千亿烤肉市场再升级，年轻人吃烤肉不拼贵，只追情绪价值与性价比

哈喽，大家好，今天小墨这篇评论，主要来分析抖音319亿次播放，小红书43亿次浏览，微博99亿次播放。当“烤肉”成为社交平台高频热词，这个千亿赛道正迎来新的变革拐点。

红餐产业研究院最新发布的《烤肉品类发展报告2026》揭示，经过多年沉淀，烤肉已成长为独立成熟的品类，2025年全国门店数达20.5万家，市场规模突破1060亿元。

消费端的选择正在重塑赛道格局，性价比与情绪价值成为驱动行业升级的核心双引擎。

消费决策愈发谨慎的当下，烤肉赛道的人均消费呈现明显下滑趋势。红餐大数据显示，人均60~80元区间的烤肉品牌占比从2023年一季度的26.6%升至2025年四季度的28.5%，而人均100元以上品牌占比已不足20%。平价自助烤肉品牌顺势崛起，成为市场增长的核心力量。

2026年1月扬子晚报报道，自助烤肉品牌流浪泡泡正式登陆杭州，城西银泰、金沙天街双店同步启幕。品牌坚守“肥牛只做原切”，新增葱香、青柠薄荷等特色口味，推出菠萝夹心等创意单品，原切肉品SKU扩展至十余种，搭配网红水吧与韩制泡面自助区，将人均牢牢控制在60-80元区间。

这一系列操作让门店单店日均取号超1200组，峰值客流破5000人次，平均排队时长超4小时，即便深夜仍有近百名消费者等候，成功将社交热度转化为实际客流。

从2023年武汉首店到如今覆盖19省100城、门店突破500家，流浪泡泡的扩张路径印证了平价赛道的强劲潜力。

年轻消费者对烤肉的需求早已超越美食本身，社交感、松弛感、氛围感等情绪价值成为核心诉求。这一趋势推动“漂亮饭”风潮持续蔓延至烤肉赛道，高颜值、强社交属性的门店成为打卡热点。截至2025年12月，抖音“漂亮饭”话题播放量达59.3亿次，小红书相关浏览量超8.1亿次。

2026年1月新华网报道，一批山野主题、融合风格的烤肉品牌应运而生。柳真真云贵山岭烤肉主打山野露营风装修，店内摆放仿真绿植，搭配木质餐桌与露营椅，还原户外烧烤的松弛氛围。冷遇见暖融合烤肉则推出高颜值“漂亮饭”套餐，将烤肉与鲜花摆盘结合，每款菜品都搭配专属造型餐具。

山炎村烤肉铺更是直接打造沉浸式山野场景，墙面绘制山林壁画，播放自然环境音，服务员身着民族风服饰。这些品牌通过场景氛围营造与菜品颜值提升，精准契合年轻消费者的社交需求，成为社交媒体上的热门打卡地。

蚂蚁洞·首尔烤肉等传统品牌也主动升级，在产品和环境上向“漂亮饭”靠拢，进一步推动赛道体验升级。

市场竞争白热化背景下，围绕“新、鲜、奇”的差异化创新成为品牌突围关键。地方特色烤肉进一步被挖掘，“齐齐哈尔烤肉”“沈阳泥炉烤肉”相关话题播放量均达亿次级别，“贵州烙锅烤肉”“潮汕鲜切烤肉”等小众品类也实现破圈，抖音相关话题播放量超千万。

沈阳泥炉烤肉品牌西塔老太太已开出超490家门店，潮汕鲜切烤肉赛道的蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉、谢记大树烤肉均开出百余家连锁门店，突破区域限制向全国扩张。“鲜切风”也成为新潮流，一批品牌采用“明厨明档+现切现烤”模式，直观展示食材新鲜度，契合消费者“追鲜”诉求。

部分品牌还尝试猎奇创新，将虫类、花卉等小众食材引入烤肉，研发泰式解腻蘸碟、水果酱等新奇蘸料，把椰汁、菠萝等融入腌料，用独特味觉体验吸引消费者。美式慢烤、东北泥炉烤制等特色技法也加速进入大众视野，丰富赛道品类形态。