湖北
在湖北黄梅，这片位于吴头楚尾、河湖纵横的水乡泽国，人们的餐桌上总少不了江河湖鲜的馈赠。而其中，一道用“野鸭”煨出的汤，以其至清至鲜的滋味，成为当地美食图谱中一个低调而珍贵的注脚。它不张扬，却用最本真的味道，讲述着湿地生态的丰饶与湖畔人家的烹调智慧。
此处的“野鸭”，并非泛指，多指湖泽中自然生长的绿头鸭等水禽。因其常年活动于野外，食小鱼小虾、水草螺蛳，故而肉质紧实，肌理分明，自带一股家鸭所没有的独特野性鲜香。处理野鸭是繁琐的，需细细褪毛，小心去除可能残留的土腥味，只留下纯净的肉质与鲜美的本味。
煨制野鸭汤，黄梅人崇尚“大道至简”。通常只将处理干净的野鸭斩块，与几片老姜一同投入砂锅中，加足清水。先以旺火煮沸，撇去浮沫，而后转为炭火或小火，长时间地、耐心地“煨”。期间除了盐，几乎不再添加任何多余的调料，以免干扰那来之不易的天然鲜醇。时间，是这道汤唯一的魔法师。
数个时辰后，汤色渐渐转为清亮中带着淡淡的茶色，表面浮着一层薄而金黄的鸭油。开盖的刹那，香气并不浓烈逼人，而是一种深沉、柔和、直钻鼻腔的醇鲜。鸭肉已煨至酥烂脱骨，用筷子轻轻一拨便能分离。先喝一口汤，清鲜甘润，顺着喉咙滑下，满口生津，野鸭的精华尽数融于汤中，回味悠长。再尝一口肉，酥软而不失纤维感，越嚼越香。
一碗黄梅野鸭汤，是水乡风物最凝练的提取。它喝的不仅是汤，更是湖畔的清风、湿润的水汽、丰茂的水草和自由的生命气息。在追求繁复调味的当下，这种近乎固执的对本味与清鲜的坚守，显得尤为珍贵。它让食客在唇齿间，完成了一次对自然纯净之味的朝圣。
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