低度是趋势，风味是灵魂 ：5位鲁酒技术大咖共话高质量发展

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 李牧青

由中国酒业协会、山东数字文化集团指导，齐鲁晚报·齐鲁壹点、山东省白酒协会主办，鲁酒领军企业协办的“2025鲁酒高质量发展论坛暨鲁酒经典传承品牌发布”活动于2026年1月15日在济南举办。

思想的碰撞催生创新的火花，经验的交融凝聚发展的共识。论坛“酒类低度与风味发展趋势”对话环节，在资深媒体人、东方阅酒网总编张文星主持下，五位鲁酒技术领军人汇聚行业智慧，共同探讨发展路径，为鲁酒在低度化趋势下的高质量发展指明方向。

工信部将酿酒纳入“历史经典产业”，标志着白酒行业从限制类产业转向高质量发展的新阶段。山东省作为白酒消费大省，年消费规模达550亿-600亿元，鲁酒企业面临的机遇与挑战并存。

根据山东省白酒协会最新数据，山东消费者对低度白酒（40度以下）的偏好率已超过65%。这一消费习惯的形成，源于上世纪八十年代山东酒企的前瞻性布局，如今成为鲁酒与全国名酒竞争的核心优势之一。

近年来，诸多全国性名酒纷纷推出低度产品，强势进军山东市场。面对“强敌环伺”，鲁酒企业必须将传统的低度技术优势转化为可持续的市场竞争力。

在政策层面，山东省工业和信息化厅发布的《山东省酒业高质量发展行动方案》为鲁酒振兴提供了明确指引，而此次论坛正是落实省委、省政府有关提振消费及鲁酒振兴要求的重要实践。

国井集团副总裁、总工程师张锋国表示，低度化虽然是现在的“新话”，但也有历史延承，其脉络深植于中华酒文化的土壤中。若论源流，传统的黄酒、米酒，乃至文人笔下的“绿蚁新醅酒”，都曾以低度之姿承载千年的欢愉与雅趣。鲁酒亦曾在70-80年代大放异彩，重点就是鲁酒抓住了酒度从高到低的历史发展趋势。

据张峰国介绍，国井集团依托黄河流域优质的生态条件，以及独特的酿酒微生物群落，造就了“国香国井产区”，赋予了国井集团独特的产区优势。国井酒诞生于“神奇的北纬37度”，这里孕育了全国最好的冬小麦黄河麦，而黄河麦大曲是中国酿酒最好的大曲，使低度酒能具备独特风味。

趵突泉酿酒副总经理、生产运营中心总监吕志远表示，低度酒不是一个新话题，在90年代就已经有不少酒企开发低度酒，今天的低度酒，他更愿意称之为“超低度”。

吕志远直言，30度以下的酒，很难保证风味，而“年轻化”已成必答题，他的解决方案是以“露酒”的方式来做该类产品。积极拥抱年轻消费者、打破固有消费圈层、探索品牌“年轻化”之路，这是当下白酒企业的必修课题。

当前，低度化、利口化、多元场景化等趋势愈发明显，低度酒、轻酒饮的风潮正在从头部酒企吹向区域酒企。于趵突泉酒业而言，谋定而后动，或将为鲁酒振兴开辟一条新路径。

中国白酒首席品酒师、山东景芝白酒公司副总经理刘春艳表示，在需要“大量”饮酒的场景中，低度酒最受欢迎。酒度的降低必然会导致风味的改变，这引发了刘春艳的思考——有多少消费者就是喜欢低度的微醺。

例如，当更年轻一代的消费者成为酒桌主力，发现低度酒和本地社交场合更适配——山东、河北的酒桌礼仪讲究主陪、副陪，敬酒、回酒流程复杂，经常是“持久战”，喝低度酒才吃得消；江苏的淮扬菜系和宴席氛围，适合入口绵柔的低度酒。

现在酒类产品所呈现出的低度化及饮料化特点正是当代年轻人的迫切需求，低度酒的流行实际上也是消费端倒逼产业端进行创新升级和产品迭代的一个必然结果。

据山东福瑞王酒业有限公司常务副总经理、总工程师申作树介绍，福瑞王酒业扎根于鲁南，当前，创新与健康是他的方向标。

新消费人群、新场景、多元化和个性化需求不断推动酒类行业朝着大众化、低度化、健康化的方向发展，这也是酒业革新升级的重要信号，福瑞王亦参与其中。

申作树团队中有多位发酵工程方面的高级工程师，在生产管理、质量控制、产品研发、个性化酒体设计等方面形成了自己的行业优势，以生产质量精品酒、绿色原生态酒、安全放心酒为经营宗旨，在竞争激烈的酒业市场上逐渐赢得了消费者的口碑。

花冠集团位于鲁南重镇菏泽，是一家拥有60年酿造历史的民营企业。花冠酒业品控部部长、高级工程师邵林认为，低度酒也是好酒。

早在上世纪80年代，花冠便以“低而不淡”的28度花冠特曲引领风潮，其采用“双轮底、混蒸混烧、续糟发酵、量质摘酒、分级储存”等工艺，同时突出“牡丹春曲、天香窖泥、三雅两长”鲁雅香酿造工艺体系，把酒体品质做到了出类拔萃

此外，花冠酿酒人遵循古法酿造技艺，从五粮甄选到原粮清蒸，再到蒸馏、摘酒……正因匠心酿造，才能成就低度佳酿。

低度是趋势，风味是灵魂，创新是路径，融合是未来。这场对话不仅展示了鲁酒企业在低度化挑战下的技术储备，更揭示了鲁酒通过风味创新实现价值提升的战略路径。

当低度化成为行业热点，风味创新便成为鲁酒破局的关键。这场由技术领军人引领的“风味革命”，正推动鲁酒产业向高质量发展迈出坚实步伐。