市面上的假牛肉是什么做的？我也才知道，看完你还敢吃？

市面上的假牛肉是什么做的？我也才知道，看完你还敢吃？

逛菜市场买牛肉，你有没有过这种困惑：同样是“肥牛卷”，有的摊位卖30一斤，有的只要10；

超市里十几块钱一块的“原切牛排”，煎的时候香气扑鼻，咬一口却像嚼橡皮筋，煮完还散成了碎渣？别怀疑自己的味觉出了问题，你大概率是撞上“李鬼牛肉”了。

今天咱就扒一扒这假牛肉的老底，看看它到底是用啥做的，

保证你看完，下次买肉能多带三个心眼。

最常见的假牛肉套路，说出来你可能都觉得眼熟：用廉价肉“移花接木”。

造假者最爱的原料是猪肉和鸭肉，毕竟这俩成本只有牛肉的三分之一不到，货源还特别稳定。

你别不信，那些被绞成肉糜的猪肉、鸭肉，在造假车间里过一遍“流水线”，就能摇身一变。首先用机器把肉绞碎，彻底破坏原有纤维，相当于“洗掉”本身的身份特征；

接着往里面加牛肉膏、牛肉香精，这东西是关键，几滴下去就能让廉价肉散发出浓郁的牛肉香，直接掩盖住猪肉的腥气和鸭肉的土味；

最后再加点胭脂红之类的色素调个色，一块“牛肉坯子”就初具雏形了。

更鸡贼的是，他们还会把猪油切成小块掺进去，模仿牛肉的大理石花纹，不仔细看真能以假乱真。

比“移花接木”更高级的，是“碎肉拼接术”，这也是很多低价“原切牛排”的猫腻所在。

你以为买的是整块牛肉切的牛排？

其实是用牛肉边角料、碎肉拼出来的。这里面的核心技术是“生物胶水”——比如TG酶，还有咱们常在酸奶、果冻里见到的卡拉胶。

TG酶这东西能让蛋白质分子交联，把碎肉牢牢粘在一起；卡拉胶则能形成凝胶结构，锁住水分和脂肪，让拼接后的肉看起来紧实又多汁。

更过分的是，有些商家还会往里面加大豆分离蛋白，既能进一步粘合，还能增加重量，一块碎肉能“变”出1.2块的重量，成本降了一半，卖价却敢对标真原切。

你看那些包装上写着“原肉整切”“整片直切”的，配料表只要有“水、大豆蛋白、TG酶”，全是这种拼接货。

还有一种更“省成本”的假牛肉，直接用植物蛋白冒充。

主要原料就是大豆、豌豆做的分离蛋白，再加上淀粉、蒟蒻粉之类的。

把这些东西混合调成糊状，用机器压制成纤维状，再裹上牛肉香精和色素，就做成了“素牛肉”。

本来这东西是给素食者吃的，结果被不良商家拿来当真牛肉卖。

这种假牛肉有个明显特点，纹理特别规整，像梳子梳过一样，而且重量轻、密度小，拿在手里没什么质感。

最坑的是，它在火锅、烧烤这种重调味的场合里，味道差别能被完全掩盖，你吃着觉得香，其实吃的全是豆粉和添加剂。

说了这么多，教你四招快速辨真假，包你不踩坑。

第一看纹理：真牛肉的纤维又长又粗，纹路自然不规则，肥瘦之间过渡自然；

假牛肉要么纹理杂乱无章，要么整齐得像印刷品，肥瘦界限特别生硬。

第二摸弹性：用手指按一下，真牛肉能迅速回弹，表面微干不粘手；

假牛肉按下去是个坑，半天弹不回来，有的还黏糊糊的。

第三煮一煮：真牛肉煮熟后形状完整，有嚼劲；

假牛肉一煮就散，汤还会变得浑浊，那股浓香味也会很快消失。

第四看价格：现在生牛肉一斤至少40块往上，低于这个价太多的，不是假的就是劣质的，别贪小便宜吃大亏。

可能有人会说，我买的是包装好的，有品牌加持总没问题吧？还真不一定。

之前就有大品牌牛排被查出用碎肉拼接，客服还百般推脱，拿不出像样的检测报告。

记住喽，买牛肉优先选正规超市、有检疫章的摊位，或者靠谱的生鲜电商，别在路边无证摊贩那买。

包装品一定要看配料表，真正的原切牛肉，配料表只有“牛肉”俩字，多一个字都要警惕。

其实假牛肉的套路说穿了就俩字：造假。

用廉价原料降低成本，用添加剂伪装口感和味道，欺负的就是咱们普通消费者不懂行。

咱们买肉不是买“便宜”，是买“放心”，与其为了省几块钱踩坑，不如多花点钱买真材实料。毕竟吃进嘴里的东西，踏实比啥都重要。

下次再买牛肉，把这篇文章里的鉴别方法拿出来对照，保准能避开“李鬼”，买到真正的好牛肉。

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