我，山东人，为了武汉的“过早”去了20次，今天掏心窝子的说几句

1954年一场洪水，冲出来武汉的老根，盘龙城。

这处3500年前的商代都城，出土过中国最早的绿松石镶金饰件，

直接打破“商文化不过长江”的旧说，实证长江与黄河文明并肩而立。

如今湖边的夯土遗迹还在，风一吹，像能听见先民筑城的号子，这是武汉最原始的沧桑底色。

明成化年间汉水改道，汉口从荒洲变成“十里帆樯依市立”的商埠，成了天下四大名镇之首。

码头堆着九州货物，会馆挤着五湖商人，“货到汉口活”的老话不是吹的。

这城的脾气，全是码头养出来的：包容又泼辣，灵巧还敢闯，江湖气里藏着烟火味。

烟火气最浓的是“过早”，

这习俗打明清就有，叶调元竹枝词里早写过。

270种小吃半年不重样，热干面的酱香、面窝的焦脆，裹着码头工人赶工的脚步。

江河改道，码头兴衰，唯有这清晨的烟火和刻在骨子里的江湖气，陪着武汉走过千年沧桑，从未变过。

作为山东人，为了武汉的过早至少去过20次，今天跟诸位聊聊武汉哪些早点最值得打卡！

糊米酒

北宋赵匡胤逃亡时在孝感喝过米酒，连赞“甜润爽口”；

董永为病父煮米酒，邻居学做时随口叫“糊汤米酒”，竟成了名吃。

清末鲁毓柏误将发酵米浆煮成糊状，老顾客尝后直呼“比以前更醇香”，这才创出百年糊汤米酒。

如今它已是湖北非遗，

2020年还进了中欧地理标志保护名单。

这碗米酒“香、甜、滚、泡”，

桂花香裹着米酒醇，糖要舍得放，趁热喝才“滚烫”，糯米浆得“泡酥”如棉絮。

做法也简单：糯米粉搓小丸子，煮开加米酒、枸杞、糖桂花，最后用藕粉勾芡成糊。

武汉人“过早”常配热干面，端起碗先“啜”口米酒，再“嗦”口面，那叫一个“扎实”！

老饕都说：“不吃糊米酒，算么得过早？”

欢喜坨

武汉“过早”老味道。

辛亥革命战乱中走散的陶姓一家，历尽艰辛重逢后，用石磨碾糯米浆，掺面粉、红糖搓成团，裹满芝麻油炸，甜糯香脆得让全家“欢天喜地”，故得名“欢喜团”。

这坨子传到武汉，因形如小土坨，又被喊作“欢喜坨”，

百年间从汉阳棉花街的沔阳小店走到“中国名点”的台面，如今酒店里叫“大麻元”，

身价翻了几番，但老武汉人还是爱它“芝麻香得扎实，糖汁烫嘴过瘾”的烟火气。

这坨子外头裹层金黄芝麻，

咬开是空心的酥脆壳，里头软糯能拉丝，甜而不齁，带点红糖的焦香。

做法虽不复杂，却要讲究“吊浆”功夫，

糯米泡够十小时，破壁机打成浆，纱布袋压干水，和面时掺点面粉防爆裂，包糖馅后滚芝麻，温油慢炸到浮起，再用漏勺轻轻按压，越炸越蓬松。

汽水包

起源于上世纪六七十年代，距今已有半个多世纪历史。

当年码头工人用大铁锅煎包子，水汽蒸腾时“滋啦”作响，像开瓶汽水，故得此名。

老汉口统一街的老牌汽水包、山海关路的毛氏汽水包至今保留煤炉煎制工艺，

白胖包子在油锅里翻个身，淋上金黄食油，吱吱声里裹着胡辣香，咬开是滚烫的糯米馅，

外皮焦脆如锅贴，内里软糯似糍粑，这口“汽水蒸熟”的滋味，藏着老武汉的烟火气。

它不靠花哨馅料取胜，主打“重油重胡椒”的实在：

糯米馅拌着豆瓣酱，粉条馅混着香菇丁，莲藕香葱馅带着湖北藕的清甜。

煎制时先加水焖蒸，再淋油煎脆，两面金黄时脆壳能响牙，内里却软乎得能抿化。

最勾人的还是那口“胡椒糯米”的经典味，

武汉人讲“咵天要咵得狠，吃包子要吃得烫”，这热辣烫嘴的劲儿，才是地道的过早魂。

鸡冠饺

清道光三十年《汉口竹枝词》，

“糍粑油饺一齐吞”，这“油饺”便是它祖师爷。

码头工人肩挑货担时，老面发酵的厚实质感配上高热量内馅，成了寒天里最实在的“能量核弹”。

20世纪40年代从丹江口传入武汉，因形似鸡冠得名，

仙桃排老大误听“鸡公饺”的趣闻更添几分江湖气。

如今它仍讲究“现炸现吃”的仪式感：

老面发得软而不黏，揪剂擀成薄皮，裹上猪肉葱花馅对折捏边，160℃芝麻油炸得外皮焦脆如金甲，内里却软嫩得能抿化。

咬开时“咔嚓”一声，面香混着肉汁在舌尖炸开，武汉人直夸“蛮肉坨”！

烧梅

这口从北宋黄州府传来的老味道，距今已有九百余年沧桑。

顺香居1932年创于汉口花楼街，山西胡佑臣将北方烧麦改良，因面皮捏出梅花褶，故得名“烧梅”。

明成化年间汉口因码头崛起，晋商带此手艺南下，码头工需经饿硬食，重油烧梅应运而生，

糯米混猪油、黑胡椒，蒸后油润不腻，配花红茶解腻，成了“过早”的硬核担当。

其形如银菊绽开，皮薄透亮似纸，咬开是糯香、肉鲜、椒辣三重奏，

每500克糯米配100克猪油，黑胡椒15克，一口下去直冲天灵盖。

顺香居2011年评“武汉老字号”，2022年又拿重油烧麦匠心奖，非遗技艺里藏着老武汉的烟火气。

如今粮道街油饼夹烧梅、户部巷百味鲜的虾仁烧梅，都是这口老味的新生。

要说地道，还得认准“皮薄如蝉翼，馅多似繁星”，这才是武汉人“过早”的灵魂，不虚此行！

糊汤粉

来武汉“过早”，必得嗦碗糊汤粉，

这碗诞生于清末汉口花楼街的“码头味”，距今已有百余年历史。

当年码头工人用卖剩的杂鱼熬汤，加生米粉增稠，再配根油条泡着吃，既抵饿又驱寒，成就了“武汉人的羊肉泡馍”的江湖名号。

如今田恒啟糊汤粉制作技艺已列入江汉区非遗，

德华楼的百年老汤更被楚菜研究院认证，妥妥的“过喉不忘”老味道。

米粉细如银线，汤汁浓稠挂碗，鲜鱼熬得骨酥肉化，撒把胡椒呛得人鼻尖冒汗，

再配根油条“咔嚓”一掰泡里头，吸饱鱼香的油条外酥里软，一口下去扎实得“直掉眉毛”！

2021年央视《早餐中国》专门拍过这“鱼米之乡的魂”，

每碗汤里藏着4.2克蛋白质，碳水化合物23克，胡椒用量是普通汤品三倍，辣得“过瘾”又“落胃”。

面窝

武汉“过早”的魂儿，清光绪年间昌智仁在汉口汉正街创的。

那会儿他卖烧饼亏得慌，索性拿米豆磨浆，用特制铁瓢炸出中间凹、四周凸的“窝”状，外脆里软，米香混着豆香，一咬“咔嚓”响，比烧饼香得多！

这“窝”字，武汉人念得亲，不叫“面凹”，偏叫“面窝”，像极了武汉人的直脾气，不拐弯抹角。

罗氏面窝拿过“武汉十大名点”匠心奖，老通城、蔡林记也常拿它配热干面，那叫一个“搭”！

米浆要早籼米配黄豆，7:3的比例泡够6小时，磨得比酸奶稠点，撒把葱花芝麻，

180℃油里炸得金黄，边厚处松软像棉花，中间薄处脆得掉渣，咬一口，咸香直往嗓子眼里钻。

面窝配蛋酒是标配，外地人来了也爱这口。

四季美汤包

这口鲜从1922年香到今天。

田玉山在后花楼开“老四季美”时，本卖葱油饼，后请南京师傅徐大宽改良镇江汤包，

创出“皮薄如灯笼、汤汁盈盈不破”的独门手艺。

民国时，钟生楚又根据武汉人“重油重咸”的口味，将汤包馅料调得更浓郁，

形成“一提一吸，鲜得眉毛掉”的特色，连金日成访汉都连吃三笼直夸“思密达”！

这汤包贵在“皮、馅、汤”三绝，

面皮半发面工艺，厚仅0.8毫米，蒸后透亮似蝉翼；

馅用七分瘦三分肥猪腿肉，拌入阳澄湖蟹黄或香菇，鲜香不腻；

最妙的是皮冻熬足6小时，汤汁乳白如牛奶，咬开“鲫鱼嘴”吸一口，鲜得人直咂嘴。

如今四季美是中华老字号、省级非遗。

吃时记得“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”，莫学那急火攻心的“武吃”，烫了舌头可划不来！

三鲜豆皮

这口金黄酥脆的“荆楚味道”已流传千年。

三国时孙权为犒军创制“豆皮”，以绿豆大米磨浆摊皮裹馅，形似“豆”得名；

明清成码头工人的“饱腹便当”，后经高金安改良，加糯米、鲜肉、鲜蛋、鲜笋成“三鲜”经典，

1958年毛主席品后赞“制作精巧，味道鲜美”，1989年更摘得中国饮食“金鼎奖”。

这豆皮讲究“皮薄如纸、馅满如斗、火候精准”。

绿豆大米按2:1磨浆摊皮，刷上蛋液金黄透亮；

糯米蒸得晶莹剔透铺底，再码上用猪骨高汤煨煮的鲜肉、冬笋、香菇丁，撒葱花提香。

最绝是“翻面”功夫，

师傅单手托锅轻抖，整张豆皮空中翻飞，糯米馅料完美融合，外皮酥脆如江湖儿女的豪爽，内里软糯似长江水的包容，三鲜交融的滋味，恰似武汉“敢为人先”的开放气质。

热干面

是武汉“过早”的魂，源自1930年代汉口长堤街。

蔡明伟原是卖汤面的，因客人嫌等太久，他琢磨出“掸面”工艺，

煮七八成熟的面拌油摊凉，再淋上麻油作坊的芝麻酱，这“笨”（拌）出来的面，既快又香，得名“麻酱面”，1950年才改叫热干面。

如今蔡林记的热干面制作技艺已是湖北非遗，2011年入选省级名录，

2025年还拿过“世界中餐非洲大赛”金牌。

碱水面金黄油润，裹着浓稠芝麻酱，拌上辣萝卜丁、酸豆角、葱花，香、辣、醇、鲜四重味在嘴里“炸”开。

吃时得“笨”得匀，芝麻酱裹着碱面，香得人直咂嘴。

武汉人常配碗鸡蛋米酒，甜香解腻。这碗面不只是小吃，是武汉的市井烟火，是离乡人最馋的乡愁，

外地朋友总说，想起武汉，先想起这口热干面的香。

清晨的雾气还没散，街口已排起长队。

你端一碗热干面，看芝麻酱裹住碱面，隔壁大叔正“咔嚓”咬开面窝。

这就是武汉。

江河会改道，码头会变迁，但每天清晨，总有一口滚烫的等着你。

你吃下的不是早点，是三千五百年烟火煨着的踏实。

再来一碗？日子还长。