四川
“又关门一家。”下班路过街口，短短两百米，第三家转让贴纸出现。不是疫情反复，是洗牌真来了，速度比外卖骑手闯红灯还快。
活下来的店，悄悄把“好吃”二字拆成三份：一份扔进数据，一份塞进手机，一份留在舌尖。菜单先瘦身，再增肌：销量榜尾直接砍掉，空出的位置给“一人食小锅”“工作日轻卡套餐”，预制菜不是洪水猛兽，标准化汤底+新鲜现烫菜，出餐快、味差不超5%，后厨少熬两小时，房租人力省下的钱拿去换更好的牛肉。
顾客体验被重新定义：扫码点单只是门票，真正的戏码是会员系统记得你“不要葱”，小程序提醒你“今天周三，特价9.9的桂花米酿又来了”；等位区不再摆塑料凳，而是塞满充电口和免费冰淇淋，拍照发圈自带定位，等于替老板省了一波广告费。
价格带像拉开的弹弓，低档做引流，高档做利润。大数据告诉你：附近写字楼午休高峰只有37分钟，19元快套餐走量；周末晚上情侣约会，88元双人寿喜烧反而卖断货。动态调价像打车一样，雨天烤串加价、暴雨天火锅减配送费，库存清空再也不是靠老板拍大腿。
别再把“数字化”挂嘴边当口号，它早就是水电煤。智能POS把库存精确到克，抖音直播把新店开业从线下剪彩变成线上“云探店”，三小时卖完一千份代金券，直接回炉现金流。
餐饮这行，没有百年老店，只有一百次主动翻新。今天嫌麻烦不改，明天贴转让的就成了自己。市场残酷也公平：它从不淘汰餐饮，只淘汰不动脑子的人。
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