吉林
本文作者：食戟社
炎炎夏日，把水果塞进冰箱冷藏是很多人的习惯，但芒果、香蕉这类热带水果，真的适合直接放冰箱吗？答案其实分情况——未完全成熟的芒果、香蕉不建议冷藏，熟透的则可以短时间低温保鲜。
热带水果大多原产于温暖湿润的地区，对低温环境天生敏感，它们的生长习性决定了最佳储存温度在10℃-15℃，而家用冰箱冷藏层温度通常在0℃-4℃，远低于其耐受范围。未成熟的芒果和香蕉，果皮中含有大量叶绿素，果肉也比较硬，此时放进冰箱，低温会破坏水果内部的细胞结构，还会抑制乙烯的正常分泌，导致水果“停止成熟”。
不仅如此，低温还会让果皮出现凹陷、发黑的斑点，也就是常说的“冷害斑”，这种斑点会慢慢扩散，影响果肉口感，让水果吃起来发柴、没味道。
而熟透的芒果和香蕉，情况则大不相同。当芒果散发出浓郁果香、果皮微微泛黄，香蕉表皮出现均匀的芝麻斑时，就意味着它们已经完全成熟，此时短时间冷藏反而能延缓果肉腐烂变质。不过要注意，冷藏时间最好不要超过3天，而且取出后不能马上食用。因为低温会让果肉中的淀粉转化变慢，口感暂时变差，放置在室温下1-2小时，让水果“回温”后，风味才能恢复到最佳状态。
生活中还有不少热带水果和芒果、香蕉是“同类”，比如榴莲、荔枝、木瓜，它们的储存方式也遵循这个规律。未成熟时放在阴凉通风处自然催熟，成熟后再按需冷藏。另外，还有一个小窍门：如果想让未成熟的芒果、香蕉快点熟透，可以把它们和苹果、猕猴桃放在一起，这些水果会释放大量乙烯，加速催熟进程。
很多人觉得“所有水果放冰箱都能保鲜”，其实这是一个常见误区。热带水果的储存，关键在于摸清成熟度，选对储存环境。不遵循习性盲目冷藏，反而会让美味大打折扣。下次买回家的芒果、香蕉，别急着塞进冰箱，先看看成熟度再决定储存方式，这样才能吃到最香甜的口感。
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