面茶是北京天津一带的传统早点 后来也传到山西等地 在北方小有名气。天津人尤其爱吃 不少人天天吃都不腻。这吃食看着黏糊糊的 第一次见的人常会觉得有点糊嘴。
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做面茶看着简单 实则挺讲究。先得准备芝麻碎。买颗粒饱满的白芝麻 炒出香味。老一辈人会用擀面杖轻轻擀一下 不擀太碎 留着点颗粒感 吃着更香。最后撒勺盐拌匀 芝麻碎就成了。
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接着调酱。把芝麻酱和花生酱按比例混着 倒点油顺着一个方向搅。得搅到用勺子挑起来能拉成线 才算调好。这酱是面茶的香魂 不能马虎。
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主角是糜子面。先在糜子面里加水调成糊状 别留疙瘩。锅里加水 放勺盐、点碱 再丢几颗五香八角 大火煮开熬出香味。捞掉大料 开小火把糜子面糊倒进去 慢慢煮成浆糊就能出锅。
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盛面茶时 先舀一大勺糜子面糊打底 撒上芝麻碎 再淋上调好的麻酱。喜欢就多放 不喜欢就少放 配个勺子 一碗热乎面茶就成了。
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有位南方美女到天津出差 听说面茶有名 早上特意点了一碗尝鲜。端上桌时 她直接懵了。表面那层稠糊糊的浆糊 看着像巧克力似的。“大早上吃巧克力?” 她心里犯嘀咕 觉得口味太重。
她用勺子往底下搅了搅 黏巴巴的像面糊 中间还铺着层芝麻。“长这么大 从没见过这么奇怪的吃食。” 她一时有点下不了嘴。
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后来她鼓起勇气尝了一小口 瞬间就爱上了。底下的面糊细腻 带着淡淡的五香味;芝麻碎咸香浓郁;上面的麻酱丝滑 香香甜甜的。口感和味道都特别丰富 一点不怪。
其实面茶的妙处就在这层层搭配里。糜子面的柔和、芝麻的脆香、麻酱的醇厚 混在一起热乎乎一碗 冬天吃着暖身子 早上吃着顶饱。天津人从小吃到大 早就习惯了这口咸香。
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外地人初见面茶 多半会像这位美女一样有点犹豫。毕竟稠糊糊的样子确实特别 不像常见的早点。可只要敢尝第一口 多半会被那复合的香味打动。
要是你去天津 路过早点摊看到面茶 不妨试试。不用纠结它的样子 拿起勺子舀一口 让面糊、芝麻和麻酱在嘴里混着 说不定也会像那位美女一样 瞬间爱上这口北方特色的暖乎乎的早点。这就是地方美食的魅力 看着奇怪 尝过才知其中滋味。
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