“老沙县”的“新味道”

来源：滚动播报

（来源：经济参考报）

与国潮元素深度融合，丰富菜品加强品质、通过标准化赋能产业扩张……近年来，沙县小吃加速向年轻化、健康化赛道转型，一项项新进展、新成效，成为小吃产业高质量发展的生动写照。

“国民小吃”刮起“国潮风”

沙县为闽中古城，东晋义熙年建县，最早称沙村县，因县治所南端有沙源地得名。随着中原氏族与百姓的多次南迁，中原的饮食文化传播到沙县，使沙县成为中国传统饮食文化的重要汇集地之一。沙县小吃制作工艺体系庞大，技艺精湛，具有深厚的历史文化底蕴。2021年沙县小吃制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，其当前进行的多项转型举措正让老沙县呈现新味道。

“国潮风”的灯笼、暖色调的灯光，描绘沙县小吃前世今生的主题文化墙……在沙县小吃最集中的长三角地区，“中国红”装修风格的门店，迎来送往了一批又一批食客。

“从小到大，沙县小吃带给我很多回忆。现在的沙县小吃店不像以前那种路边小店，整体环境更加整洁明快，连餐具都有了多巴胺色彩，这种国潮风很符合我和同事们的审美。”在上海松江区工作的冯敏说，上大学时吃沙县小吃是因为价格实惠，工作以后更看重食材的品质。

近年来，沙县小吃产业与国潮元素深度融合，推动沙县小吃走进大型综合体、CBD等新区域，在上海、杭州等小吃集中区域布局多家国潮门店，瞄准城市年轻群体，以时尚整洁的环境和健康新潮的菜品，赢得他们的青睐。

“一元进店、两元吃饱、五元吃好。”沙县小吃产业发展管委会主任张鑫说，沙县小吃在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称。面对小吃行业竞争愈发激烈的现状，沙县小吃不断革新求变。

爱美的拌面西施“Q小面”、白白胖胖擅长蒸物研发的蒸饺大师“大饺”、热爱养生的炖罐达人“慢炖炖”以及活泼捣蛋的扁肉弟弟“扁扁”……沙县主动拥抱年轻传播生态，于2021年将传统的“四大金刚”特色小吃，赋以拟人化的IP形象，传达出勤奋、积极、开创等品牌核心精神。

如今，沙县小吃已累计发展门店近10万家，年营业额超550亿元，带动就业人口30余万人。沙县文旅集团总经理吴凯奇说，从冰箱贴到明信片，从钥匙扣到徽章，从毛绒公仔到手机支架……沙县小吃文创产品与伴手礼，直接拉动了文旅消费。一些青年博主、高校学生还参与线上创作，相关话题在抖音、小红书等社交媒体平台曝光量超5000万次，“舌尖美味”成为了“社交热点”。

传统味道实现创新表达

2025年2月，上海复旦大学江湾食堂二楼小厅沙县小吃档口向广大师生开放；11月，江西师范大学、东华理工大学等8所高校的9家沙县小吃标准店齐亮相……沙县小吃品牌正以全新姿态进驻高校。

沙县区委书记陈晓翔说，青年是消费市场的主力军，也是产业未来的“合伙人”。沙县区始终把青年需求作为推动小吃产业转型升级的重要着力点，将高校场景建设与“青年友好型城市”创建相结合。

“在高校布局沙县小吃门店，不仅推动硬件升级，更注重服务创新，让门店成为青年朋友们的‘生活驿站’。”陈晓翔说，“味游沙县 青春起航”沙县小吃文旅进高校宣传推介活动先后走进中国传媒大学、江西师范大学等高校，进一步拉近与青年群体的情感距离，搭建高校与地方文旅的双向通道。

每逢周末回家，在福州读高中的陈子涵总喜欢到家附近的沙县小吃标准会员店，尝尝飘香的拌面、脆嫩的扁肉、鲜美的炖罐等经典小吃。“最近，我发现这里更新了菜单，五彩扁肉、虫草花白粿……还有我最近常吃的酸汤鸡胸肉套餐。”这些让她惊喜的新品，是沙县小吃新近推出的“健康+时尚”五大系列创新小吃，涵盖药膳滋补、健康减脂、传统小吃、台湾特色美食、茶饮等多个系列。

1998年，沙县小吃展示会在福州西湖宾馆举办，打响了沙县小吃在福建省内的知名度，也拉开了沙县人走南闯北的序幕。时隔近30年后，“沙县新食力 小吃向味来”国家非遗·沙县小吃新品发布会再次在西湖宾馆举办，标志着沙县小吃正式挺进年轻化、健康化的消费市场。

跳出“山门”闯“国门”

自闽中山区出发，沙县小吃从街头巷尾的“一碗烟火”升级为覆盖全国、走向世界的“共富引擎”。锚定“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”五大方向，沙县小吃产业不断发展壮大。

“这是我第一次来沙县，能够品尝到地道的沙县小吃，我感到既兴奋又满足。”参加第二十九届沙县小吃旅游文化节的巴基斯坦厨师哈曼德·查希尔说，沙县小吃是全球性的品牌，很受大家欢迎。

沙县小吃为何能跳出“山门”闯“国门”，把小吃做成大产业？靠的是分散在世界各地每一个沙县小吃从业者的辛勤打拼，更靠着沙县这个大本营在源源不断输送着政策、产品、产业、服务等多方面的支持。

据三明市政协党组副书记、副主席罗金水介绍，当地每五年制定专项产业发展规划，清晰明确产业发展方向、目标与路径，建立了从食材种植、中央厨房加工到门店终端销售的全链条标准体系，让“小小吃”有了“大规范”。同时，搭建了就业创业服务平台，通过技能培训、运营指导等一系列举措，让“小生意”成就了“大民生”。

重庆欧凡尼餐饮管理咨询有限公司创始人、来自意大利的烹饪师尼古拉·桑乔瓦尼认为，标准化、便于携带的食品形态，契合欧洲人“即买即走”的消费模式，为中国小吃走向国际提供了竞争优势。

截至目前，沙县小吃借助共建“一带一路”契机，辐射全球79个国家和地区，海外门店241家，成为传播中华美食、文化的重要窗口。同时，还举办了15期海外培训班，为多国合作公司做好海外小吃人才培养储备，并开设“中国沙县小吃”脸书账号，把“中国烟火气”翻译成“世界语言”。