《经济学人》丨小罗伯特·肯尼迪的新版膳食指南合理吗？

Do RFK junior’s new dietary guidelines make sense?

我们为你详细解析。

插画：Cristina Spanò

美国政府于1月7日发布的新版健康饮食指南，既赢得了掌声，也引发了营养专家的质疑。如果你真的按照指南建议去吃，反而会超出它自己设定的某些营养素健康摄入上限。

从整体来看，这份指南的核心信息并无争议。新版指南重申了以往版本及营养学家数十年来一贯的建议：多吃水果和蔬菜，摄入多种富含蛋白质的食物，选择全谷物而非精制谷物（如白面包）；避免含糖饮料和含有大量难以念出名称添加剂的加工食品；同时也要减少饮酒。

然而，许多营养专家对指南中特别强调肉类和动物脂肪（如黄油和牛油，并称之为“健康脂肪”）的做法感到愤怒——这种愤怒是有科学依据的。随指南一同发布的示意图本意是直观展示哪些食物该多吃、哪些该少吃，却采用了倒金字塔结构：将肉类、乳制品和蔬菜置于顶端（意味着应大量食用），而谷物却被放在底部（意味着应少量食用）。在代表蛋白质和“健康脂肪”的部分，一块大理石纹牛排、一块奶酪、全脂牛奶和一大块黄油占据了视觉主导地位。

问题在于，红肉和动物性食品中的脂肪大多属于饱和脂肪。高饱和脂肪饮食会导致血液中“堵塞动脉”的胆固醇升高，这是引发心脏病发作的主要风险因素之一。更健康的选择是用不饱和脂肪替代饱和脂肪，而橄榄油、菜籽油（芥花籽油）或葵花籽油等植物油中就主要含有这类不饱和脂肪。然而，种子油却一直是美国卫生部长小罗伯特·肯尼迪的眼中钉，他多次指责其“有毒”——但这一说法并无科学依据支持。

此外，新指南一方面大力推崇肉类与黄油，另一方面却又建议每日饱和脂肪摄入量应控制在约20–30克以内（这一限制早已存在多年）。仅封面图片中那块大理石纹牛排本身，就可能让你突破这一上限；若再按推荐摄入三份全脂乳制品，又会额外增加约15克饱和脂肪；而每用一汤匙黄油或牛油烹饪食物，还会再添7克饱和脂肪。

指南还建议每日蛋白质摄入量应达到每公斤体重1.2–1.6克（g/kg）。对一个80公斤的人来说，这意味着要吃下三块去皮鸡胸肉。如果你是素食者，则需吃下17个鸡蛋、1公斤煮熟的豆子，或喝下3.3升牛奶才能达标。但你是否真的需要这么多蛋白质，本身就值得商榷。世界卫生组织（WHO）建议的健康成年人蛋白质摄入量仅为每公斤体重0.8克。蛋白质是一种宏量营养素，用于构建和维持肌肉质量。只有当你新年目标是增肌，并且确实进行了相应的力量训练时，1.6克/公斤才可能是你需要的上限。

尽管存在混乱之处，新版指南的基本建议——“均衡饮食，多食用新鲜食材，并以健康方式烹调”——总体而言仍是合理的。只是切记：不要摄入过多热量，也不要过量摄取饱和脂肪。■

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