秋风一吹,喉咙干、皮肤绷,大便也不畅快。这些秋燥毛病是不是找上你了?
老一辈常说 “立秋到,茨菇俏”。这裹着棕外衣的水生小芋头,是南方人秋日餐桌的好食材。
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茨菇也叫慈姑、白地栗,是水里八种好食材里的实力派。立秋后,茨菇最饱满,吃着正合适。
它营养丰富,能帮着通便,润嗓子,还能给身体排排毒。今天分享三种家常做法,简单好学。
第一种是茨菇烧肉。茨菇吸了五花肉的油,软糯香甜。五花肉也不腻了,红亮喷香,适合秋天补补。
食材要五花肉 300 克、茨菇 200 克,还有姜片、八角、冰糖、生抽、老抽。
先把五花肉切块,开水里煮一下。茨菇去皮切成大块。冰糖小火炒化,变成焦糖色。
放五花肉翻炒上色,加调料和水,小火焖 40 分钟。再放茨菇焖 20 分钟,大火收汤就行。
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记得茨菇别放太早,容易煮烂。炒糖色火候要小,别炒糊发苦。
第二种是辣炒茨菇。香辣开胃,茨菇片外脆内糯,配着辣椒,秋燥没胃口时吃正好。
要茨菇 250 克、青红椒各一个,蒜末、干辣椒、花椒、生抽、糖。
茨菇切片,青红椒切块。茨菇片用油煎到两面金黄。花椒、干辣椒、蒜末爆香。
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放青红椒和茨菇快炒,加生抽、糖调味就好。茨菇切片后泡清水,不容易变黑。
第三种是炸茨菇。外皮金黄酥脆,里面软糯甘甜。蘸椒盐或番茄酱,下酒当零食都好。
食材要茨菇 300 克、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉。
茨菇去皮切厚片,用盐腌 10 分钟。依次沾面粉、蛋液、面包糠。
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油温六成热时下锅,炸到金黄。捞出来放厨房纸上吸吸油,撒椒盐就行。
油温别太高,不然外面糊了里面没熟。现炸现吃最好,放久了会软。
茨菇含淀粉、蛋白质和多种维生素,能清热利尿,通淋解毒。秋燥咳嗽、便秘吃着合适。
不过脾胃虚寒的人别多吃。这秋天的宝藏食材,烧、炒、炸都好吃。
现在茨菇正肥美,快试试这些做法,尝尝秋天的味道吧。
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