人造黄油与加工脂肪对心脏健康影响究竟有多大？

两种工业加工的硬脂，广泛用于日常食品如烘焙产品、人造黄油和涂抹食品，在大多数人的饮食中以可达到的水平食用时，不太可能影响心脏健康。

这项研究由伦敦国王学院和马斯特里赫特大学的研究人员主导，发表在美国临床营养学杂志上，研究了富含棕榈酸（来自棕榈油）或硬脂酸（来自其他植物脂肪）的酯化脂肪（IE脂肪）对健康的影响。

这些脂肪通常被食品行业用来替代其他硬脂，包括反式脂肪和动物脂肪，这些脂肪已知对心脏健康有害。

在这项试验中，四十七名健康成年人参加了一项双盲随机交叉试验，这意味着参与者和研究人员都不知道在研究期间测试的是哪种类型的脂肪酸。每个人分别进行了两种不同的饮食，每种饮食持续六周，其中包括用富含棕榈酸或硬脂酸的脂肪制成的松饼和涂抹酱，提供了大约10%的每日能量摄入。

研究人员评估了一系列心脏代谢健康指标，包括胆固醇、甘油三酯、胰岛素敏感性、肝脏脂肪、炎症和血管功能。

研究结果显示，两种脂肪酸在血液胆固醇和甘油三酯水平上没有显著差异，包括总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比率，这是评估心血管风险的一个关键指标。

研究还发现对炎症、胰岛素抵抗、肝脏脂肪和血管功能没有不良影响。

伦敦国王学院营养科学教授、资深作者莎拉·贝瑞教授表示：“在如今对所有加工食品的妖魔化的背景下，这项研究强调，并不是所有的食品加工对我们都有害。”

“酯交换过程可以生成硬脂肪，替代有害的反式脂肪，同时也让制造商能够减少涂抹食品和其他食品中的饱和脂肪含量。考虑到酯交换过程在脂肪中的广泛应用，以及人们对食品加工的恐慌，这项研究的时机非常合适。”

研究结果表明，适量摄入富含棕榈酸和硬脂酸的酯化脂肪时，不会增加心脏病的短期风险。

伦敦国王学院营养科学教授、首席作者温迪·霍尔教授表示：“我们的研究结果提供了令人放心的证据，表明目前日常食品中使用的工业加工脂肪，无论是含有棕榈酸还是硬脂酸，在人们日常饮食中能达到的摄入量下，不太可能对心血管健康产生有害影响。”

“因为这些脂肪广泛用于人造黄油、糕点和糖果等加工食品，这点特别重要。”

虽然试验持续了六周，这足以检测胆固醇和其他心血管风险因素的有意义的变化，但仍需进一步研究来评估长期效果。

想了解更多信息： Wendy L Hall 等人，富含棕榈酸的酯化脂肪酸与硬脂酸对心代谢疾病风险中介标志物的影响：一项针对健康成人的随机对照试验的结果，美国临床营养学杂志（2025）。 DOI: 10.1016/j.ajcnut.2025.09.025