三九天里的“防寒”餐桌：这8道菜，就是我的保暖秘诀

三九天，寒风凛冽，此时，一顿热气腾腾、营养丰富的美食能让人从内而外暖起来。下面就为大家分享8道适合三九天的防寒菜肴及其详细做法。

一、香菇焖鸡

（食材清单）取半只三黄鸡斩块，干香菇10朵提前泡发（泡菇水别倒！），蒜瓣5粒拍扁，姜切片，特别要备一勺黄豆酱——这是咸香味的灵魂所在。

（制作过程）

1. 鸡块用生抽和淀粉抓匀腌制10分钟，锁住肉汁的秘诀就在这一步。泡发的香菇切厚片，菌褶里藏着的鲜味等着释放呢

2. 热锅冷油爆香姜蒜，滑入鸡块煸到表皮微黄，这时候加黄豆酱炒出酱香味

3. 移入砂锅最合适！放入香菇片，倒入泡菇水和清水各半，烧开后转小火焖25分钟

4. 开盖瞬间香气扑鼻！尝下咸淡决定是否加盐，最后撒上青红椒圈增色

二、番茄土豆炖牛腩

所需食材：牛腩500克、番茄2个、土豆2个、洋葱1个、姜片适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒适量、生抽适量、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

步骤：

1. 牛腩洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡1 - 2小时，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 番茄顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块；土豆去皮切成滚刀块；洋葱切成小块备用。

3. 锅中加入适量清水，放入牛腩块，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩用清水冲洗干净。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成焦糖色。

5. 加入牛腩块翻炒均匀，使牛腩表面裹上糖色，再加入洋葱块、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

6. 放入番茄块，翻炒出汁后加入适量生抽，再加入没过牛腩的清水，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时。

7. 加入土豆块，继续炖煮20 - 30分钟，至土豆软烂，加入适量盐调味即可。

三、黄豆炖猪蹄

食材

猪蹄、黄豆、姜片、葱段、葱花

步骤

猪蹄洗净，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；黄豆提前泡发 1 小时。

锅中不放油，放入猪蹄炒干水分，转移到汤锅。

加入黄豆、姜片，倒入开水没过猪蹄，中小火煮 2 小时。

煮好后加盐调味，撒上葱花即可。

四、蒜蓉鱼片

【食材】

鱼片、大蒜、小米辣、小葱、生姜、料酒、蚝油、盐、白糖、食用油

【做法】

1. 锅中加500ml水、3根葱段、4片生姜、1勺料酒煮沸，保持微沸状态放入鱼片烫煮90秒至肉质变白。

2. 热锅倒入3勺食用油，放入2大勺蒜末、1勺小米辣圈小火慢炒至金黄出香。

3. 锅中加入1勺蚝油、半茶匙盐、半茶匙白糖，持续翻炒20秒制成金黄蒜蓉酱。

4. 将煮好的鱼片整齐码入盘中，趁热浇上蒜蓉酱，撒上葱花点缀即可上桌。

五、紫菜虾皮蛋花汤

所需食材：紫菜10 g、无盐虾皮8 g、鸡蛋2只、小葱2根、姜末2 g、高汤或清水500 ml、白胡椒粉¼小勺、盐少许、香油数滴、料酒½小勺、淀粉水适量。

步骤：

1. 紫菜撕成掌心大小，冷水轻轻冲洗，去掉浮沙，沥干备用。

2. 虾皮用温水加½小勺料酒泡5 min，去腥后捞出挤干；葱切花，姜切细末。

3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、1小勺水淀粉，用筷子挑打至表面起细泡，蛋液更嫩滑。

4. 锅中放高汤（或清水）500 ml，加姜末、虾皮，中火煮至微沸，让虾皮鲜味充分释放。

5. 保持汤面微滚，调最小火，用勺子背引流蛋液，绕圈倒入，静置5 s后再轻轻推动，形成桂花状蛋花。

6. 加入紫菜，煮10 s即可关火；加盐、白胡椒粉调味，勾极薄琉璃芡，增加“润”感。

7. 撒葱花、点香油，盖上锅盖焖10 s，让香气回笼，趁热喝，鲜得眉毛都要掉。

六、五花把子肉

所需食材

五花肉500克、葱2根、姜1块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、清水适量

步骤

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的长方块，放入冷水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 锅中倒入适量清水，放入五花肉块，加入10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2 - 3分钟后捞出，用温水冲洗干净。

3. 葱切成段，姜切成片备用。

4. 锅中倒入少许食用油，放入15克冰糖，小火慢慢炒糖色，炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡泡。

5. 迅速放入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

6. 加入葱段、姜片、2个八角、1小块桂皮、2片香叶，翻炒出香味，再加入20毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、3克盐，翻炒均匀。

7. 倒入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火焖煮40 - 50分钟，直到五花肉软烂入味，最后大火收汁即可。

七、西兰花炒木耳

材料：西兰花1颗、木耳50克、蒜片、盐、生抽、食用油适量。

做法：

1. 西兰花切成小朵，焯水捞出过凉水，木耳泡发洗净撕成小朵。

2. 锅中热油，放入蒜片炒香。

3. 加入西兰花和木耳翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

八、海带豆腐煲

材料：海带100克、豆腐200克、姜片、葱段、盐、生抽、蚝油、食用油适量。

做法：

1. 海带泡发洗净切段，豆腐切块。

2. 锅中热油，放入姜片、葱段炒香。

3. 加入海带段翻炒，倒入生抽、蚝油调味。

4. 加入适量清水，放入豆腐块，大火煮开后转小火炖煮15分钟，加盐调味即可。

在三九天里，不妨试试这8道菜，让温暖在餐桌上蔓延，让健康与你相伴。