若无的桂花香,那是画龙点睛的一笔。
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吃柳泉居的豆沙包,要的是一份从容。它不是用来果腹的“干粮”,而是茶余饭后,配上一壶香茗,慢慢品味的点心。一口包子,一口清茶,香甜与清苦在口中交织,百年的光阴仿佛就沉淀在这寻常的滋味里。它不惊艳,却以极致的平和与温润,诠释着老字号之所以能穿越时光的秘密。
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