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高颜值不等于高营养。近日，上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师谈韬做客上观直播间时提到，选择食物时要注意食物的状态和烹饪方式。
常见食材土豆，其中的维生素C在烹饪时极易流失。“快炒或者蒸着吃土豆是最合理的。”谈韬解释，这些烹饪方式下土豆的营养素流失相对较少。
许多色泽诱人的“高颜值”食物，其营养价值可能已在加工过程中大打折扣。以早餐常见的菜包为例。“大家早上吃菜包时看看，有的咬开后是不是‘碧绿生青’的，感觉很诱人。”谈韬指出，这种诱人的绿色很可能意味着菜包在制作过程中添加了碱或小苏打，而在碱性环境下，维生素C、B族维生素等水溶性维生素非常脆弱，极易被破坏。
谈韬提醒，蔬菜经蒸制后放置一会，颜色发黄其实是自然状态，追求食物的天然状态和合理烹饪，比单纯追求“卖相”更有助于健康。
原标题：《一口咬开碧绿生青的菜包，营养师为何笑笑？食品加工时代“颜值”背后的真相》
来源：作者：文汇报 唐闻佳 张菲垭
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