北京
我国是吃米饭的大户，尤其在南方人的餐桌上，更是少不了米饭的“支持”。但近年来，关于“米饭”的说法有很多，如多吃米饭容易患上糖尿病，也有的人说吃米饭能够抗癌？到底谁说的是真的？
先来看米饭和“糖尿病”之间的关系。
经多项研究指出，白米饭的摄入量与二型糖尿病的发生风险呈正相关。但这些研究都有个前提，那就是白米饭摄入过量，在具体的安全线上，相关的研究表明每日300g熟重，若超出这个范围容易增加健康风险。
再加上白米饭本身的血糖生成指数为80以上，也就是说，它是典型的高血糖生成指数食物，人过量进食后，又缺乏膳食纤维的摄入，就容易导致血糖波动大，造成显著的胰岛抵抗，从而有可能增加糖尿病的患病风险。
为此，这也是为什么中国营养学会建议大家主食要粗细搭配的原因，通过增加富含膳食纤维的五谷杂粮的摄入，有利于降低糖尿病风险，延缓餐后血糖上升幅度，具体比例大家可以按照粗细搭配的1/3或者是1/2进行即可。
那么，吃米饭抗癌又是怎么回事呢？
实际上，这里指的是吃冷米饭。对比热米饭，米饭在加热之后，会发生糊化反应，即淀粉分子被破坏后，更有助于肠胃消化，并迅速转化为葡萄糖被吸收，导致餐后血糖上升。
而冷米饭，是在热米饭慢慢冷却之后，又经过了冷藏的处理。在这个过程中，淀粉分子经历了重新排列的过程，变成的抗性淀粉不会被小肠直接吸收，它就好比是“膳食纤维”一样，这种“老化”后的冷米饭，会直接进入到大肠，从而排出体外。
不过，大家也不要过于神化这种冷米饭，它只是一种食用方式，毕竟冷米饭的口感比较差，所以大家应注重主食粗细搭配。在抗癌上面，也并没有任何科学研究能够证明长期吃冷米饭就能抗癌，大家要理性看待。
并且，需要大家注意的是，吃冷米饭，如果是二次加热的冷米饭，在回热的过程中，米饭中的抗性淀粉可能会再次糊化，部分抗性淀粉会减少。
至于冷米饭中的抗性淀粉成分，在其他食物中也有这种物质，如全谷物、豆类等等，最重要的还是饮食均衡。
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