云南
春城面馆
尝鲜餐厅 | 气象路
傲客自费试吃1207家 尝鲜评级通过第629家
一家店两次造访，在傲客的探店史上一般因此缘故：尝试后觉得口味一般，但疑惑于它居高不下的人气，决定再给它一次留住我们的机会。
虽然最后95%的餐厅还是被pass了！毕竟喜欢的食物和人一样，一眼就定终生了。
而对「春城面馆」进行的两次探店，就是珍爱食物之人的双向奔赴。
每次探店至少点五道菜，是我们一向秉持的工作准则，这样才尽量不会对一家店的评价有失偏颇。
于一碗面而言，无论是带汤还是干拌，最佳赏味期都是极短的，因此我们火急火燎按下快门，草草记录了几张。
即便如此面上到第三碗的时候，我们再也无法对后厨叔叔阿姨时不时投来的灼热目光熟视无睹了。
当目光对上的那一刻，叔叔顺势走到桌旁，平缓的语气中听得出刻意压制的焦急：“要不重新给你们煮一碗，面放久了口感就不太好了”。
我们不好意思地连忙摆手，转而埋头吃面，用行动证明我们有在好好享用。但还是理智地叫停了第四第五碗，明个儿再打早来吃！后悔没有多帮几个救兵！
「春城面馆」的每一碗面都是经过爷爷奶奶温热的掌心手工加成，哪怕过程有机器的帮衬。
你还是会在点单时一声声“能吃辣吗？”，“这个浇头可以先少放一些，不然会有点咸”的耐心提示中，在上餐时一声声“趁热吃”里，感受到人用心对待食物时的温度。
Tips：每种口味的面都可选择细面或宽面
关于「春城面馆」的面，如果想感受面条本真之味，最是一碗阳春面。
方形细面口感有筋骨，但不到弹牙的程度。调味清淡，猪油做底撑起一碗面的醇香，咀嚼面条能尝到明晰的的麦香和蛋香，在冬日清晨吃上这一口，真有冬去春来，万物盛开，如沐春风之感。
冬菜面素食主义者友好，没有扎实的肉帽，只有大片的清脆冬菜，尚有30%的蔬菜清香和发酵程度不高的微酸。
细碎的冬菜和着碗底的卤汁，均匀地裹在每一根面条上，轻盈爽口。
想象中的小肉，是炒肉丝？是薄肉片？实则是并不小的大块卤肉。
从色泽看卤制的时间不会很久，但八分瘦二分肥的肉块足够酥软耙嫩，配着面条大快朵颐很是满足。
辣鸡面的浇头是单独盛放在小碗里的，满满一碗，几乎可以单独拎出来做一道菜。
净瘦的、连皮带骨的都极为入味。作为辅料的一瓣瓣大蒜，焖到耙软，入口便被抿化，和口感更紧实的宽面绝配！
烧辣子面是「春城面馆」辣度最高的一碗！哪怕你是生来爱吃辣的人，一段时间吃得清淡之后，就得谨慎尝试。但能驾驭得了它的人尝过之后脸上一定会露出幸福的微笑。
巨量的烧辣椒碎碎，和着面一口下去，炙烤的糊香强势在嘴里扩张，神智都被烟熏火燎，因此切勿猛嘬一口，否则会被呛得咳嗽。
标配的每一碗面帽子已经加得沉甸甸了，但再要一个特色帽子算不上贪婪。
「春城面馆」的叶子，口感层次区别于以往吃到的脆韧，表皮和底层的少许脂肪间有一条柔软的过渡带，用糯形容更贴切一些。
再比如限量供应的烤肉，烤炉就支在点单的窗口，只要吸入一口飘散着油脂焦香的“迷烟”，就会乖乖点下一份烤肉。
每一块烤肉肥瘦交融，呈现出形似梅花的纹路，油润不柴，黑椒调味，口齿留香。从对食材的挑剔，也可见其用心。
最后还可以来上一碗热乎的山楂红枣汤，和面一样新鲜自然。山楂的酸更胜一筹，化解口腔肠胃余留的咸香厚重。
怎么来定义一碗面的好坏呢？我想每个人都有自己的标准，对于做面天赋异禀的北方人来说，可能「春城面馆」的面刚刚够得上及格线。
但即便天资尚浅，但在用心做好每一碗面，每一个帽子的时间里，它离“春城的一碗好面”的靶心又更近了一点。
你心目中昆明最好吃的面馆是哪家？
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