同比增长60%？FSTA 2025年七大研究趋势深层解读！

FSTA 2025

Part one

鉴于FSTA 2024年回顾所受到的热烈反响，今年我们再度推出免费报告！

本报告通过分析2024至2025年的描述符趋势，探究食品科学的演进方向及其对食品、健康与技术交叉领域研究人员的意义。

未来几周，我们将陆续发布报告摘要，请关注IFIS出版社获取最新内容。

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本周，我们推出“第一部分：经典主题的深层解读”的节选。

2025年七大研究趋势

本章节分析了2025年七大研究趋势，包括肠道健康、营养与疾病关联性及功能性食品。

完整报告还涵盖以下趋势分析：

1. 从营养素到膳食模式：群体层面的转向

2. 植物基研究超越替代性探索

3. 发酵技术升级为平台技术

4. 蓝色食品获得战略关注

2025

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肠道健康进入系统化时代

肠道健康仍是食品科学研究中最活跃的领域之一，但2025年该研究迎来了重要转折点。

胃肠道微生物组的相关记录总量占比从2024年的1.8%提升至2025年的2.3%，再次巩固其主流研究地位。

不过，“共生总体”（holobionts）研究的崛起更为明显。共生总体这一概念是将宿主与其微生物群落视为统一生物系统，相关文献从2024年约1676条增至2025年的2680条，同比增长60%。

关键见解：

• 这种转变表明学术界日益认识到，饮食与微生物的相互作用必须结合宿主生理机能、免疫功能和代谢过程，才能获得有意义的解读。

• 相关研究不再简单关注“特定微生物对特定食物的响应”，而是转向“膳食干预如何重塑整个生物系统”。

对食品科学家的启示：

这标志着单纯“叠加式”的肠道健康研究模式已经过时。功能成分开发、益生菌设计和膳食干预研究亟需纳入宿主个体差异和系统级效应，这对实验设计与结果解读提出了更高要求。

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营养研究与疾病生物学深度融合

膳食与疾病关联性研究呈现类似转变。2025年，“慢性疾病”描述符关联内容占索引总量的4.1%，同比增长约三分之一。

代谢紊乱研究也有类似趋势，2025年研究规模同比扩大37%。

关键见解：

• 这种增长不仅体现在数量级，更体现在研究导向。营养研究深度嵌入疾病通路领域，食品也因此被视为炎症、代谢调节、内分泌功能及疾病进程的活性生物调节剂而受到关注。

对食品科学家的启示：

与生物医学研究的融合既带来机遇也伴随责任。随着营养研究与疾病生物学深度交叉，机理阐释、生理相关性及实验设计必须严格遵循临床研究框架，这对健康产品而言更是如此。

3

功能性食品迈向高标准论证阶段

功能性食品研究热度持续，但研究范式正在转变。

2025年，功能性食品相关记录达3233条（占比2.77%），较2024年的2258条明显增长。

生物活性化合物的研究趋势则更值得关注，相关文献从2024年的2682条跃升至2025年的3796条。

关键见解：

• 研究重点正从简单的体外活性转向生物利用度、加工稳定性和生理相关性。抗氧化剂、多酚及其他植物化学物质越来越多地被置于现实食品体系及消化环境中进行研究。

对食品科学家的启示：

这标志着功能性食品研究迈入更成熟阶段，既为健康定位提供可靠支撑，也要求更强有力的证据和更深入的机制理解。

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https://www.ifis.org/whitepapers-and-articles-2025-annual-review

敬请期待FSTA2025年度报告第二部分！

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