“老干妈”出山救子，又赚翻了！盘点商业版图

老干妈，这个1996年创立、源自贵州的国民品牌，已经陪伴着那些资深“吃货”们走过了近30个年头。如今，它正再度焕发出耀眼的光芒。

近期公布的《2025贵州企业100强》榜单表明，老干妈从2021年营收大幅下滑的低谷中强势崛起，仅用3年时间就实现了一场稳健有力的“触底反弹”——2024年营收接近54亿元，几乎与历史最高值（2020年的54.03亿元）持平。

2014年-2024年老干妈营收变化

另外，根据《2020-2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》所呈现的数据，在中国的辣椒酱市场中，老干妈长期占据着约五分之一的市场份额，稳稳地坐在行业头把交椅上；反观排名第二和第三的品牌，二者市场份额相加，才勉强与老干妈持平。

盘点老干妈商业版图

企查查APP显示，老干妈关联公司贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立于1997年10月，法定代表人为老干妈创始人陶华碧，注册资本1000万元，由陶华碧之子李妙行、李贵山共同持股。

值得一提的是，围绕核心品牌“老干妈”，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司修筑了一条商标护城河，其已申请“老幹妈”、“老十妈”、“老干爸”、“老干妈”等商标。

此外，企查查显示，陶华碧名下关联4家企业，其中3家处于存续状态，分别是贵阳南明春梅酿造有限公司、贵阳南明老干妈风味食品销售有限公司、贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。

为救儿子，72岁陶华碧再出山

2014年，为老干妈操劳了大半辈子的“国民女神”陶华碧，开始渐渐从一线退下，把偌大的“辣酱王国”交由下一代来掌舵。那时的老干妈，已然是行业里当之无愧的领军者，其产品畅销全国，在90%以上的商超都能看到它的身影，成了无数家庭餐桌上不可或缺的调味佳品。

老干妈的管理权落到了陶华碧的两个儿子手中。兄弟二人分工清晰，大儿子李贵山主管销售业务，二儿子李妙行则着重抓生产环节。然而，接棒后的接班人做出的一次决策，却让火了二十多年的老干妈一度陷入艰难处境。

新掌门人走马上任，自然都渴望做出一番成绩、实现新的突破。“降低成本”，成了他们迈出的第一步尝试。年轻一代的领导者将部分原本使用的贵州辣椒，替换成了成本更为低廉的河南辣椒。

可没想到，尽管很多人或许并不清楚贵州辣椒和河南辣椒究竟有何具体差异，但当把更换辣椒后的老干妈拌进饭里的那一刻，熟悉的味觉记忆瞬间崩塌了：曾经那熟悉又美味的老干妈，怎么突然变得不好吃了呢？

《寻味贵阳》剧照

如果一款食品不再好吃，它就失去了最基本的竞争力。

尽管老干妈有着丰富多样的产品线，但支撑其风味的关键始终是辣椒和豆豉这两种原料。在这之中，贵州辣椒，特别是遵义辣椒，堪称老干妈风味的“点睛之笔”“灵魂所在”。

贵州辣椒能拥有高品质并非偶然，而是得益于当地独特的地理条件。这片平均海拔约1100米的山地，丘陵与河谷相互交错，形成了天然的隔离带，使得病虫害难以肆意传播。它处于黄金纬度，搭配上适宜的温度、光照和水分条件，为辣椒生长构建了理想的环境。

此次“换辣椒风波”的实质，远不止是简单更换辣椒品种这么轻松，而是二代管理者在经营理念上出现了偏差。二代管理者试图通过调整供应链来获取短期利润，却不经意间动摇了老干妈最为核心的竞争优势——几十年来始终如一的稳定风味。

“换辣椒风波”被曝光后，老干妈遭遇了口碑危机，财务数据也出现了转折。从2016年开始，老干妈的营收规模逐年下滑，从45亿元降至2018年的43亿元，增长陷入停滞状态。与此同时，越来越多的企业涌入辣酱行业，老干妈隐隐有了被取代的趋势。

2019年，已经72岁的陶华碧重新回到一线，成为了稳定老干妈局势的“定海神针”。

她没有进行复杂的战略调整，而是直接针对问题核心：停止使用河南辣椒，全面恢复使用贵州辣椒作为原料，哪怕成本因此上升也在所不惜。

据新华社此前报道，陶华碧对产品品质的要求极为严苛。曾经有一批产品的风味出现了细微偏差，相关负责人受到了严厉批评，随后大约500吨、价值上百万元的产品被全部销毁。

老干妈生产流水线

有员工感到惋惜，认为“一般消费者根本尝不出来，销毁太可惜”。陶华碧的回应朴实而坚定：“产品就是自己的作品，做食品要讲诚信，要对得起良心。”

这个看似简单的决定，背后是经营理念的彻底回归：放弃对短期利润的过度追逐，重新聚焦产品本质。

这场“味觉救赎”，也为老干妈后来的营收反弹奠定了最核心的基础——消费者要的从来不是更便宜的辣酱，而是“那个熟悉的老味道”。

“保守主义”的胜利

1997年，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司应运而生。它的起点，仅仅是一家风味食品店，外加一个仅有40人的小工厂。这家企业的崛起，是时代浪潮的推动与创始人独特特质共同作用的结果。

上世纪90年代，“民工潮”如汹涌的浪潮般席卷全国，四川、贵州籍的务工人员成为了这股流动大军中的主力军。他们对辣味有着近乎执着的追求，这种需求让老干妈天然就拥有了一个庞大的基础消费群体。

随着人口的流动，口味也在不断扩散。老干妈那独特的香辣味道突破了地域的限制，就连原本不太吃辣的北方人也逐渐接受了它。说到底，这一切的核心还是在于老干妈“好吃”这一实实在在的硬实力。

或许很少有人知道，掌控着这家国内辣椒制品行业头部企业的，曾经是一位连学都没上过的农村妇女。

陶华碧既不懂财务知识，也没有什么人脉背景，但她凭借着踏实肯干的那股子韧劲，以及真诚待人的处世准则，为品牌打下了坚实的基础。她走出了一条与众不同的经营之路：不向银行贷款、不谋求上市、不花钱打广告、不拖欠外债。凭借着独特的管理制度和价格策略，让企业始终保持着充裕的现金流。

老干妈所走的这条路，常常被市场评论为过于“保守”。然而，陶华碧却用实实在在的成绩证明了，企业成功从来都没有一个固定的模式。

一瓶贵州货，全球“硬通货”

老干妈的创新始终围绕着辣酱风味进行有限度的拓展，目前已经拥有14种口味。并且，它凭借极致的成本控制手段，将产品价格稳定在8-15元的主力价格带，构建起一道难以逾越的“壁垒”，使得新品牌要么难以实现盈利，要么无法达成规模化发展。

多种口味的老干妈

此外，老干妈始终抵抗住了短期风口的诱惑。

近几年，直播带货领域热度居高不下，老干妈也曾投身其中进行尝试。然而，很快它就察觉到这种模式与自身并不适配——调味品本身单价较低，消费者在购买时往往依赖长期形成的口味习惯，而非一时的冲动消费，这就导致线上流量投入所带来的产出效益过低。基于此，老干妈迅速做出调整，果断收缩线上营销资源，将经营重心重新拉回到线下渠道的优化以及产品本身的提升上。

而老干妈在市场边界拓展方面最为成功的案例，无疑是在海外市场取得的成就。甚至民间还流传着这样的说法，老干妈已成为美国监狱里的“硬通货”。

目前，老干妈的产品已经远销全球超过160个国家和地区，海外营收增速持续高于国内行业平均水平。在2023年，其海外营收同比增速约为30%，成为推动公司业绩反弹的重要力量。

老干妈的出海，没有复杂的全球化营销，依靠的是“最朴素的硬实力”

它的英文名就叫“LGM”，这种出海模式，与其保守主义内核一脉相承。它也没有为迎合海外市场而改变经典风味，反而将“熟悉的老味道”变成了海外市场的“新鲜体验”。最地道的，往往才是最世界的。

所以，老干妈的拓展速度虽不迅猛，但稳扎稳打，始终没有偏离自身的核心优势。数据显示，从2022年到2024年，老干妈业绩持续回升，2024年营收接近54亿元，几乎持平于2020年创下的历史峰值。

当然，老干妈也面临着切实的挑战：接班人问题仍是最大的不确定性——2015年的风波已发出警示，二代管理者能否在市场化改革与传统坚守之间取得平衡，将直接影响企业未来。

至于未来？谁知道呢。

反正，今天的老干妈，用的还得是贵州辣椒。

来源：盐财经、企查查

责编：高万鹏

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