为节省成本换原料？老干妈回应味道变了：一直保持原有工艺和配方【附调味品行业市场分析】

（图片来源：摄图网）

近日，“老干妈为节省成本味道变了”的话题登上热搜榜，引发网友激烈讨论。有人直言老干妈味道大不如前，豆豉的味道变得陌生，鸡肉含量似乎也明显减少，更有消费者大胆猜测，是不是老干妈更换了辣椒原料，才导致口感出现变化。一时间，老干妈这个陪伴无数人成长的“国民下饭菜”，被推到了舆论的风口浪尖。

据津云新闻，对此，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司相关工作人员进行回应，否认了为节约成本而调整原料的说法，并表示产品味道如有差异，可能是由于消费者生活水平提升、对口感的要求越来越高，加之个人口味偏好不同所致。工作人员同时强调，老干妈的原料、工艺及配方，并未改变。

老干妈是源自贵州的著名辣椒调味品品牌，由陶华碧于1996年创立(其创业可追溯至1984年摆摊卖米豆腐)，以风味豆豉、油辣椒、辣子鸡等系列产品闻名，迅速征服了广大消费者的味蕾。它将贵州传统工艺与现代化生产完美结合，秉持“不上市、不贷款、不宣传”的稳健经营理念，从一家默默无闻的地方小作坊，一步步发展成为畅销全球160多个国家的中国调味品名片。无论是在国内无数家庭的厨房里，还是在海外游子思乡的餐桌上，老干妈都成为了不可或缺的存在，是当之无愧的“国民下饭菜”。

纵观整个辣酱行业，老干妈的无论是铺货率、认知度还是影响力都占据着绝对领先地位，而其他品牌区域化特征明显，散落在各地。但近年来，市场上一些新近辣酱品牌的出现，瓜分走了老干妈一部分市场份额。

从十大品牌的产品类型来看，各品牌呈现出不同的特点。老干妈以辣椒酱为主打，同时涉足火锅底料和香辣菜领域。而李锦记和海天则产品类型丰富多样，涵盖了酱油、酱料、调味汁、鸡精等多种产品，在品牌产品的丰富度上更胜一筹，影响力也更强，在消费者中的知名度居高不下。虎邦、吉香居等品牌与老干妈相似，都专注于辣椒酱生产。

与这些新生代辣酱企业积极营销推广不同，老干妈显得极为特殊。在如今这个社交媒体盛行的时代，各大社交平台已成为零售品牌最重要的宣传主战场，但老干妈却少有对外推广宣传。打开老干妈官方的微博、微信公众号等平台，最后一条更新竟已停留在了2022年，仿佛在喧嚣的网络世界中“隐居”了起来。这也让不少人感慨，那个曾经被奉为“神”的品牌——老干妈，似乎渐渐被人们遗忘了。

据近期发布的《2025贵州企业100强》榜单，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位列第57名。数据显示，老干妈2024年营收53.91亿元，较2023年的53.81亿元微增0.18%，且连续三年实现增长，已接近2020年实现的巅峰营收54.03亿元。这一组组数据，无疑是对那些质疑声的有力回击，证明老干妈依然在市场中占据着重要地位，拥有着庞大的消费群体和强大的市场竞争力。

那个低调的老干妈，闷声发大财。

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