总有一个安徽人，抚慰过你的胃

人民网记者 陈浩

当清晨的阳光洒向大地，无数北京人涌进“南城香”。这些年，这家社区餐饮品牌推出“3元自助早餐”，火遍线下线上，门店数量超过200家。

临近中午，分布在全国多座城市的“老乡鸡”开始忙碌起来。鸡类菜品是这家快餐店的招牌，其中又以鸡汤为代表。每年，老乡鸡卖出的鸡汤超过3000万份。

暮色降临，北京簋街的“胡大饭馆”一如既往地开启排队模式。为了吃上他家各式口味的小龙虾，食客对“拿到几百号、排队数小时”早已习惯。

在中华饮食浩瀚版图中，“安徽”二字格外耀眼。

据记者观察，这不仅体现在徽菜是中国八大菜系之一，还缘于前赴后继的安徽餐饮人，在华夏大地上开出数以万计的餐饮店。其中，就包括上述提及的南城香、老乡鸡和胡大，还包括同庆楼、四季民福、巴比馒头、甜啦啦等。

总有一个安徽人，抚慰过你的胃。

“多点开花”

在我国餐饮界，安徽人以“多点开花”著称。他们的足迹遍布大江南北，深耕正餐、快餐、早餐、奶茶等细分赛道。

20多年前，安徽和县人沈基水通过竞拍，获得中华老字号“同庆楼”的商标所有权，开启传承、创新之路。彼时的他或许没有想到，今天的同庆楼，在14座城市开出近70家直营店。

在中国饭店协会发布的《2025中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)中，同庆楼位列正餐企业TOP50榜单第13。

记者注意到，在《报告》中式快餐小吃企业TOP20榜单中，由安徽肥西人束从轩创立的“老乡鸡”高居榜首。

就在南城香的创始人汪国玉在北京开疆拓土的同时，他的安庆老乡刘会平则带着包包子的手艺，闯荡上海。他的老家安徽省怀宁县江镇镇，被誉为“中国面点师之乡”，有超过2万人在外从事做包子等面点行业。

今天的同庆楼，在14座城市开出近70家直营店。图片来自企业官网

不过，把包子带进A股市场，刘会平是第一人。2020年，他创立的巴比馒头登陆上交所，成为“中国包子第一股”。

除了餐食，安徽人在饮品领域也可圈可点，宿州人王伟创立的“甜啦啦”门店数量突破8000家。值得一提的是，2023年，这家专注新茶饮的品牌开始“走出去”，如今，已在印度尼西亚、菲律宾、柬埔寨、乌兹别克斯坦等国开出超200家门店。

不止这些，记者梳理发现，四季民福、管氏翅吧、肥叔、卡旺卡等知名餐饮品牌背后，站着的都是安徽餐饮人。

当然，还有一些安徽人开的小店，或制作太和板面、或主打淮南牛肉汤。它们虽然籍籍无名，却也抚慰着人们的胃。

“多重因素”

为什么是安徽人？想要回答这个问题，至少要从三个方面解题。

首先，安徽菜好吃，安徽人会做。徽菜是中国八大菜系之一，臭鳜鱼等徽菜代表声名在外，太和板面、淮南牛肉汤、安庆馄饨等安徽风味小吃味美价廉。安徽餐饮人还博采众长，借鉴其他菜系食材和技法，开发出一道道融合菜。

其次，流淌在血液里的徽商基因，使得安徽人乐于、善于外出打拼。上世纪80年代末，一批批安徽餐饮人奔赴神州大地，他们“以信义著”，更容易在市场竞争中站稳脚跟、占得先机。

最后，扎实的烹饪教育根基，为安徽餐饮人闯荡餐饮江湖提供了坚实支撑。其中，不得不提新东方烹饪教育。

这一总部位于安徽合肥的烹饪教育品牌，创立于1988年，目前在全国拥有75家院校，累计为社会输送超过60万烹饪人才。记者了解到，几十年来，学校一以贯之教授学子两件事——做菜和做事。

“做菜”自然不用多说。新东方烹饪的教学内容涵盖中国八大菜系以及融合菜，设置的专业、课程因地制宜、与时俱进，确保学子走出校门后能有一技之长。

客如意菜品。张超摄

“在学校期间，我练就扎实烹饪技术，为后续就业、创业打下基础。”说这话的，是客如意餐饮连锁品牌创始人徐扬。2002年，从安徽新东方烹饪学校毕业的他，进入一家四星级饭店当厨师。五年后，他迈出创业第一步。凭借技艺、匠心和服务，今天的客如意门店数量达到10家，年营业额8000万元，在徽菜圈响当当。

学会“做事”，就是掌握创就业中所需的做菜之外的本领，包括成本核算、人员管理、线上推广等等。

记者获悉，新东方烹饪教育与1万多家企业合作，推进产教融合，通过把业界导师“请进来”，让实习学子“走出去”，破除学校与市场之间的藩篱，实现“学校培养的人才”就是“市场需要的人才”。

据了解，1月16日，新东方烹饪教育将在合肥举办产教融合共同体启动暨千企万岗优才计划发布会。届时，发布烹饪行业《高质量就业蓝皮书》，携手合作企业提供上万个定向培养岗位。

会做事还体现在以诚待人上。1998年，吴进军从安徽新东方烹饪学校毕业，前往苏州奋斗。28年后的今天，他已经是苏州新黄埭大酒店行政总厨。在厨房里，他总是毫无保留地把技艺和温度传递给同事和后辈。“以诚待人，是母校教给我们最宝贵的财富，也是新东方烹饪38年传承体系中最动人的一环。”吴进军说，随着时间推移，技术会精进，味道会变迁，但新东方烹饪人“把伙伴当家人”的温度，始终未变。

会做菜、会做事，新东方烹饪学子成了市场的香饽饽。学校提供的数据显示：毕业生中，约七成前往一线、新一线城市创就业；约10%自主创业，八成左右就职于星级酒店、大型连锁餐饮品牌。

多重因素叠加，安徽餐饮人得以在餐饮江湖独树一帜。

“多元创新”

眼下，餐饮行业竞争激烈，拔得头筹并不意味着可以一劳永逸。守正创新，成为安徽餐饮人的共识。

汪国玉在南城香推出的“3元自助早餐”，是经营模式的创新。只用花上3块钱，就能无限享用牛奶、豆浆、皮蛋瘦肉粥等流食，广受消费者追捧和同业者效仿。

还有一些安徽餐饮人在品牌宣传推广上下功夫、谋创新，老乡鸡创始人束从轩就是其中一位。通过“塑料普通话”、朴实外表、耿直语言，以及策划乡村土味发布会等，成功打造个人IP。

创新还体现在冲刺资本市场，创新发展道路上。2020年，同庆楼、巴比食品(巴比馒头)先后登陆A股。

新东方烹饪教育中餐实训。沈子灏摄

当然，创新的不止是安徽餐饮人和餐饮企业，新东方烹饪教育也向“新”而行，主要体现在两个方面。

一方面，是菜品创新。“我们的教学内容以传统经典名菜为根基，兼收并蓄地域代表菜，研发符合当下消费习惯的创新菜。”新东方烹饪教育负责人以小椒柠檬耗儿鱼举例道，这道创新菜以柠檬入汤替代传统酸料，既去腥，又增添了果酸香气，市场反响热烈。

另一方面，是教学创新。“比方说，我们推行‘岗课赛证’一体化教学，在日常学习、实践的同时，辅以常态化开展技能竞赛、规范化等级认证，以赛促学、以证鉴学。”上述负责人表示。

在多元创新推动下，安徽餐饮人的闯劲、后劲更足了。

人间烟火气，最抚凡人心。有基础、善创新，可以预见，今后，安徽人将在餐饮圈书写更具分量的新篇，也将更好地抚慰人们的胃。