夫妻卖 10 元盒饭 20 年挣 2 套房，为什么能做到这么实惠？

在餐饮行业成本高企、消费需求分化、行业收入受外卖大战和消费者需求的变化影响！2024年，全国餐饮收入增速从2023年的20.4%骤降至5.3%，行业平均食材成本占比攀升至40%，人力与房租成本持续上涨 。

但就在这样并不容易的行业背景下，一对夫妻却凭借着10元一份的荤素盒饭，坚守20年并攒下了两套房子，让这份“起早摸黑的薄利多销”打破了很多人传统的认知！

在我看来，价格在食品行业是最容易找到弹性路径的，10元快餐的定价逻辑与盈利模式，不仅说明了当下市场收入结构对应的真实需求，也说明了中国餐饮市场里，依然在下行区间里存在着刚性的结构机会！

但从数据看，也不能忽视宏观经济持续景气，居民消费能力复苏的贡献！

从国家统计局12月15日发布的最新数据显示，2025年11月，全国餐饮收入6057亿元，同比增长3.2%；限额以上单位餐饮收入1380亿元，同比增长1.2%。2025年1—11月，全国餐饮收入52245亿元，同比增长3.3%；限额以上单位餐饮收入14933亿元，同比增长2.3%。

但根据中国烹饪协会分析，11月份，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速同比下降0.8%、1.3%，但全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为13.8%，较上月提升2.6%。全国餐饮收入增速领先于社会消费品零售总额增速1.9%。

但是，10元盒饭能够实现“低价可持续盈利”的核心，还是在于夫妻店将成本结构优化做到了行业极致，虽然不容易，但每一个商业抉择都跳出了餐饮行业的成本陷阱。

从行业特点看，餐饮行业平均食材成本占比在30%-40%区间，而连锁快餐品牌通常可以通过标准化采购将其控制在30%以下！

而这对夫妻通过20年的本地市场合作，将食材成本占比压缩到了20%以内，凭借每日稳定的采购量拿到了比普通商户低15%-20%的批发底价，并会利用应季蔬菜的价格波动，在白菜、土豆等品类丰收季以几毛钱一斤的价格批量采购并妥善储存，对冲反季节食材的高成本（说真的这对夫妻不做期货可惜了）。

并且在刚性支出最大的肉类部分，一直选择冷冻鸡胸肉、鸭肉等性价比品类，这种产品的价格仅为新鲜猪肉的1/3，但可以通过调味工艺弥补口感差异，通过混搭后，可以将肉类成本降低60%以上。这种利用交易成本降低与规模效应优势，在小体量经营中却实现了供应链的效率最大化，实属不易！

其次，餐饮行业公认的健康成本结构需遵循“15-25-35”法则：租金占比≤15%、人力成本≤25%、食材损耗≤3% 。而这对夫妻的经营模式完美契合甚至超越了这一标准：人力成本上，采用“夫妻搭档”的自雇型模式，省去了行业平均20%-30%的人力成本支出，既避免了灵活用工的管理成本，也消除了雇佣关系的内耗！

房租成本上，选址避开核心商圈，扎根老旧小区与工地结合部的临街铺面，租金占比仅为营收的8%-10%，远低于一线城市商圈店20%-25%的租金占比！

而在运营成本上，非饭点关闭不必要电器、利用炉灶余热烹饪，将能源消耗降至最低，同时采用“日清采购”模式，食材损耗率控制在1%以下，远低于行业3%的警戒线。这种轻资产、零人工、低损耗的运营模式，让10元定价拥有了充足的利润空间。

最后，随着上面这类的运营效率提升，这个夫妻摊的单位边际成本也就被不断摊薄，关键实际上他们做的是大锅菜模式，经济效益是最高的！

这对夫妻采用大锅炒制模式，一口直径1米的大锅，一次可完成30-50份菜品的制作，出餐效率是小锅炒制的5倍以上，单位菜品的能源与时间成本被大幅摊薄！

而其菜品又是遵循“7:3”的荤素配比等原则，素菜选择尖椒干豆腐、西红柿炒鸡蛋等成本低、味道重、管饱下饭、制作又简单的经典家常菜，这时10元的定价就具备定价渗透策略，可以在远低于行业平均水平的价格里，快速锁定客群，并通过每日超200份的销量实现利润！

我们再来说说10元快餐以外的中国商业需求和经济结构！

数据显示，我国超过60%的消费者在餐饮消费中对价格高度敏感，尤其是在经济增速放缓的背景下，性价比成为选择餐厅的核心因素。

从去年的报告看，2024年我国餐饮行业人均消费均价从42.6元降至39.8元，所有品类均出现不同程度的价格下滑，而低客单价的日常饱腹需求却保持稳定！

市场上有很大价格弹性系数高的消费群体，比如农民工、快递员、退休老人、低收入工薪阶层，这一群体的餐饮预算普遍控制在15元以内，对价格的敏感度远高于对品牌的追求！

从商业角度看，这部分恰恰是被连锁品牌忽略的低客单价市场，形成了庞大的长尾需求，其规模效应足以支撑中小餐饮的可持续盈利。

接着，我们说唯一能抗周期的就是刚性需求！

我国2024年餐饮市场的结构性分化显著，高客单价的工作宴请类需求大幅减少，而低客单价的日常饱腹、亲友聚会场景需求保持稳定 。

这一现象很好的印证了消费经济学中的刚需抗周期理论。快餐作为满足“生理需求”的基础消费，其需求受经济波动的影响远小于高端餐饮。无论经济形势如何变化，“吃饱饭”的核心需求不会消失。

此外，美团数据显示，2025年上半年社区餐饮新增门店占比达41%，订单量增速是商圈餐饮的2.3倍 。社区餐饮的核心竞争力就在于本地化服务与信任经济，而夫妻店的“熟人信任”恰好契合了餐饮消费“品牌祛魅”的趋势 。这种基于社区的信任关系，让其拥有了远超连锁品牌的复购率，成为抵御市场竞争的核心壁垒。

最后《2025年中国餐饮产业生态白皮书》指出，我国85.4%的堂食消费者会因等位放弃预选餐厅 。

而这对夫妻店的即时出餐模式完美解决了这一痛点，他们通常是提前炒制好菜品，顾客随到随买，平均出餐时间不超过30秒，精准匹配了农民工、打工人等群体“赶时间、求便捷”的就餐需求，他们通过效率提升，在不增加客单价的前提下，为消费者提供了隐性价值，这也是其客源稳定的重要原因。

所以，从10元盒饭到两套房，这份小生意的成功，并非偶然的“草根逆袭”，而是微观经济学中“成本控制和需求匹配”的主动体现。

在我看来，再小的生意，只要精准把握市场需求的底层逻辑，就能在激烈的竞争中站稳脚跟。在消费下沉、需求分化的背景下，与其追逐高端化、品牌化的风口，不如深耕下沉市场，聚焦民生刚需。与其依赖资本与营销扩张，不如优化供应链、控制成本结构。与其追求全国化的规模效应，不如扎根社区，建立基于信任的本地化竞争优势。

所以，我一直很推崇新加坡的“食阁”模式！