河南
老话常说“白菜豆腐保平安”。冬季的大白菜，顺应时令生长，不需要催熟，不需要狠活。又价格亲民，营养丰富，是老百姓餐桌上的常客。寒冷的冬天用它做炝锅面，汤汁鲜过蘑菇，美过番茄鸡蛋！
一碗朴实无华的白菜炝锅面，是味蕾的记忆，更是家的味道。软嫩的白菜，爽滑的面条，配上热乎的汤汁，暖心又暖胃，一冬天吃不够，一辈子的冬天也吃不够。
别看白菜炝锅面简单，但还是有很多人做不好。做出来不是稀汤寡水，就是汤汁不够鲜美。这道面想好吃，还真不是食材越多就越好，调料越多就越香。借一句话“往往高端的食材，需要最简单的烹饪”。这道面想好吃，既在一个“炝”字上，又在“白菜”上。今天就用北方人眼里最排不上号的挂面做，挂面都能做好吃，手擀面、鲜面条自然不在话下！
准备食材
白菜、挂面、猪肉沫、大葱、鲜姜。
开始做饭
1、先把白菜帮和叶子分开。白菜帮竖着切细条。白菜要选被霜打过的，寒霜打白菜，甘美入味，回味无穷。
2、白菜叶随便切一切就行，只要不是太碎即可。
3、大葱切成葱花，先姜切末或丝都行。做白菜炝锅面，加点姜丝进来，味道会提升很多。
4、准备一些猪肉沫。锅里倒入食用油，并开大火。把油润开，之后放入肉沫，并用锅铲按压散开，这时先不要动肉沫，等待半分钟，底部定型了，再去翻炒，肉沫就不会粘锅了。肉沫炒变色，加入葱花，姜丝。再加点老抽，生抽，十三香，白胡椒粉去腥，全程开大火。
5、最关键的一步来了。肉沫炒好后，要往锅里加入开水炝锅，再说一遍，要加入开水炝锅。然后放入白菜帮，盖上锅盖，依然全程大火熬煮。开大火做炝锅面，可使锅气充足，汤浓又鲜。
6、差不多大火煮5-6分钟，白菜帮煮软烂透明了，像这样，汤的颜色明显变浓稠了，此时已经闻到白菜的鲜甜。
7、接着下入挂面，并加入盐、十三香调味。喜欢吃辣的还可以放点辣椒炒炒。
8、待挂面煮五成熟时，放入白菜叶。依然全程大火。白菜叶煮断生了，就可以出锅了。想吃软烂一些白菜叶的，可提前放入。
平时还可以炸点肉丸子，或者小酥肉，再或者鸡块，不管煮面、煮汤、煮菜、煮火锅，还是炒菜、嗦粉，放进去一些都美味加倍。
一碗正宗的老式炝锅面，根本不需要高汤，也无需重油，只要全程开大火，加入开水炝锅就可以。像这样做出来的炝锅面，汤汁浓稠不寡淡，面条吸满了白菜的鲜甜，寒冷的冬日，一碗下肚，热热乎乎的，很是舒坦。
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