湖北
在武术之乡沧州，有一种美食同样充满了豪放不羁的江湖气，那就是沧州火锅鸡。它不像四川火锅那样以复杂的香料底料闻名，也不似老北京涮羊肉讲究清汤原味，而是自成一派，用直率的麻辣鲜香，演绎着大运河畔的饮食风情。
火锅鸡的灵魂，在于那一锅浓重热烈的红汤。选用本地产的散养小公鸡，斩块后直接投入炒香的豆瓣酱、辣椒、花椒以及多种香料之中，大火猛炒，直至鸡肉紧实、表皮微焦，再注入高汤或清水，转入铜锅或铁锅中持续炖煮。汤色很快变得红亮诱人，表面的红油翻滚着，麻辣的香气霸道地充斥整个空间，还未动筷，已觉酣畅。
吃火锅鸡，气氛是热烈甚至有些喧嚣的。通常是三五好友围坐一桌，锅子居中，炭火或电磁炉持续加热。鸡肉在红汤中越煮越入味，肉质紧实弹牙，饱吸了麻辣汤汁，吃一块便能让额头微微冒汗，直呼过瘾。沧州人吃鸡，注重的是这种畅快淋漓的味觉刺激，是一种无需矜持、大快朵颐的满足。
鸡肉吃得差不多，锅底的精华才真正开始展现。这时，像吃普通火锅一样，可以涮煮各种蔬菜、豆制品和粉条。经过鸡肉和麻辣汤底长时间炖煮的汤汁，味道更加醇厚复杂，涮煮的白菜、豆腐变得无比美味。最后下一份手擀面，面条裹挟着浓稠的汤汁，麻辣鲜香达到顶峰，为这一餐画上圆满的句号。沧州火锅鸡，吃的就是这份粗犷中的真味，是运河码头文化里那份耿直、热情、讲求实在的生活态度。
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