广东
平时在家里追剧，我喜欢整点磨牙的小零食，去外面买的零食添加剂多，吃着不放心。其实家里常备的黄豆就能做，简单一炸，出锅嘎嘣脆。
黄豆有着“植物肉”的美称，营养非常丰富，比起油炸花生米，我更喜欢这道酥黄豆。做法简单快手，没有什么技术含量。炸好的黄豆金黄酥脆，越嚼越香。不管是当下酒菜，还是平时当小零食，都特别解馋。放凉了之后密封保存，随吃随取，酥脆不回软。做法分享给大家~
酥香黄豆
【食材】
黄豆、植物油、盐（或椒盐/白糖）
【具体做法】
1，准备适量的黄豆清洗干净，最好提前一晚上用清水泡上，让黄豆吸足水分，泡到体积变大、鼓鼓的状态。
2，泡好的黄豆捞出来沥干水分，水分太大的话下锅容易炸锅，可以用厨房纸吸一下表面的水。
3，起锅烧油，油温五成热左右（大约100度，筷子放进去周围有密集小泡），把黄豆倒进去。
4，中小火慢炸，刚下去的时候因为有水分，锅里动静可能会挺大的，噼里啪啦响，不要怕，这是正常的，先炸两三分钟，把黄豆捞出来。
5，捞出的黄豆放在一边晾一会，让热气散一散。
6，再次把锅里的油烧热，把晾过的黄豆倒进去复炸，这一步是为了把黄豆里面的水分彻底炸干。
7，全程中小火勤翻动，防止炸糊，一直炸到锅里听不到噼里啪啦的响声了，黄豆颜色金黄，微微浮起就可以关火捞出了。
8，趁热撒点盐或者椒盐拌匀，喜欢吃甜的也可以撒糖，彻底晾凉后口感就是那种酥脆酥脆的，一咬掉渣。
这样做的酥黄豆颜色金黄诱人，吃起来嘎嘣脆，满口豆香，真的是越嚼越香，好吃到停不下来。
小贴士：
1，黄豆一定要提前泡发，泡透了再炸，口感才酥脆，不容易糊。
2，复炸这一步不能省，这是黄豆酥脆的关键。
3，刚出锅的黄豆可能还有点软，彻底晾凉之后就变脆了。
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