三九天，建议多吃这4道炖菜，热乎乎的一锅，鲜嫩营养，驱寒暖身

嘿，咱老祖宗有句话说得好，“热在三伏，冷在三九”。走在外面，冷风 “呼呼” 地吹，吹到身上那感觉，就跟无数根小冰针在扎似的，冻得人浑身直打哆嗦。

除了穿得暖和，吃也很重要。在三九天，就得吃点能驱寒暖身的食物，让身体从里到外都热乎起来。要说冬天吃啥最驱寒，那肯定得是炖菜啊。

你想想，大冷天的，端上一锅热气腾腾的炖菜，那感觉，别提多舒坦了。而且炖菜里各种食材的营养都炖到汤里去了，吃一顿，既能驱寒又能补充营养，简直一举两得。

接下来啊，我就给大家分享 4 道适合三九天吃的炖菜。这些炖菜做法都特别简单，就算你平时不太会做饭，也能轻松上手。

01 土豆炖红烧肉

这道菜啊，把红烧肉那香醇的味道和土豆软糯的口感完美融合在一起，吃一口就让人欲罢不能，简直绝了！而且做法我会说得超详细，就算你是厨房小白，也能轻松学会。

食材：土豆、五花肉

调料：葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、几个干辣椒

1、土豆咱给它挖成或者切成小块，然后放水里洗个两遍，把水控干。五花肉先放冷水里，再扔进去点葱段、姜片，倒上点料酒，给它焯个水。

2、等水开了，把五花肉捞出来，用温水再洗一洗，然后用厨房纸把表面的水分擦干，放一边备用。接下来，咱开中火，锅里先别放油，直接把五花肉放进去翻炒。就这么炒啊炒，炒到五花肉表面有点微微焦了，就可以盛出来啦。

3、接着咱把火调成小火，往锅里倒点油，等油热了，就把冰糖放进去。这时候啊，你得不停地用铲子搅动，看着那冰糖慢慢融化，泡泡变成深咖啡色的时候，就赶紧把五花肉倒进去。这一步可关键了，能让五花肉裹上好看的糖色，味道也会更香甜。

4、把五花肉在锅里翻炒翻炒，让糖色均匀地包裹在每一块肉上。然后把葱段、干辣椒、姜片、桂皮、八角都扔进去，炒出香味来。香味出来后，咱往锅里来点生抽、蚝油，接着再炒一炒。炒香之后，就往锅里倒上一大碗开水，再把香叶放进去

这时候你会看到锅里有一些浮沫，用勺子把它们撇掉。要是觉得颜色不够深，就再放点老抽。然后先开着盖子炖个 3 分钟左右，让味道充分融合一下，接着盖上盖子，用中小火慢慢炖个 40 分钟左右。

5、等炖到 30 分钟左右的时候，就把之前切好的土豆放进去，接着再炖个 10 分钟左右，直到土豆断生。这时候你会发现，土豆吸满了肉的香味，变得超级软糯。

等肉和土豆都炖好了，用漏勺把里面的葱段、姜片、八角这些料渣捞出来扔掉。然后根据自己的口味，往锅里放点盐和鸡精。接着就开大火收汁，看着那汤汁一点点变得浓稠，这道菜就算大功告成啦！

夹一块红烧肉，咬上一口，肥而不腻，入口即化；再吃一块土豆，软糯香甜，满嘴都是幸福的味道。家人们，赶紧试试这道菜吧，保证让你吃得满足又开心！

02 香菇板栗炖鸡

咱这年夜饭桌上啊，鸡鸭鱼肉那是一样都不能少。冬天要是能把鸡整出个花来，不管是做成一道菜，还是熬成一锅汤，那可太牛啦！这道菜啊，肉香嫩好吃，汤更是鲜美得很，喝上一口，浑身都暖乎乎的。

食材：一只鸡、适量板栗、香菇、姜片

1、先把鸡肉处理一下。把鸡剁成小块儿，放到热水里焯一下水。这焯水啊，就是为了把鸡肉里的血水和杂质去掉。等水开了，鸡肉里的脏东西都煮出来，就把鸡肉捞出来，用清水冲一冲，这样炖出来的汤才不会有腥味。

2、起锅烧油。油热了之后，把姜片丢进去，再把鸡肉放进去，用铲子不停地翻炒。炒到鸡肉表面微微有点焦黄，就可以沿着锅边来点料酒，这料酒能去腥增香。再倒上一勺生抽，继续炒，让鸡肉都裹上这调料的香味。等炒出那股诱人的香味，就往锅里加热水，水要能没过鸡肉才行。然后把提前剥好的板栗放进去，这板栗啊，得先炖一会儿才能炖烂乎。

3、等板栗下锅炖了一会儿之后，就把泡发好的香菇也放进去。这香菇可是提鲜的关键，有了它，这汤的味道立马就不一样了。盖上锅盖，小火慢慢炖上 30 分钟。

4、30 分钟到了之后，把这一锅连汤带肉都倒进砂锅里。因为砂锅炖出来的东西味道更醇厚。倒进砂锅之后，再放上 6 颗红枣，红枣既能增加甜味，又能让这道菜更有营养。盖上砂锅的盖子，小火接着炖 20 分钟。

5、等 20 分钟过去，这香菇板栗炖鸡就大功告成啦！夹一块鸡肉，咬一口，嫩滑多汁，一点都不柴。板栗也炖得粉粉糯糯的，香菇更是吸满了汤汁的味道，好吃得停不下来。最后，撒上一把葱花，这颜值一下子就上去了，色香味俱全。

03 排骨炖大鹅

这道菜那叫一个香，肉香四溢，软烂入味，保证让你吃一次就忘不了。

食材：500 克排骨、半只大鹅、生姜切个七片、料酒来上一勺、黄豆酱两勺、蒜要三瓣、冰糖大概 20 克、八角、桂皮、香叶

调料汁：四勺生抽、两勺老抽、三勺蚝油、一勺料酒，然后拿筷子使劲儿搅和搅和，让它们充分融合，这调料汁就大功告成啦。

1、先把大鹅和排骨好好洗一洗，把上面的脏东西都给洗干净。洗好之后，就把它们放进锅里，加上冷水，再扔几片姜片进去，倒上一勺料酒。开火煮一会儿，你就会看到水面上飘起好多血沫，这都是肉里的脏东西。等血沫都煮出来了，把肉捞出来，再用清水冲洗干净，这样就可以去掉肉的腥味，吃起来更鲜美。

2、把锅烧热，倒点油，油热了之后把黄豆酱放进去，用铲子不停地翻炒，炒出那浓郁的豆酱香味。接着把大蒜和姜片也扔进去，继续炒，这时候香味就更上头了。等炒香了之后，把冰糖放进去，让它在锅里慢慢融化。冰糖融化之后，把调好的料汁也倒进去，这颜色一下子就好看了起来。

3、然后把洗好的排骨和大鹅放进锅里，用铲子不停地翻炒，让每一块肉都裹上料汁，变成漂亮的红棕色。等肉都上色了，就往锅里加清水，水要多加点，得没过这些肉才行。接着把八角、桂皮、香叶也放进去，这些香料就像魔法一样，能让这道菜变得更加美味。

4、把火开到最大，等水烧开了之后，再把火调小，让它慢慢地炖着。这时候你就可以去干点别的事儿，时不时过来瞅一眼。随着时间慢慢过去，锅里就会飘出阵阵香味，这香味儿直往鼻子里钻，馋得人直咽口水。

5、就这么小火慢炖着，一直炖到肉质变得软烂。你用筷子轻轻一戳，肉就能轻松地从骨头上脱落下来，那口感，别提多好了。这时候，这道美味的排骨炖大鹅就做好啦！

吃上一口软烂入味的肉，再喝上一口浓郁的汤汁，那叫一个满足。

04 油豆腐焖排骨

那油豆腐吸满了浓郁的汁水，一口咬下去，那滋味，简直绝了！

食材：一根排骨、10 个油豆腐、生抽和蚝油都来两勺、葱姜蒜、半勺盐

1、先把油豆腐处理一下。把油豆腐斜着切成块，

2、切好油豆腐，就来处理排骨。把排骨冷水下锅，再往锅里加点葱姜蒜，再倒点料酒，然后开大火焯水。

3、接下来把锅烧热，倒上食用油。等油温稍微有点热了，就把排骨放进去煎。慢慢煎，把排骨煎到两面金黄，这样排骨吃起来外酥里嫩，可香了。

4、排骨煎好后，把切好的油豆腐块放进锅里，和排骨一起翻炒均匀。这时候，把生抽和蚝油倒进去，开大火继续翻炒，让调味料均匀地裹在排骨和油豆腐上。你会闻到那股香味一下子就出来了，肚子都开始咕咕叫了。

5、炒得差不多了，就往锅里加适量的开水。记住一定要加开水哦，加冷水的话，排骨会突然遇冷收缩，肉质就会变老，口感就不好了。加完水，开大火把水烧开，然后转成中火，慢慢焖煮。这时候就可以盖上锅盖，让排骨和油豆腐在锅里尽情地吸收汤汁的味道。

在焖煮的过程中，你可以时不时地打开锅盖看看。等汤汁变得越来越浓稠，差不多快收干的时候，就可以加盐调味了。盐不要加太多，半勺就够提味了。加完盐后，再翻炒均匀，让盐充分融入汤汁里。

最后，撒上一把葱花，这道菜就大功告成啦！你看那油豆腐，一个个吸满了浓郁的汤汁，颜色红亮红亮的，看着就特别有食欲。咬一口油豆腐，那汤汁在嘴里爆开，咸香可口，太满足了！排骨也是鲜嫩多汁，轻轻一咬，肉就从骨头上脱下来了。再配上一碗热腾腾的米饭，把汤汁浇在米饭上，那简直是人间美味啊！

有了这 4 道炖菜，保证能让你在三九天吃得舒舒服服，驱走身上的寒气，开开心心地度过这一年中最冷的日子。大家不妨试试，说不定会爱上这些美味的炖菜呢。

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