湖北
一碗好的酱香猪皮，靠的是火候与时间的耐心交汇，这道家常菜看似朴实，却能将寻常的猪皮转化为胶质丰盈、酱香浓厚的佐餐佳品，是许多家庭餐桌上备受欢迎的滋味。
新鲜或质量上乘的干猪皮皆可，若使用干猪皮，需提前用温油浸泡发透，使其恢复柔软饱满的形态。处理的关键在于清洁，需将猪皮内侧的油脂刮除干净，这样才能在炖煮后口感清爽不腻。随后将猪皮切成适口的条状，便于入味。
锅中放入少许底油，加入几粒冰糖，以小火慢慢熬化至泛起琥珀色的小泡。这时迅速将猪皮下锅，快速翻炒，让每一块猪皮都均匀裹上糖色，瞬间染上诱人的红亮色泽。接着便是注入灵魂的时刻：放入葱段、姜片、两三枚八角，喜欢的话还可加一小片香叶，在热油中煸炒出复合香气。沿锅边淋入适量的料酒与酱油，酱油的酱香与焦糖的微甜融合，奠定了醇厚的底味。
然后加入足量的热水，水量需没过猪皮。大火烧沸后转为小火，盖上锅盖，让猪皮在微微翻滚的酱汤中慢慢沉浸。这个过程需要耐心，约莫四十分钟到一个小时，猪皮的胶质会逐渐释出，汤汁也随之变得浓稠。期间可根据口味补充少许盐分。待汤汁收得浓郁，猪皮变得红亮软糯，用筷子轻轻一夹便有弹嫩的质感，便可大火最后收汁，让酱香紧紧包裹住每一块猪皮。
酱香猪皮出锅时热气腾腾，色泽油亮诱人。它软糯而富有弹性，入口是饱满的酱香，回味带着一丝甘甜。无论是配上一碗白米饭，还是作为佐酒小菜，都能给人带来实实在在的满足。这道菜的魅力，正在于用简单的家常调味和充分的耐心，将平凡的食材点化成温暖而隽永的家的味道。
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