冬天，遇到这菜别手软，买它10斤，晒干囤起来，炖肉吃特别香！

导读：冬天，遇到这菜别手软，买它10斤，晒干囤起来，炖肉吃特别香！

在寒冷的冬天，大自然仿佛进入了一个沉睡的阶段，许多新鲜蔬菜变得稀缺且价格不菲。然而，有一种智慧的美食保存方式，能让我们在这个季节依然能品尝到别样的风味，那就是将蔬菜晒干储存。在众多适合晒干的蔬菜中，有一种堪称冬日宝藏，遇到它可千万别错过，买上10斤晒干储存起来，冬天用来炖肉，随吃随取，特省事，它就是茄子。

茄子，这种常见的蔬菜，在夏秋季节大量上市，价格亲民且新鲜饱满。它富含多种维生素和矿物质，营养丰富，口感软糯，无论是炒着吃、蒸着吃还是烤着吃，都别有一番风味。而将茄子晒干后，它又焕发出了新的魅力，成为了冬天炖肉的绝佳搭档。

晒干茄子的前期准备

要想晒出品质上乘的干茄子，前期准备工作至关重要。首先，要挑选新鲜的茄子。选择表皮光滑、色泽鲜亮、没有斑点和损伤的茄子，这样的茄子水分充足，晒干后口感更好。一般来说，长茄子比较适合晒干，因为它的肉质相对紧实，晒干后形状也比较规整。

将挑选好的茄子洗净，去掉茄子蒂。然后，根据茄子的大小，将其切成均匀的条状或块状。切的时候尽量切得大小一致，这样在晒干的过程中才能保证受热均匀，干燥程度一致。如果切得太厚，不容易晒干；切得太薄，晒干后又容易碎，所以掌握好切的大小是一门学问，一般切成1厘米左右的厚片或2 - 3厘米长的条状比较合适。

晒干茄子的具体步骤

切好的茄子需要进行一个关键的预处理步骤——焯水。在锅中加入适量的水，水开后放入切好的茄子，煮2 - 3分钟左右。焯水的目的有两个，一是可以去除茄子中的部分水分，加快晒干的速度；二是可以破坏茄子中的酶，防止茄子在晒干过程中变色，保持茄子的色泽鲜艳。焯水时要注意时间不宜过长，否则茄子会变得过于软烂，影响晒干后的口感。

焯好水的茄子捞出后，要迅速放入冷水中过凉。过凉可以让茄子停止加热，保持其脆嫩的口感。过凉后的茄子沥干水分，就可以开始晾晒了。

晾晒茄子可以选择在阳光充足、通风良好的地方。可以将茄子均匀地铺在竹筛、簸箕或干净的纱布上，厚度不要超过1厘米，这样有利于水分快速蒸发。在晾晒的过程中，要经常翻动茄子，确保各个面都能充分接受阳光的照射，避免出现一面干一面湿的情况。一般来说，在阳光充足的情况下，茄子需要晾晒3 - 5天左右，直到茄子完全干燥，用手捏起来没有柔软的感觉，变得硬邦邦的，就说明茄子已经晒好了。

干茄子炖肉的做法

晒好的干茄子储存起来非常方便，只需要将其装入干净的塑料袋或密封罐中，放在干燥通风的地方即可。在寒冷的冬天，当你想吃一顿热气腾腾、香气四溢的炖肉时，干茄子就可以大显身手了。下面就为大家介绍一道美味的干茄子炖五花肉的做法。

准备食材

干茄子100克、五花肉300克、葱、姜、蒜适量、八角2颗、桂皮1小块、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油适量。

做法步骤

处理干茄子：将晒干的茄子放入温水中浸泡30分钟左右，直到茄子变软，然后挤干水分，切成小段备用。

处理五花肉：五花肉洗净，切成大小均匀的块状。锅中加入适量的水，放入五花肉块，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。当冰糖变成焦糖色并冒出小泡泡时，放入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，使五花肉表面裹上糖色。接着加入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒出香味，再加入适量的生抽、老抽，继续翻炒均匀，让五花肉充分上色。

炖煮：加入适量的清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到五花肉变得软烂。

加入干茄子：将泡软切好的干茄子段放入锅中，与五花肉一起继续炖煮15 - 20分钟，让干茄子充分吸收五花肉的汤汁和香味。最后根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠即可出锅。

这道干茄子炖五花肉，干茄子吸饱了五花肉的汤汁，变得软糯入味，而五花肉则因为有了干茄子的搭配，肥而不腻，两者相得益彰，让人回味无穷。在这个寒冷的冬天，不妨多囤一些茄子，晒干储存起来，为家人做上一顿美味的干茄子炖肉，温暖他们的胃，也温暖他们的心。