“小寒胜大寒，进补正当时”，小寒这5道菜记得吃，温暖度寒冬！

小寒一到，厨房比客厅先热起来。灶台上咕嘟的汤、烤盘里滋啦的油花，像给冷空气按了暂停键。别急着翻外卖软件，真能把人从冰窖里拎出来的，是自家锅铲翻动的声音。

先说鸡翅。三黄鸡的小翅根，肉厚骨头细，拿葱姜水先泡俩钟头，把冰碴子味拔干净。控干水，抹一层薄盐，再刷半勺蜂蜜，扔空气炸锅180℃十二分钟。鸡皮收缩成金箔，肉汁锁在里头，撕开时带一点透明的油膜，比任何“抗疲劳饮料”都管用。吃完骨头别丢，丢进保温杯续热水，下午开会嘴淡时嘬一口，比咖啡顶事。

鸽子汤得提前约。菜市场最里头那家档口，每周三才宰乳鸽，两只起订。回家剪掉屁股那块肥油，冷水下锅焯到浮沫起，捞出冲净。党参别选太粗，铅笔杆粗细刚好，黄芪带一点豆腥气才是新货。砂锅里垫两片姜，药材垫底，鸽子搁中间，加热水没过三指。大火顶开转小火，锅盖留一道缝，让汤面保持“菊花心”状态。炖到90分钟时扔红枣和枸杞，再熬半小时关火。汤色像淡琥珀，表面浮着金珠子，喝一口先甜后鲜，喉咙里像塞了条羊绒围巾。剩的鸽架别扔，第二顿掰碎煮面，连盐都不用放。

鸭肉最怕腻。番鸭皮下脂肪厚，先片下鸭油练一碗澄亮的鸭油，留着炒青菜。鸭肉剁大块，冷水加十几粒花椒焯透，捞出后换热水，拍两块姜、淋两勺黄酒，小火焖到筷子能插透。关键在最后：熄火前淋一小杯山楂酒，酸味把脂肪劈成碎片，吃起来只剩嫩和香。鸭油炒的小白菜，边缘焦脆，芯子还甜，能骗小孩吃一盘。

豆腐丝是懒汉的救世主。北豆腐压重物半小时，切成牙签粗的丝，开水里点两滴醋，下锅焯20秒立刻过冷水，豆腥气全跑光。奇亚籽提前泡成胶状，拌的时候加半勺，口感像嵌了微型西米。调味只用三样：生抽、香醋、亚麻籽油，比例3:1:2，撒一把炸香的芝麻，拌开静置五分钟，让豆腐丝把汁水吸饱。夹一筷子，凉丝丝里带坚果香，像给舌头做冰火按摩。

虾仁要早上买，冰鲜的别要泡发的。厄瓜多尔白虾背线发青，头身连接处捏起来结实。回家去头剥壳，留最后一节尾巴，炒出来像串小灯笼。黄瓜切条用盐腌五分钟，挤掉水再炒，不会出水。黑木耳冷水发，扔两粒冰糖一起泡，发出来的耳片厚，咬断有脆感。茶油烧到冒细烟，下虾仁快速划散，变色即出。余油炒木耳和黄瓜，虾仁回锅，点少许鱼露，全程不超过90秒。虾肉弹牙，黄瓜带凉，木耳咯吱咯吱，像冬天里偷偷嚼雪。

吃完别立刻瘫沙发。把碗刷了，厨房收拾干净，身体发热时做20个深蹲，让血液把营养送到指尖。夜里十点，把第二天要炖的汤料码好，定时锅设定在凌晨四点，起床就能闻到药材和肉混合的甜腥气——那一刻，窗外就算零下十度，也觉得自己藏了个小太阳。