河南
面茶是北京天津一带的传统早点 后来也传到山西等地 在北方小有名气。天津人尤其爱吃 不少人天天吃都不腻。这吃食看着黏糊糊的 第一次见的人常会觉得有点糊嘴。
做面茶看着简单 实则挺讲究。先得准备芝麻碎。买颗粒饱满的白芝麻 炒出香味。老一辈人会用擀面杖轻轻擀一下 不擀太碎 留着点颗粒感 吃着更香。最后撒勺盐拌匀 芝麻碎就成了。
接着调酱。把芝麻酱和花生酱按比例混着 倒点油顺着一个方向搅。得搅到用勺子挑起来能拉成线 才算调好。这酱是面茶的香魂 不能马虎。
主角是糜子面。先在糜子面里加水调成糊状 别留疙瘩。锅里加水 放勺盐、点碱 再丢几颗五香八角 大火煮开熬出香味。捞掉大料 开小火把糜子面糊倒进去 慢慢煮成浆糊就能出锅。
盛面茶时 先舀一大勺糜子面糊打底 撒上芝麻碎 再淋上调好的麻酱。喜欢就多放 不喜欢就少放 配个勺子 一碗热乎面茶就成了。
有位南方美女到天津出差 听说面茶有名 早上特意点了一碗尝鲜。端上桌时 她直接懵了。表面那层稠糊糊的浆糊 看着像巧克力似的。“大早上吃巧克力？” 她心里犯嘀咕 觉得口味太重。
她用勺子往底下搅了搅 黏巴巴的像面糊 中间还铺着层芝麻。“长这么大 从没见过这么奇怪的吃食。” 她一时有点下不了嘴。
后来她鼓起勇气尝了一小口 瞬间就爱上了。底下的面糊细腻 带着淡淡的五香味；芝麻碎咸香浓郁；上面的麻酱丝滑 香香甜甜的。口感和味道都特别丰富 一点不怪。
其实面茶的妙处就在这层层搭配里。糜子面的柔和、芝麻的脆香、麻酱的醇厚 混在一起热乎乎一碗 冬天吃着暖身子 早上吃着顶饱。天津人从小吃到大 早就习惯了这口咸香。
外地人初见面茶 多半会像这位美女一样有点犹豫。毕竟稠糊糊的样子确实特别 不像常见的早点。可只要敢尝第一口 多半会被那复合的香味打动。
要是你去天津 路过早点摊看到面茶 不妨试试。不用纠结它的样子 拿起勺子舀一口 让面糊、芝麻和麻酱在嘴里混着 说不定也会像那位美女一样 瞬间爱上这口北方特色的暖乎乎的早点。这就是地方美食的魅力 看着奇怪 尝过才知其中滋味。
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