合阳：“宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”

侯月仙正在给辣子豆腐浇辣子油
　　2025年12月24日，穿过合阳县路井镇喧嚣的集市，拐进东街中段，“老字号路井辣子豆腐”招牌映入眼帘。走进店内，里面热气蒸腾，香味浓郁，只见灶台边的老板娘侯月仙动作麻利，将一勺红亮的辣子油浇在铺满豆腐与臊子的粗瓷大碗里，香气瞬间扑鼻。
　　侯月仙是县级非物质文化遗产项目“路井辣子豆腐”的传承人。早年，她在镇上经营布匹生意，闲暇时，常帮隔壁辣子豆腐店的孟红军到村里红白喜事的宴席上打下手。切豆腐、炒臊子、熬辣油，耳濡目染间，她早已吃透了这门手艺的精髓。2007年，孟红军年事已高，无力经营店铺，侯月仙不忍看到这一老手艺失传，便接管了这家店铺。
　　“一开门，都是慕名而来寻这口老味道的人。”侯月仙笑着说，守住这碗非遗美食的秘诀，从来只有四个字——遵循传统。
　　传统的味道，藏在精挑细选的原料与步步考究的工艺里。侯月仙告诉记者，制作辣子豆腐，原料是家常的白豆腐、油炸豆腐、红萝卜、白萝卜、冬瓜、花白、粉条、面丸子、青菜等农家常见食材，搭配起来却相得益彰。而这道美食的灵魂，当属那锅醇厚的肉汤。侯月仙选用肥瘦相间的五花肉，配以凉姜、大料、豆蔻等十余种香料，小火煮至肉质酥烂、汤汁浓稠，鲜香浸透到每一滴汁水中。
　　辣子是这道美食的“点睛之笔”。侯月仙坚持选用当地产的线椒，先将生油煎熟，精准把控油温，将葱和洋葱炸出香味后捞出，再放入辣椒面翻炒，随后加入秘制肉汤，小火慢熬半小时。待汤汁熬得油亮红润，淋上一勺香醋激发香气，撒上熟白芝麻，一碗色泽诱人、香辣扑鼻的油辣子便成了。
　　豆腐的处理更是分毫不能差。她只选老浆豆腐，清水里加几粒花椒，兑入备好的肉汤，再放入切好的豆腐。煮至汤沸、豆腐恰好浮出水面时关火——时间短了，豆腐的浆味除不尽，入口寡淡；时间长了，豆腐发硬，失了绵软的本色。最后是炒制臊子，将花白、油炸豆腐等配菜用清油爆炒，添少许肉汤收汁，一碗鲜香浓郁的臊子便大功告成。
　　待食客落座，侯月仙便从锅里舀出豆腐，铺上煮熟的粉条，添上四分之一的带汤臊子，再淋上一勺红油辣子。辣子色艳，臊子味浓，豆腐绵软，入口留香，吃了回味无穷。老食客马延飞是店里的常客，几乎每天都要吃上一碗：“这味道，就是独一份的乡愁。”
　　谈及辣子豆腐的历史渊源，侯月仙打开了话匣子：“这辣子豆腐啊，是咱渭北合阳土生土长的特色美食，更是路井镇的招牌。老话说‘宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席’，足见它在乡亲们心里的分量。”
　　“过去农村日子紧巴，一碗辣子豆腐就是改善生活的念想。”她回忆道，“村里办红白喜事，辣子豆腐是宴席的主角，从前一天下午到第二天早上，连吃两顿，这是雷打不动的。主家就盼着大伙吃好，吃得越多，主家越高兴。大伙都说，辣子豆腐吃美了，这事才算过好了。”
　　在侯月仙看来，这一碗看似普通的辣子豆腐，藏着一方土地的饮食智慧，更裹着化不开的乡情与古礼。它滚沸的是生活，沉淀的是人情，在红油白豆腐之间，延续着合阳最醇厚的温情。

（来源：渭南日报 记者 贾维/文 马周宁/图）