湖北
在闽西龙岩的客家饮食版图中，清汤粉是一位清丽脱俗的“佳人”。它不似闽南面线糊那般糊糯，也不同于沙县拌面那样浓香，而是以一副清汤挂面般的素净姿态，凭借骨子里透出的鲜醇，牢牢抓住当地人的味蕾，成为早餐与宵夜中无可替代的温暖存在。
一碗地道的龙岩清汤粉，其魅力全在于“清”与“鲜”二字。汤底，是默默无闻的功臣。多用猪大骨，或加入鸡架、溪鱼等，经过数小时的细火慢熬，直至汤色呈现清澈的淡茶色，鲜味物质完全释放。熬好后，需仔细撇去浮油，只留清汤，故而名曰“清汤”。这汤看似清淡，入口却鲜美醇厚，回味绵长，毫无油腻之感。
粉，是爽滑的粗米粉，或是有一定韧性的油面（碱面）。在滚水中快速烫熟，捞入碗中，浇上滚烫的清汤。接下来的“浇头”则是点睛之笔，种类繁多，任由选择：咸肉是经典，用盐简单腌制的猪肉，切片后蒸熟，咸香扑鼻；肉皮炸过后再煮，吸饱汤汁，口感软韧；牛肉或牛渣（碎牛肉末）则带来不同的肉香；此外，还有卤蛋、豆腐泡等。食客可以根据喜好，组合出专属自己的一碗。
最后，不能少了那一小撮灵魂般的豆芽韭菜。新鲜的绿豆芽和切碎的韭菜段，用开水一汆，碧绿地盖在粉上。吃之前，先喝一口清汤，感受那纯粹的鲜美暖流。然后夹起一筷子粉，配上咸肉、豆芽和韭菜一同入口。米粉的滑、咸肉的香、豆芽韭菜的脆，在清鲜汤底的衬托下，层次分明，相得益彰。口感清爽，味道却丝毫不寡淡，是一种极为舒服、熨帖的鲜美。
龙岩清汤粉，是客家饮食中“大道至简”哲学的体现。它不追求浓墨重彩，却在食材本味与火候功夫上做到极致。无论是清晨匆匆上班前，还是深夜饥肠辘辘时，这样一碗热气腾腾、鲜香清爽的粉，总能迅速抚慰身心。它代表着客家人在山间生活中，用简单食材创造美味、滋养日常的智慧，是一碗能喝到汤底、吃到真味的、充满人情味的朴素佳肴。
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