最沉重的一次“收缩” 西贝必须面对的那道坎

一次性关闭全国102家门店，占总数约30%，这是西贝创立以来最沉重的一次“收缩”。1月15日，创始人贾国龙确认这一消息属实，也意味着那场始于2025年9月的“预制菜风波”，并未随着道歉和澄清真正翻篇，而是以更残酷的方式，反映在企业经营的现实账本上。

回头看，这并不是一次普通的舆情危机。对西贝而言，“预制菜”争议触碰的是品牌最核心的信任基础。多年来，西贝塑造的是“儿童友好”“家庭安心”“现做健康”的形象，消费者为此支付的不只是菜品价格，还有对“安全感”和“透明度”的溢价。但随着罗永浩那篇微博的发布，以及随后曝出的保质期24个月的有机西兰花等后厨问题，顾客对其的长期信任被彻底打破。

“我向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错”，贾国龙2025年12月那次公开认错在当时被不少人视为一次真诚企业反思。但现实证明，道歉并不等于修复，态度正确也无法自动抵消结构性问题。信任一旦破裂，修复成本远高于建立成本。

西贝这次关店潮，或许是多重压力的集中释放。一方面，餐饮行业整体进入深度调整期，租金、人力、原材料成本高企，消费端则更加理性、敏感；另一方面，连锁餐饮高度依赖规模效应，当品牌声誉受损、翻台率下降时，原本还能勉强维持的门店，迅速变成“失血点”。

这场风波折，也折射出连锁餐饮行业的几个通病：

首先是标准化、效率化与“真实感”之间的失衡。预制菜并非原罪，问题在于是否充分告知、是否与品牌承诺相符。餐饮业并非不能工业化，而是必须与消费者达成清晰共识：哪些是现制，哪些是标准化加工，为什么这样做。

其次，过去十多年，连锁餐饮普遍遵循“快速扩张—占领市场—摊薄成本”的逻辑，但同时却忽视单店质量、顾客体验与员工稳定性。关店带来的阵痛，也应成为一次反思契机：如何让管理重心从“跑马圈地”回到“精细经营”，从追求表面繁荣，转向夯实内功。

关掉102家门店，并不意味着西贝的终局。问题在于，下一步是否能用更透明的方式重建信任，用真正匹配承诺的产品逻辑，回应消费者的质疑。若能借此剧痛，彻底反思并重塑其商业模式，那么这次大规模关店，才可能成为其重归健康轨道的一个苦涩但必要的新起点。

看看新闻记者: 王成

编辑: 王成

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