“爆改”中的太二：客单价上涨，内地门店同店销售额转正了

1月9日晚，九毛九集团发布了《2025年第四季度最新营运表现》的公告，披露餐厅经营的最新情况。其主力品牌太二酸菜鱼在“爆改”中传递了一些积极信号：2025年第四季度，太二自营门店人均消费从上年同期的72元上涨至77元，但是撇除海外市场影响，太二在中国内地市场的同店销售额增长率在当季已经转正。

九毛九集团主要依靠经营餐厅赚钱，其主力品牌为太二、怂火锅餐厅、“九毛九”品牌餐厅，此外还有山的山外面酸汤餐厅、赖美丽烤鱼、潮汕牛肉火锅赏鲜悦木和最新推出的烤肉品牌“潮那边”。

公告披露，2025年全年，九毛九集团整体门店数净减少163家至644家，其中太二门店数较2025年年初净减少了135家门店至499家；怂火锅门店数净减少了18家至62家，“九毛九”品牌门店数净减少了8家至63家，山的山外面酸汤火锅净减少了3家至17家。

在餐厅经营层面，2025年第四季度，太二自营门店的翻台率与上年同期持平，均为3.0次/天；怂火锅的翻台率从上年同期的2.7次/天下降至2.3次/天，“九毛九”品牌自营门店翻台率从2.4次/天下降至2.1次/天。环比2025年第三季度，这三大品牌的翻台率有所下降，2025年第三季度，太二自营门店的翻台率为3.3次/天，怂火锅的翻台率为2.4次/天，“九毛九”品牌自营门店为2.5次/天。

在人均消费水平上，这三大品牌均有所涨价。2025年第四季度，太二自营门店的人均消费从2024年同期的72元上涨至77元；怂火锅从99元上涨至104元，“九毛九”自营门店从54元上涨至56元。

在同店销售额方面，这三大品牌仍为负增长，但是下降幅度同比明显缩小。2025第四季度，太二自营门店、怂火锅、“九毛九”品牌自营门店的同店日均销售额增长率分别为-3.0%、-19.0%和-16.4%；而在2024年第四季度，太二自营门店、怂火锅、“九毛九”品牌自营门店的同店日均销售额增长率分别为-24.6%、-26.9%、-18.5%。

可以看出，太二自营门店的同店销售额有明显改善。2025年第一季度到第四季度，太二自营门店的同店日均销售额增长率分别为-21.2%、-13.7%、-9.3%、-3.0%。1月12日，九毛九方面向南都湾财社记者透露，去年第四季度，太二自营门店同店日均销售额增长率负增长主要是受到海外门店影响，太二自营门店在中国内地市场同店销售额增长率已经转正。

在公告中，九毛九集团指出，这反映太二前期经营调整及门店模型升级的成效进一步显现。期内，“鲜活”模式门店表现尤为突出，为太二整体经营恢复提供了有力支撑。 截至2025年12月31日，太二已累计落地“鲜活”模式门店243家，覆盖全国60个核心城市。其中，包括6家焕新升级的“新太二·鲜料川菜”门店，在产品结构及菜单丰富度方面进一步优化，持续强化“鲜活食材”品牌定位。“鲜活”模式推出以来，市场反馈良好，进一步验证了该模式在不同城市及消费场景下的可复制性。

而对于太二客单价上涨，九毛九集团表示，随着太二“鲜活”模式门店占比的提升，顾客人均消费亦出现小幅回升，显示本集团在聚焦产品力强化与顾客体验优化方面的战略成效正持续显现。

此前，南都湾财社曾报道，2025年3月，太二以“5.0鲜活模式”升级门店，新门店主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉。而在2025年12月，太二在广州又升级了新店型——新太二·鲜料川菜，升级后的新店型的招牌菜不再只是酸菜鱼，而是包括“活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪”五大鲜活食材。

改造门店是九毛九集团的主要战略之一。去年12月，“九毛九”品牌在广州开设了一家新模型的门店，聚焦山西饮食文化，以非遗刀削面技艺为核心特色，强调“鲜活、手工、现做”，菜式也明显做了调整；怂火锅也启动了“鲜活矩阵”的菜单升级，陆续上市了黄牛肉、生蚝、现杀牛蛙等新鲜食材，此外，怂火锅还在广州改造升级了一家门店，这家门店强调“让火锅更天然”。

怂火锅的改造店

除此之外，2025年12月，九毛九集团在太二、“九毛九”品牌、怂火锅以及“潮那边”启动全菜单透明分类制度，想要进一步解除消费者对于预制菜的顾虑。门店根据菜品主材的鲜活属性和预处理程度，将菜品划分为四个类别：A类为新鲜食材，门店现做；B类含冷冻原料，门店现做；C类含预处理原料，门店现做，D类含熟制原料，门店现做。

在最新公告中，九毛九集团透露，怂火锅及九毛九的新模型门店于2025年第四季度亦陆续落地，并取得积极 的市场反馈。本公司相信，随着新模型门店的持续打磨、模型逐步跑通及后续推广，相关品牌的同店经营表现有望逐步改善。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴