除夕家宴菜单敲定！8道吉祥菜，道道有寓意，全家吃出一年好福气

在中国人的传统观念里，除夕家宴不仅仅是一顿美食的盛宴，更是一种对美好生活的期许和对团圆的珍视。每一道菜都承载着吉祥的寓意，今天就为大家带来8道适合除夕家宴的吉祥菜，让我们一起动手，做出满满的福气。

一、清蒸带鱼

所需食材：

带鱼300克、生姜1小块、大葱1根、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、蒸鱼豤油15毫升、食用油10毫升、小葱1根。

步骤：

1. 带鱼去头去尾，用剪刀剪开腹部，去除内脏和黑膜（黑膜需彻底去除，避免腥味重），洗净后切成5厘米长的段（段长度均匀，蒸制时更美观）。

2. 生姜去皮洗净，切成姜丝；大葱洗净，切成葱段；小葱洗净，切成葱花（葱花需切细，用于最后提香）。

3. 取一个蒸盘，底部铺上一层姜丝和葱段（姜丝和葱段需铺平，去腥增香），将切好的带鱼段均匀铺在姜丝和葱段上（带鱼需铺平，避免蒸制时重叠）。

4. 在带鱼表面撒上3克盐、1克白胡椒粉，淋上10毫升料酒（料酒需均匀淋在带鱼表面，去腥更彻底）。

5. 蒸锅加水，大火烧开后放入蒸盘，转中火蒸10分钟（蒸制时间需根据带鱼大小调整，确保熟透）。

6. 蒸好后取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁（汤汁需倒掉，避免腥味影响口感），淋上15毫升蒸鱼豉油，撒上葱花。

7. 锅中加10毫升油，烧至冒烟（油需烧至高温，激发香味），淋在葱花上（热油需淋在葱花上，激发香味），即可食用。

二、芋头丸子

准备： 大芋头半个，木薯淀粉或红薯淀粉约3-4勺，白糖或盐少许。

做法：

1. 芋头去皮切厚片，上锅蒸熟，用筷子能轻易扎透就好了。

2. 把蒸熟的芋头趁热压成细腻的芋泥。根据口味加入少许白糖（如果做甜口）或盐（如果做咸口）。

3. 分次加入木薯淀粉，边加边揉，直到能和成一个光滑、不粘手的面团。淀粉量根据芋泥含水量调整。

4. 取一小块面团，在手心搓成大小均匀的小丸子。

5. 烧一锅水，水开后转中火，下入芋头丸子。煮到丸子全部浮到水面，再煮一两分钟就好了。

6. 捞出来可以直接吃，口感Q弹软糯。喜欢甜的可以蘸点红糖汁或桂花蜜，喜欢咸的可以用骨汤煮着吃，或者炒菜时放进去，吃法很多样。

三、玉米蒸肉饼

所需食材

猪肉150克、玉米半根、胡萝卜半根、大葱1段、生姜1块、盐3克、生抽10毫升、淀粉5克、食用油适量

步骤

1. 猪肉洗净，剁成肉末，放入碗中；玉米剥下玉米粒；胡萝卜洗净，切成小丁；大葱和生姜切末。

2. 将玉米粒、胡萝卜丁、葱姜末放入装有肉末的碗中，加入盐、生抽、淀粉，顺一个方向搅拌均匀。

3. 取一个盘子，将搅拌好的肉馅铺在盘子上，用勺子压平。

4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸15 - 20分钟，至肉饼熟透。

5. 另起锅，倒入适量食用油，油热后淋在肉饼上。

6. 可以根据个人口味淋上一些番茄酱或沙拉酱。

7. 切成小块，即可享用。

四、鸡蛋煮鸡脚

所需食材

鸡脚200克、鸡蛋2个、红枣5颗、枸杞10克、生姜1块、盐3克、料酒10毫升、清水适量。

步骤

1. 鸡脚洗净，剪去指甲，放入锅中，加入适量清水和10毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡脚用清水冲洗干净，去除腥味。

2. 鸡蛋煮熟后剥壳备用，煮鸡蛋时冷水下锅，水开后煮8 - 10分钟即可。

3. 生姜洗净，切成片；红枣和枸杞用清水冲洗干净，红枣可以去核，减少燥热。

4. 将处理好的鸡脚、鸡蛋、红枣、枸杞和姜片放入炖锅中，加入适量清水，水量要没过食材。

5. 大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，让鸡脚的营养充分释放到汤中。

6. 炖煮过程中要不时查看，防止汤汁溢出，同时可以根据个人口味适当调整炖煮时间。

7. 炖好后加入3克盐调味，搅拌均匀即可关火盛出。

五、水煮肉片

食材准备：瘦肉、食盐、料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、姜片、葱段、清水、黑胡椒、鸡精、素菜（豆芽、豆皮、金针菇等）、蒜末、芝麻、葱花、香菜

制作步骤：

1. 瘦肉切薄片，加一点食盐、一勺料酒、一勺生抽、一个鸡蛋清、一勺淀粉，最后加一勺食用油抓匀，腌制15分钟。

2. 热锅不放油，倒入干辣椒和花椒炒香，盛出备用。

3. 锅中加少许油，放入火锅底料化开，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入姜片、葱段炒香，倒入适量清水。

4. 水开后放入素菜，烫熟后捞出盛入碗中。

5. 锅中汤汁加黑胡椒、鸡精调味，水再次沸腾后下入腌制好的肉片，用铲子轻轻滑动，煮至肉片变色后捞出，放在素菜上。

6. 把煮食材的汤水倒入碗中，放上蒜末和炒好的干辣椒、花椒，淋上热油，撒上芝麻、葱花和香菜即可。

六、海带排骨汤

所需食材：

排骨300克、干海带50克、生姜1块（约20克）、料酒1勺、盐4克、清水1200毫升。

步骤：

1. 干海带提前用清水浸泡30分钟，泡软后洗净，切成5厘米长的段（海带需重点清洗，避免表面残留泥沙）；排骨剁成3厘米长的段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分（浸泡时需换水2次，血水去得越干净，汤腥味越轻）。

2. 生姜洗净去皮，切成细丝备用；锅中烧水，水沸后放入排骨，加1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净（焯水需用冷水下锅，且需用温水冲洗，否则肉质易变硬）。

3. 另起锅（建议用砂锅），放入焯好的排骨、姜丝，加1200毫升清水（水量需没过食材约3厘米），大火煮沸后转小火盖上锅盖，慢炖1小时（炖煮时需偶尔搅拌，避免粘锅）。

4. 1小时后打开锅盖，放入海带段，继续炖30分钟（海带需后放，避免煮烂影响口感）。

5. 30分钟后，用筷子夹起排骨，若能轻松脱骨，说明已煮至软烂；此时加4克盐调味，搅拌至盐完全融化（盐需最后放，避免长时间高温破坏营养）。

6. 继续炖5分钟，使盐的味道充分融入汤中，关火后焖10分钟（焖能让汤更浓郁，口感更醇厚）。

7. 盛出装碗，稍微放凉后即可食用（温热时食用更养胃）。

七、核桃虾仁

材料：虾仁200克、核桃50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、葱、姜、盐、料酒、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟；黄瓜、胡萝卜切丁；葱、姜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入核桃，小火炸至金黄捞出。

3. 锅中留少许油，爆香葱姜末，放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再倒少许油，放入黄瓜、胡萝卜丁翻炒至断生。

5. 最后将虾仁、核桃倒入锅中，加盐调味，翻炒均匀即可。

八、菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜200克、鸡蛋2个、盐、食用油适量。

做法：

1. 菠菜洗净切段，焯水捞出过凉水；鸡蛋打散备用。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒几下。

4. 加入炒好的鸡蛋，加盐调味，继续翻炒均匀。

这8道吉祥菜不仅美味可口，而且每一道都蕴含着美好的寓意。在除夕之夜，和家人一起享用这些菜肴，让浓浓的亲情和满满的福气弥漫在整个家中。赶紧动手准备起来吧，愿新的一年全家都能福气满满！