来蚌埠吃什么？当地人推荐这10样，价不贵，滋味美，地道安徽味

蚌埠这地方，是淮河泡出来的。

七千三百年前的双墩遗址里，碎陶片沾着河泥，早就记下了先民的烟火气。

古称珠城，不是瞎叫，淮河蚌埠段的凹湾里，河蚌扎堆，远古先民采珠为生，这码头就因河蚌得名，一叫就是千百年。

涂山之巅的禹王宫，汉高祖时就立了庙，残碑上的字迹，混着淮风刮到现在，还在说大禹治水会诸侯的旧事。

明清时这里热闹起来，淮河南岸先兴了蚌埠集，康熙年间还设了税口，商船的号子能传三里地。

后来商贸重心挪到北岸成了小蚌埠，

乾隆凤阳县志里写着“大蚌埠集已废”，寥寥数字，藏着两百年的兴衰。

直到清末津浦铁路一修，南站一立，重心又挪回南岸，集市变商埠，尘土里全是时代翻卷的痕迹。

民风就像淮河的水，刚柔掺半。

泗州戏的拉魂腔一喊，男腔粗犷，女腔婉转，台下老乡听得入神，忘了地里的活计。

花鼓灯的锣鼓一响，舞步里全是皖北的泼辣爽朗。

这里是南北分界线，饮食习惯、说话腔调都沾着两边的味，就像这城市的历史，揉着河运的湿、铁路的尘，

在岁月里慢慢沉淀成独特的模样。

今天，跟您聊聊蚌埠的十大小吃……

烧饼夹里脊

九零年代码头边的“实心饱腹”吃法，如今成了“中国式汉堡”。

它诞生在淮河码头，工人用发面烧饼夹油条果腹，后来“蚝油串”风靡，里脊肉嫩滑出圈，与烧饼一拍即合。

20世纪90年代，摊主用炭火烤饼夹炸里脊，刷甜辣酱，现炸现夹，咬一口“咔嚓”酥脆，里脊汁水在舌尖打转，管经！

2023年它获国家集体商标，成了蚌埠“味觉密码”。

这口美味讲究“三重奏”：

烧饼外皮金黄酥脆，内芯软乎带韧劲，撒满芝麻增香；

里脊选猪脊嫩肉，切薄片用秘制腌料抓匀，180℃油温炸至微焦，锁住肉汁；

酱料甜辣咸鲜，甜面酱打底，辣酱提味，撒盐粒增鲜。

老饕吃它只夹里脊，加生菜黄瓜？那是“创新改良”，不“真得劲”！

如今蚌埠街头，夜猫子凌晨两点还能啃着它配辣汤，唤醒城市的烟火气。

蚌埠雪园汤圆

诞生于上世纪五十年代，创始人张成文在老码头旁支起小摊，将酒酿与元宵融合，创制出“四色大元宵”。

传说有次散戏遇雨，卖米酒的邻摊将剩酒倒入元宵锅，竟成就独特风味，

从此“雪园”名号响彻皖北。

2007年列入蚌埠非遗，2022年入选安徽“特色美食200道”。

这汤圆“得味”得很！

黑芝麻流心馅用东北芝麻现磨，掺猪板油、麦芽糖，咬开甜香漫溢；

豆沙绵密如云，山楂酸甜解腻，桂花馅带着秋露气。

外皮软糯不粘牙，汤底是蜂蜜、桂花、酒酿三重香，喝一口“真不赖”！

做法讲究“三揉三醒”，糯米粉要揉到“拉丝不断”，煮时加冷水点沸，确保皮薄馅足不破。

湖沟烧饼

安徽蚌埠的“非遗老味道”，相传秦末陈胜吴广起义时，

百姓犒军烧饼掉地碎成“马蹄状”，得名“马蹄酥”，距今已有两千多年历史。

明末清初黄姓家族改良工艺，世代传承，1980年代还“走”进北京南京，成当地早餐“顶流”，配油茶吃，香得直咂嘴！

这饼子外皮蟹黄酥脆，芝麻焦香，内里软嫩多汁，咬一口“咔嚓”响，像咬开个小太阳，

馅儿是葱油猪油混着胡椒香，不油不腻，层次分明，跟“千层酥”似的。

做法也讲究：

本地头磨面粉加盐活面，醒半小时；猪油糊拌葱花胡椒做馅，卷成团再醒；

最后撒芝麻贴炭火缸炉烤，两分钟出炉，金黄透亮，阳光一照能透光！

如今这“烧饼王”还是市级非遗。

老任桥牛肉

源自清朝。

任姓尼姑化缘建桥得名“任桥”，桥东村回民世代屠牛为生，清真工艺传百年，牛骨熬汤、分部位精烹，成了固镇人“舌尖上的乡愁”。

这道“非遗老味”荣膺“安徽十大招牌菜”金奖，入选“蚌埠老字号”。

选西门塔尔牛，牛肚绷清炖、牛犍肉酱卤、牛鞭熬汤，各有讲究。

清炖牛肚绷最绝，

3厘米方块浸血水、麻油腌拌，文火慢煨三四个钟头，肉块软而不烂，汤汁甘醇如蜜，喝一口“真得味”，齿颊留香。

蚌埠雪园馄饨

打上世纪五六十年代起就“攥着”老饕的胃。

创始人张成文创制的酒酿浑汤四色元宵和大碗鲜肉馄饨，愣是把南北风味“烩”成一锅，

成了蚌埠市首批非遗，

跟这座淮河两岸的城市“绑”了七十年，厚重得像蚌埠的津浦铁路桥。

这馄饨皮薄得透亮，馅儿是猪前夹肉拌着祖传秘方调的，一口下去“稀罕”得直咂嘴，

汤是猪腿骨跟老母鸡熬的浓白高汤，撒上虾皮、榨菜、小香葱，

再“戳”点自磨的胡椒粉，香得能勾魂儿！

央视都夸它“集南北馄饨之大成”，当地人更爱说“雪园的馄饨，汤比肉香”，

吃完连碗底都得舔干净。

如今雪园还保留着老手艺，皮子一斤八两，馅儿一钱一个，分量实在得像蚌埠人的脾气。

杜广兴板鸭

得从1980年代说起，

老杜家在城郊西坝村养鸭，一不留神把鸭子做成了“板鸭”，一传三十年，如今已成省级非遗。

这板鸭的讲究，蚌埠人最懂：“鸭要肥得流油，盐要抹得匀透，晒要晒得透亮！”

它不像南京板鸭那样咸得齁人，也不似北京烤鸭皮脆，

倒像蚌埠人性格，实在中带点巧劲。

选1.5-2.5公斤的肥嫩鸭，宰前停食20小时，口腔放血，70℃热水烫毛，

再压扁胸骨，用粗盐、茴香、生姜腌足24小时，

复卤时加老卤水，波美度保持在22-25度，最后阴凉通风处风干两周。

成品皮白肉嫩，咸鲜里透着茴香香，咬一口“得劲”得很！

龙亢泡条馓子

汉代已有雏形，距今两千多年，比《寒具诗》里苏东坡写的还早。

龙亢县公元前137年建制，涡河岸边商贾云集，这馓子跟着粮油集散地一起“发家”。

桓玄在这儿吃过，宋代人拿它当寒食节“标配”，后来成了皖北产妇“奶糖礼”，

“泡条馓子泡红糖，吃了身子暖洋洋”，老辈人这话传得比油香还久。

这馓子条粗起泡，金黄酥脆，咬一口“咔嚓”响，泡水里软乎不坨，干吃也不戳嘴。

非遗名录里挂着名，做法讲究“双人舞”：

一人盘条绕圈，另一人拿长筷挑起下油锅，炸到起泡时对折成“肘子圈”，撒点盐香得人直咂嘴。

现在改用食品袋装，但老味道没变，

还是那股“真得味”的烟火气。

龙亢人走南闯北，兜里揣把馓子当“乡愁药”，嚼着嚼着，家门口的涡河水、老灶台的火苗子，都跟着涌上来了。

这哪是吃食，分明是块“活化石”，刻着千年的粮香和人情。

盘丝饼

清末民间创制，距今二百来年。

典故里，20世纪30年代“又一新”饭馆抻面师傅的手艺，60年代被济南汇泉饭店沿用，油润暄软的传统味儿就这么传下来。

老辈人说，这饼丝细如发丝，金黄透亮，得“盘”着吃，

筷子一挑，丝儿能绕三圈，入口酥脆不硌牙，咸香里透着芝麻香，真不孬！

它凭啥火？“安徽名小吃”“游安徽不得不吃的特色美食”等荣誉加身，关键在工艺：

酵面揉透醒足，擀成薄皮抹芝麻油、撒花椒盐，卷成香肠粗的长条，再盘成圆饼烙得两面金黄。

现烙的饼丝脆生生，凉了也不皮，咬一口“咔嚓”响，麦香混着麻香直往鼻子里钻。

做法不复杂，但得耐住性子，

和面、醒发、卷制、慢火烙，一步急不得，这才是老手艺的讲究！

怀远烧全鸡

起源可溯至大禹治水时期。

传说大禹与涂山女娇婚宴上，这道“全鸡”取“鸡”与“吉”谐音，寓意国泰民安，

后随治水成功传遍诸侯，明清时更入宫廷菜谱，成为徽菜代表。

四千年沧海桑田，这锅鸡在涂山庙会、农家宴席中始终占着“无鸡不成宴”的C位，真得味！

如今它获国家发明专利。

做法讲究：

散养草公鸡剁块，配二十八味香草料爆炒，文武火交替炖两小时，最后贴地锅饼吸汁。

成菜香辣鲜嫩，鸡皮滑润，汤汁浓醇，辣度有层次，咬一口肉质筋道，后味麻得人直跳脚，却越吃越上头！

干扣面

起于涡阳，明末李自成起义时百姓为储粮创此吃法，后经几代传承，上世纪中叶传入蚌埠，形成“一碗面一碗汤，红白相映”的独特风格，

2019年入选市级非遗，

碱面条煮得筋道如弓弦，黄豆芽垫底似春芽破土，蒜汁、葱花、辣油三重奏一拌，香辣直窜鼻腔，“我滴个孩来”的惊叹便脱口而出，

恰似老蚌埠人骨子里的热乎劲儿。

其魂在“筋道”二字：

碱水面需沸水煮开加凉水，反复三次才得弹牙口感；

辣椒油现炸现浇，香而不燥；豆芽汤清冽如泉，解辣又润喉。搭配五香狗肉或荷包蛋，吃罢面再喝口汤，那叫一个“过口不忘”。

你看那淮河水流了七千年，把这些吃食都泡出了魂。

烧饼的芝麻香混着铁路的尘土，馄饨汤里漂着码头的月光。

来蚌埠的人，咬一口烧饼夹里脊，舌尖上就尝出了南北分界线的滋味，

不南不北，又南又北，就像这儿的人，硬气里裹着柔情。

这些吃食摆在这儿，冒着热气，等着你坐下。

吃罢抬头，淮河还在流。