给你100万，中国这10大“禁菜”，你敢吃哪几道？我只敢吃2道！

九千年前黄河下游的田埂上，先民播下的小豆已结出炭化的种子，和粟黍凑成最早的“谷物+豆类”饭食，这是饮食文化最原始的脚印。

从燧人氏钻木取火告别茹毛饮血，

到陶罐煮羹、石磨碾粉，烟火气里藏着文明的进阶，每一口果腹都浸透着求生的智慧。

周秦定了谷物为主的饮食框架，汉代西域的芝麻、葡萄顺着商路入了灶，豆腐的发明让豆类成了平民的蛋白来源。

唐宋的灶台更热闹，《东京梦华录》里的煎角子、水晶角儿，

早已把饮食从果腹变成滋味的追求，南北食材的流转悄悄埋下菜系的种子。

一方水土养一方味，

《华阳国志》说蜀人“尚滋味、好辛香”，花椒茱萸早成了川味底色；

北方饺子、南方汤圆，把团圆的期盼包进节庆里。

从立春咬春到腊八喝粥，二十四节气的食俗串起岁月，饮食从来不是孤立的果腹，而是刻在骨子里的历史与乡愁。

今天，跟您聊聊中国历史上的十大禁菜，看看您敢挑战哪几道？

醉虾

这菜唐时就见影子。

刘恂《岭表录异》里说，南人拿活虾浇酱醋，盖生菜，热饮一焖，虾蹦跶着就上桌，叫“虾生”。

到了明清，李渔写“虾唯醉者糟者可供匕箸”，朱彝尊更细：

“鲜虾入瓶，椒姜末拌，好酒滚泼，食时加盐酱。”

嘉兴南湖船菜里，它叫“呛虾”，活虾剪须，红腐乳露蘸麻油，吃得人直呼“鲜得眉毛掉”。

绍兴人偏爱黄酒煨，鲁迅笔下它成“活活的”隐喻，

旧时代国人如醉虾，看似蹦跶，实则昏沉。

可这口鲜，藏着刀。

淡水虾带肝吸虫、肺吸虫，生腌酒泡难杀净，酒精浓度低，泡八小时也未必死透。

吃它像拆盲盒，轻则闹肚，重则肝胆出问题。

禁它，不单为卫生，更因这活物入喉的残忍，虾蹦跶着被醉，人吃时还带活劲儿，江浙老话“满台飞”，听着热闹，细想脊梁发凉。

老辈人说“吃相即品相”，可这口鲜里，藏着多少糊涂账？

炭烤乳羊

这道“禁菜”得从元朝说起，那时候蒙古人烤羊讲究“掘地为坎”，

到元史记载的“柳羔羊”烤法，再到慈禧太后都馋的“一尸两命”吃法，

活母羊投炭火，烤熟剖腹取乳羊，外酥里嫩的肉裹着焦香，可这吃法太缺德，直接被列进“禁菜”之首！

这菜为啥被禁？

就图那口“皮脆如纸，肉嫩似豆腐”的口感，可这口福得拿两条命换，

母羊疼得直蹬腿，小羊在肚子里连声都发不出，就为那点“鲜”味，

老辈儿人骂：“这哪是吃羊？是吃人心！”

如今谁再提这菜，当地人得啐一口：“作孽呢！”

现在烤全羊都改用嫩羔羊，撒把孜然香得直咂嘴，可这炭烤乳羊的狠劲儿，早被扔进历史的灰堆里了，

毕竟，好菜得有烟火气，不能沾血腥气！

脆鹅肠

这菜，打明清就有“活体剖取术”的狠名，

活鹅肛门划圈，食指一捅一旋，硬拽出肠，鹅疼得直蹦跶，这法子被《清稗类钞》记作“残忍禁菜”，距今三百多年光景。

当年老饕们馋这口脆劲，可心里也犯嘀咕：

鹅肠离了身还能蹦跶半柱香，这哪是吃食，分明是活受罪！

要说这菜为啥被禁？

一为残忍，二为讲究“现取现吃”的邪乎劲，鹅肠得趁鲜，冰镇都算“糟践”，

得用竹筷夹着在滚汤里“七上八下”，涮得“咔嚓”一声脆响，蘸着蒜泥香油，那叫一个“巴适得板”！

可这股子“脆”劲儿背后，是活鹅遭罪、血水浸肠、脚踩清洗的脏乱差。

老辈人说，吃食得有“烟火气”，可这“气”得是火候到位的香，

不是活物受罪的腥，

脆鹅肠的“脆”，该是卤水香料慢煨的厚味，不是活取硬拽的狠劲儿。

这道理，咱得懂！

风干鸡

这口“荆楚老味道”可追溯到三国年间。

传说孙尚香为刘备创制“刘皇叔婆子鸡”，活鸡不放血，开膛塞盐后悬于檐下风干，

肉质紧实如腊，行军时揣在怀里，撕一块能嚼半晌，咸香直钻喉咙眼儿。

明清时成了湖北年节的“压轴菜”，

《荆楚岁时记》里写着“冬月风干，岁宴必备”，如今沙洋十里铺镇还挂着“非遗一条街”，

老匠人用松木熏烤，鸡皮金黄油亮，

咬开是花椒香混着柴火气，跟腊肉一个理儿，越放越香，越嚼越带劲。

这菜曾因“活制”传闻被归为禁菜，说是鸡还扑腾就被开膛，听着瘆得慌。

可今儿个吃的风干鸡早改了道，宰杀后腌足十二时辰，盐要抹匀，肉厚处多撒点，风干时挑个太阳大的天儿，晒足三日，再吊在通风处慢慢“收水分”。

蒸熟后切块，鸡皮脆而不腻，肉丝带着嚼劲，咸鲜里透着回甘，配碗热粥，那叫一个“熨帖”！

如今这手艺进了非遗，既守着老祖宗的智慧，又合了现代人的口味，哪还能算“禁菜”？

分明是“活态传承”的香饽饽！

龙须凤爪

这道“神菜”老北京人听了直咂舌！

它诞生于清朝光绪年间，算起来得有130年光景。

慈禧老佛爷那会儿，宫里厨子为显手艺，愣是从活鲤鱼嘴上剃下龙须，再从活鸡脚心剜出凤爪肉。

您想啊，鱼没了胡须跟瞎子似的在水里撞缸，

鸡没了脚心肉成了瘸子扑棱棱乱跳，这哪是做饭？分明是作孽！

这菜为啥被禁？

就图个“奇”字儿！

龙须得挑百条鲤鱼现剃，凤爪得选二十只肥鸡现剜，吃一口得糟践半条河的鱼、半棚子的鸡。

可您猜怎么着？

这菜吃起来倒没甚特别，龙须焯水后脆生生的像嫩豆芽，凤爪肉炖得稀烂入口即化，可那股子血腥气儿总在舌尖打转。

老辈儿人说，这哪是吃食，是拿活物命换口新鲜劲儿！

如今再提这菜，北京胡同里老炮儿都得摆手：“可不敢碰这邪乎玩意儿！”

烤鸭掌

这道“舌尖酷刑”可追溯到商朝，唐代《朝野佥载》记载张易之创“鹅鸭炙”：

活鹅鸭置铁笼，笼底铺炭火与调料汁，禽类受热奔走饮汁，肉熟时“表里皆焦”，

鸭掌因频繁踩踏铁板而炙熟，禽体仍存活，

这“活体烧烤”的残忍技法，被后世列为“十大禁菜”。

明人沈万三为讨好权贵，更将此法“升级”：

铁笼内置微热铁板，活鸭在板上跳跃逃窜，鸭掌烤至金黄时割下，鸭身仍能行走，人称“活鸭取掌”，

这操作“狠得嘞，比刀割还毒！”

禁它，正因这“活烤”的残酷：

鸭掌因应激收缩，肉质紧实弹牙，入口先觉焦香，后泛出五味汁的咸鲜，可这美味背后是活禽的惨叫与挣扎。

现代改良版虽用宰杀鸭掌，以220℃烤箱烤制，撒孜然辣椒面，外焦里嫩，

但老辈人仍念叨：“宁吃死鸭掌，不碰活烤香”，

这菜，是“血淋淋的教训”啊！

铁板甲鱼

这道“狠菜”，历史得从《左传》里“染指于鼎”的典故说起。

郑灵公煮甲鱼羹分大臣，独漏子公，他一气之下蘸汤尝鲜，“染指”一词就这么来了！

到清代，这菜演变成“活煮慢煨”：

活甲鱼饿七天，丢进凉汤加调料，慢火升温。

甲鱼热得直喝汤，调料渗进肉里，最后汤尽鱼熟，肉鲜得“打嘴不丢”，可这过程像“温水煮青蛙”，甲鱼翻滚挣扎，

观者兴奋异常，残忍得很，被禁也合情理。

这菜“狠”在“活煮”二字：

甲鱼活着喝汤，调料入骨，肉质胶质浓濡，裙边嫩得“吸溜”入口。

但“瘆得慌”的吃法，搁现在谁受得了？

老辈人说“千年王八万年龟”，图个鲜竟要活煮，这“美”里藏着多少不忍？

如今再提这菜，只剩“不寒而栗”四字，美食再香，也得讲个“仁”字不是？

浇驴肉

清朝起便有“活叫驴”之名，距今三百余年。

明神宗朱翊钧巡洛阳时，福王以全驴宴待之，神宗尝后叹：“洛邑驴品，美于宫中百倍！”

慈禧回銮时，洛阳知州献驴宴，老佛爷亦赞“天上龙肉，地下驴肉”。

这菜狠就狠在，

活驴绑柱，食客指哪块肉，厨子便剥皮露肉，拿沸汤反复浇至熟，再割下装盘。

驴嚎声伴着肉香，食客边听惨叫边动筷，真真“色香味声”俱全！

这菜为啥被禁？

太缺德！活驴生生受刑，肉虽嫩却腥，需多浇沸汤去膻，再佐陈皮、八角焖煮。

可再香也盖不住血腥气，

人吃的是肉，咽的是驴的疼！

如今这菜早没了，倒不是味儿差，是咱良心容不下这狠活儿。

三吱儿

这菜，恁瞅着都瘆得慌！

它源自唐代岭南，张鷟《朝野佥载》里写“蜜唧”，

鼠胎未睁眼、浑身赤蠕，喂蜜后钉筵上，筷子夹起“唧”一声，蘸料再“唧”，入口咬下“唧”第三声，三声叫完鼠命休矣。

这残忍吃法，连苏东坡都曾在诗中隐晦提及，后流传至福建、广东，成了“三吱儿”，

民间还叫“一点红”，因幼鼠粉红透明，内脏可见。

为啥禁它？

活吃幼鼠太残忍，老鼠痛得吱哇乱叫，听着像酷刑。

李时珍《本草纲目》都记“惠州獠民以蜜养鼠献亲贵”，可见当时竟当贡品！

更瘆人的是，这菜得用刚出生三天内的活鼠，蘸酱油、香油直接生吃，咬下去皮脆肉嫩，但血水混着调料味儿，想想都反胃。

猴头

这菜，明末清初就有说法！

吴三桂引清兵入关时，为庆胜利，竟用活猴脑设宴。

那桌儿中间掏个洞，刚好卡住猴头，用铁箍箍紧，快刀一划，头盖骨“咔嚓”掀开，白花花的脑髓还颤巍巍直晃悠。

食客们舀起滚油往里一泼，“滋啦”一声，猴儿哀嚎撕心裂肺，人却端着勺子吃得香——这哪是吃饭？分明是拿活物当“补品”！

老辈人说“吃啥补啥”，可这残忍劲儿，搁现在得算“舌尖上的罪孽”！

为啥禁它？

首当其冲是狠毒！猴儿跟人亲，能懂情绪，活生生敲脑取髓，听着都瘆得慌。

再者，猴脑生吃风险大，猴疱疹病毒、寄生虫一沾上，小命儿难保！

咱国家早把猴子列进保护动物，私自捕猎、吃猴脑，轻则罚款，重则蹲班房！

如今谁再敢提这菜，得让人戳脊梁骨，“这菜，可不是闹着玩儿的！”

一蔬一饭，是活法，也是念想。

那些禁菜，像面镜子，照见的是口腹之欲失了分寸的模样。

吃的是饭，守的是心。

甭管历史多远，灶台上的道理一直没变：

饭要吃得香，人得活得堂堂正正。

历史有影子，但人心，总得向着亮处活。