蒸排骨总又老又柴？教你“1招3步”，肉嫩骨酥，连南瓜都抢光！

天气一冷，是不是就想吃点热乎又省事的硬菜？
很多人第一反应就是南瓜蒸排骨。但现实往往很残酷：自己做的排骨又老又柴嚼不动，南瓜稀烂没形，汤汤水水一大盘，看着就没食欲……

其实，这道经典的暖冬菜，90%的人第一步就做错了！
今天就把我从粤菜老师傅那儿学来的“偷懒技巧”一次性说清楚。不用复杂的调料，不用守在灶台前，保证你做出排骨嫩滑脱骨、南瓜吸饱肉汁的饭馆级美味！

一、 食材选不对，再好的手艺也白费！

想要这道菜好吃，食材是地基。别再随便买冷冻排骨和水南瓜了！

1. 排骨：一定要选“黑土猪排骨”！

很多人买排骨只挑便宜的，结果蒸出来肉发死、没肉味。
一定要选黑土猪的肋排或前排！这种猪运动量大，肉质紧实有弹性，肥瘦相间（大概3分肥7分瘦）。
最关键的是：黑猪排骨几乎没有腥味，不需要重料压制，只需简单腌制，蒸出来就是浓浓的肉香！

必买好物：【黑猪肋排】

超市的冷冻排骨总觉得有股怪味？试试这款黑猪肋排！
拒绝饲料催熟，每天在林子里跑跳觅食，肉质紧实不柴，骨头小肉多。
现杀现切，不用自己处理，洗净下锅就能蒸出满屋飘香！用来炖汤、红烧也是一绝！

龙大肉食 国产黑猪肋排4斤（不含脊骨） 免切排骨猪肋骨含软骨 黑猪肉生鲜

¥99

京东

2. 南瓜：认准“老南瓜”，别用贝贝南瓜！

很多人为了省事买贝贝南瓜，结果蒸出来干粉干粉的，不吸汁。
做这道菜，必须选老南瓜（长条形那种）！
老南瓜淀粉含量高，蒸后是那种软糯香甜的口感，能像海绵一样把排骨的精华全部吸进去。咬一口，南瓜的甜混合着肉的咸香，比肉还好吃！

必买好物：【云南高原老南瓜】
菜市场的南瓜怕买到水垮垮的？直接点下方链接！源头直发的云南老南瓜，日照足、糖分积累多。
个大肉厚，切开金黄金黄的。蒸着吃粉糯，煮粥喝香甜，全家老小都爱吃！

滇鲜生云南本地正宗老南瓜新鲜香甜软糯蒸煮自然成熟多种吃法老南瓜 滇鲜生带箱南瓜 5斤 （5-6斤）

¥16.9

京东

二、 记住这“1招3步”，零失败秘诀！

准备好食材，接下来就是见证奇迹的时刻！这几个“死规矩”一定要遵守：

第一步：排骨处理——别焯水！用“浸泡+按摩”

这是排骨不腥且嫩的关键！
千万别直接下锅蒸！把排骨放进盆里，加一勺盐，接满清水，抓洗2-3分钟。你会看到水变红了（这是血水和杂质）。倒掉，再用清水冲洗两遍。

重点：一定要用厨房纸彻底吸干表面水分！这一步决定了排骨能不能入味。
为什么不能焯水？ 高温会让肉质表面立刻收缩，内部血水锁住，腥味反而出不来，肉也容易变柴。

第二步：腌制入味——“加”与“锁”

吸干的排骨加姜末、蒜末、生抽、蚝油、少许白糖（提鲜）、白胡椒粉。
画龙点睛的两样东西（一定要加！）：

1. 一勺淀粉（红薯淀粉最佳）：在排骨表面形成保护层，锁住内部水分，蒸出来口感巨嫩，这是“科技狠活”！

2. 一勺食用油：包裹住排骨，进一步锁水增香。
   抓匀后腌制至少30分钟，有时间冷藏腌2小时更佳。
   升级版：加一小把切碎的豆豉，风味瞬间提升，有种粤式早茶的高级感！

第三步：摆放与蒸制——顺序决定成败

• 南瓜垫底：南瓜切滚刀块，平铺在盘底。

• 排骨铺上：把腌好的排骨铺在南瓜上。

• • 玄机： 蒸制时，排骨鲜美的汁水会向下流淌，慢慢浸透每一块南瓜。南瓜吸收了肉汁，变得咸香粉糯，这才是这道菜的灵魂！

• 火候：锅里水烧开后再放入盘子！大火足汽蒸30-40分钟。时间短了排骨不脱骨。

• • 懒人法： 电饭煲煮饭时直接放在蒸架上，饭好了菜也好了，省时又省力！

三、 为什么冬天一定要吃这道菜？

这不仅仅是一道菜，更是冬天的“身体充电宝”：

• 南瓜：富含β-胡萝卜素和果胶，保护胃黏膜，温性食材，特别适合冬天润燥养胃。

• 排骨：优质蛋白质和铁的来源，增强体力，手脚冰凉的人要多吃。

• 蒸的做法：最大程度保留营养，好吃不上火，老少皆宜。

生活有时候不需要太复杂的仪式感，一盘热气腾腾的南瓜蒸排骨，就足以抚慰一天的疲惫。

看着排骨在锅里慢慢变得酥烂，闻着南瓜混合着肉香的味道，真的觉得一切等待都值得。

用正宗的黑土猪排骨和云南老南瓜，给家人做一锅吧。看着孩子大口吃肉，老人吃得暖乎乎，这就是冬天最踏实的幸福。

戳下方链接，把“暖冬硬菜”的食材带回家，今晚就开炖！

鑫诚润泽农家散养土黑猪净肋排4斤正宗粮食猪新鲜现杀顺丰冷链

¥119

拼多多

云南老南瓜农家自种当季新鲜粉面甜糯小宝宝辅食整箱蒸煮密本南瓜

¥9.99

拼多多

互动时间：
你蒸排骨喜欢放豆豉还是蒜蓉？有没有什么去腥的小妙招？欢迎在评论区晒图分享，手把手教你避坑！
觉得文章有用的，记得点赞、收藏、转发！关注我，每天解锁一道“懒人硬菜”！

#美食教程#