北京
倪明茜制作的中式点心。 受访者供图
一口香酥、一口绵密，如今，颜值与口感俱佳的中式点心俘获众多海外食客的味蕾。在西班牙马德里，华侨青年倪明茜开了一家中式点心店。近日，她接受记者连线采访，讲述如何将古韵与新意融入方寸糕点中。
“起初，我在西班牙读书，课余时间做中式糕点。毕业后，在朋友们的鼓励下，我开了一间小工作室，目前已经做了5年多。”倪明茜说，每年她都会回国学习中式传统酥点的制作方法。如今，她的工作室已经推出了几十种花酥和糕团。
花酥是中式酥点的经典品类，其造型宛如盛放的鲜花。在制作传统花酥时，从选材配料、火候把控，到面团揉制、花瓣塑形，倪明茜都反复琢磨尝试，让每朵花酥都能“绽放”最佳姿态。
“我们优先选用当地的食材，面粉、白糖、起酥油等都是直接在当地采购，只有糖桂花酱、玫瑰花酱等特色原料会从国内采购。”倪明茜说，她也致力于探索中西风味的融合创新，例如用巧克力、抹茶芝士、香草奶黄等作为中式点心的馅料，解锁层次丰富的味觉体验。
“我们的顾客中有华人也有当地人，当地人更偏爱‘糯叽叽’的口感，因此糕类和团类点心尤其受欢迎，比如皮薄馅鲜、果味浓郁的樱桃毕罗，糕体莹润、花形秀美的透花糍，还有绵软微甜、米香浓郁的定胜糕。”倪明茜说。
工作室每两三个月会推出一批新品。新品研发一方面要贴合当地人的喜好，比如结合圣诞节等西方节日开发对应主题的产品，另一方面要满足华人食客的需求，复刻他们在国内常吃的中式点心，帮大家找回家乡的味道。
中式点心也融入了当地的宴会茶歇、文化雅集等多元场景。倪明茜说：“我们经常受邀为婚宴、会议等做茶歇点心，惟妙惟肖的花酥总能让点心摆台变成拍照打卡点。我们还举办裙幄宴等活动，大家身着汉服，围坐草地上，品茗茶吃点心，在自然野趣中感受中国文化的雅致韵味。最近，我们参与了在马德里皇宫区拉索街举行的一场集市，山楂锅盔、绿豆桂花饼等中式点心吸引不少市民与游客驻足品尝。”
倪明茜也会根据顾客需求定制中式蛋糕，制作蛋糕时她会借鉴中式美学元素，比如用翻糖捏出荷花、梅花、竹子等形态，或是用奶油“绘制”出祥云、窗棂、刺绣、山水画等，让蛋糕充满国风意境。
谈及未来的规划，倪明茜说：“我们会扩大工作室规模，推出更多新品。中国典籍中有很多关于点心的记载，我们也计划遵循古法工艺复刻这些美味，让传统点心中的匠心巧思焕发新的生命力。”
(据中新网电记者吴侃)
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