老干妈回应“味道变了”，否认为节省成本换原料

近日，“老干妈为节省成本味道变了”的话题引发网友热议。有消费者反映老干妈味道变了，还有消费者吐槽豆豉味道不同、鸡肉含量减少，也有人猜测其更换了辣椒原料。

据津云新闻，对此，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司相关工作人员进行回应，其否认了为节约成本而调整原料的说法，并表示产品味道如有差异，可能是由于消费者生活水平提升、对口感的要求越来越高，加之个人口味偏好不同所致。工作人员同时强调，老干妈的原料、工艺及配方，并未改变。

公开资料显示，1984年，老干妈创始人陶华碧凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料。1996年，老干妈批量生产后在全国迅速成为销售热点。目前老干妈主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。

界面新闻查询电商平台老干妈旗舰店了解到，“老干妈风味豆豉油辣椒”的配料包括菜籽油、豆豉（大豆、水、食用盐），辣椒、味精、白砂糖。“老干妈风味鸡油辣椒”的配料包括菜籽油、辣椒、鸡肉（带骨）、大蒜、味精、食用盐、白砂糖、花椒。

在此前发布的“2025贵州企业100强名单”中，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位列第57名。数据显示，老干妈2024年营收53.91亿元，较2023年的53.81亿元微增0.18%，连续三年实现增长，距2020年54.03亿元的历史峰值仅差0.12亿元。

有消息称，老干妈营收重回巅峰的主要原因是创始人陶华碧再次“出山”。1月13日，据红星新闻致电老干妈公开电话，接线的工作人员表示，陶华碧一直都在公司。对于陶华碧2014年淡出经营，2019年复出的消息，其表示：“这是网络上网友个人的猜测。”

天眼查信息显示，早在2014年6月，老干妈的创始人及法定代表人陶华碧便退出了股东阵营。此后由陶华碧的长子李贵山持股49%，次子李妙行持股51%，李妙行现为实际控制人。

另据北京商报，在陶华碧退居二线后，老干妈曾在成本压力下，放弃贵州辣椒，转而选择更为便宜的河南辣椒，导致老干妈口味变化，遭到部分消费者抵制，2017年、2018年连续两年业绩下滑，2019年陶华碧回归经营，将老干妈的原料改回了原来的材料。