河南
秋风一吹，喉咙干、皮肤绷，大便也不畅快。这些秋燥毛病是不是找上你了？
老一辈常说 “立秋到，茨菇俏”。这裹着棕外衣的水生小芋头，是南方人秋日餐桌的好食材。
茨菇也叫慈姑、白地栗，是水里八种好食材里的实力派。立秋后，茨菇最饱满，吃着正合适。
它营养丰富，能帮着通便，润嗓子，还能给身体排排毒。今天分享三种家常做法，简单好学。
第一种是茨菇烧肉。茨菇吸了五花肉的油，软糯香甜。五花肉也不腻了，红亮喷香，适合秋天补补。
食材要五花肉 300 克、茨菇 200 克，还有姜片、八角、冰糖、生抽、老抽。
先把五花肉切块，开水里煮一下。茨菇去皮切成大块。冰糖小火炒化，变成焦糖色。
放五花肉翻炒上色，加调料和水，小火焖 40 分钟。再放茨菇焖 20 分钟，大火收汤就行。
记得茨菇别放太早，容易煮烂。炒糖色火候要小，别炒糊发苦。
第二种是辣炒茨菇。香辣开胃，茨菇片外脆内糯，配着辣椒，秋燥没胃口时吃正好。
要茨菇 250 克、青红椒各一个，蒜末、干辣椒、花椒、生抽、糖。
茨菇切片，青红椒切块。茨菇片用油煎到两面金黄。花椒、干辣椒、蒜末爆香。
放青红椒和茨菇快炒，加生抽、糖调味就好。茨菇切片后泡清水，不容易变黑。
第三种是炸茨菇。外皮金黄酥脆，里面软糯甘甜。蘸椒盐或番茄酱，下酒当零食都好。
食材要茨菇 300 克、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉。
茨菇去皮切厚片，用盐腌 10 分钟。依次沾面粉、蛋液、面包糠。
油温六成热时下锅，炸到金黄。捞出来放厨房纸上吸吸油，撒椒盐就行。
油温别太高，不然外面糊了里面没熟。现炸现吃最好，放久了会软。
茨菇含淀粉、蛋白质和多种维生素，能清热利尿，通淋解毒。秋燥咳嗽、便秘吃着合适。
不过脾胃虚寒的人别多吃。这秋天的宝藏食材，烧、炒、炸都好吃。
现在茨菇正肥美，快试试这些做法，尝尝秋天的味道吧。
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