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@抹茶冰激淋～

“八大馇”

不仅是天津汉沽的特色海鲜

更是一部融合了

千年盐渔文化的“活态历史书”

Part 01

起源：生于盐滩的生存智慧

“八大馇”的历史与汉沽的盐业息息相关。自汉代起，这里便是重要的盐产区，盐工和渔民（当地称为“海下人”）劳作繁重，出汗多，需要高盐食物补充体力。

他们就地取材，将捕获的鱼虾贝类用海水或盐卤简单烹煮，创造了原始的“馇”技。

Part 02

核心技艺：“馇”字的奥义

“馇”是一种独特的烹饪技法，核心在于“武火断生，文火馇烂”。其精髓在于长时间的文火慢炖，使食材骨刺酥烂、滋味深透。

@阿狸的麋鹿

传统古法“三不一洗”：处理食材时不炝锅、不剖腹、不去鳞，只洗鳃。这样做最初是为了省事和保留全部营养。

灵魂卤汁：传统卤汁以隔年的老芥菜卤为灵魂，加入多种香料熬制，形成独特的发酵酸香与咸鲜。

现代改良：为适应现代健康需求，传承者们已将卤汁减盐约30%，并发展出酱香、麻辣等新口味，同时改进了食材处理方式。

Part 03

经典菜品：“八”的丰富内涵

Part.01

馇鱼

主要食材：梭鱼、海鲶鱼等
风味与特点：肉香骨酥，咸香爽口，鱼刺可食。

Part.02

馇蚶子（麻蚶）

主要食材：毛蚶、麻蚶等

风味与特点：肉质鲜嫩，被认为是“八大馇”的代表之一。

Part.03

馇虾

主要食材：白虾、糠虾等

风味与特点：味道鲜美，亦菜亦饭，过去是日常小菜。

Part.04

馇八带

主要食材：八带鱼（章鱼）

风味与特点：口感别具一格，用此法烹调最为出味。

Part.05

馇墨斗（墨鱼）

主要食材：墨鱼

风味与特点：酥软酱香，有籽的为上品。

Part.06

馇麻线

主要食材：一种海生蠕虫

风味与特点：生长繁殖力强，常食据说有调节免疫力之效。

Part.07

馇海螺

主要食材：海螺

风味与特点：靠其汤汁浸泡也得其鲜味，被视为人间美味。

Part.08

馇蚂餮

主要食材：一种秋季特产海产

风味与特点：营养价值高，富含蛋白质。

Part 04

现代传承：从家常咸菜到非遗名片

2000年，在天津市地方特色菜大赛上，传承人张长河将八种馇货集中呈现，并即兴定名为“八大馇”，使其正式登上大雅之堂。

2013年，“汉沽八大馇”被列入天津市第三批非物质文化遗产名录。

看到这里是不是很馋了
族掰掰整理了一些可以吃到八大馇的餐厅
赶紧去打卡吧
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十亩小院

地址：滨海新区汉沽街芦前村村东2号

营业时间：10:00-22:00

迎鑫饭店

地址：滨海新区汉沽新开中路新华书店对面

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:30

小丽餐厅

地址：滨海新区汉沽新开南路海宁湾底商39号

营业时间：09:00-21:00

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