小寒将至，这8道暖身菜一定要吃，鲜香滋补，浑身暖呼呼的

小寒节气即将来临，天气愈发寒冷，此时，一顿热气腾腾、鲜香滋补的美食能让身体迅速暖和起来，手脚也不再冰凉。以下为你详细介绍8道暖身菜的做法。

一、番茄牛肉滑蛋

食材准备：牛肉、番茄、鸡蛋、大蒜、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、白糖、盐

制作步骤：

1. 牛肉切薄片，加生抽、蚝油、淀粉和胡椒粉抓匀腌制；番茄切块，鸡蛋打散，大蒜切末。

2. 热锅少油，炒香蒜末，下番茄块炒至软烂出汁。

3. 滑入牛肉片翻炒至变色后盛出，倒入蛋液炒成块。

4. 放回牛肉，加少许白糖和盐，翻炒均匀即可。

二、蒜泥生蚝煎蛋

所需食材：新鲜生蚝肉300克、鸡蛋3个、独头蒜4瓣、小葱2根、盐2克、白胡椒粉1克、红薯淀粉1勺、料酒半勺、食用油2勺。

1. 生蚝肉置于流水下轻柔冲洗，捏去碎壳杂质，放入淡盐水中浸泡5分钟杀菌，捞出后厨房纸吸干表面水分。

2. 大蒜拍扁剁成细腻蒜泥，小葱切葱花；鸡蛋打散后调入盐、白胡椒粉和半勺淀粉水，搅打出浓郁蛋香。

3. 锅中烧水至80度左右关火，倒入生蚝烫15秒立即捞出，这步既能去腥又保留鲜嫩多汁的口感。

4. 平底锅烧热倒1勺油，油温五成热时倒入蛋液，趁未凝固迅速晃动锅子形成圆形蛋饼。

5. 蛋液半凝固时均匀铺上生蚝肉，撒上蒜泥和葱花，转小火慢煎2分钟让海味与蒜香充分渗透。

6. 用铲子将蛋饼对折成半圆形，翻面再煎1分钟，使内部完全熟透且表面呈现诱人金黄色。

7. 出锅前沿锅边烹入半勺料酒提鲜，切成扇形块装盘，趁热食用口感最佳。

三、红焖羊肉

食材准备：羊肉、胡萝卜、冰糖、葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

制作步骤：

1. 羊肉切块，用清水浸泡去血水；冷水下锅，加少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。

2. 锅中倒油烧热，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色，倒入羊肉翻炒，让羊肉表面均匀裹上糖色。

3. 加入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮和少许豆瓣酱，翻炒出香味和红油；再加入生抽、老抽，翻炒均匀给羊肉上色。

4. 添入足量热水（没过羊肉），大火烧开后转小火焖煮1小时；放入胡萝卜块，加少许盐，继续焖煮20分钟。

5. 开大火收汁，汤汁浓稠后加入鸡精调味，翻炒均匀即可装盘。

四、板栗烧鸡

所需食材：土鸡半只约600克、板栗仁300克、干香菇10朵、青椒红椒各半个、生姜1块、大蒜5瓣、八角1个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、冰糖10克、食用油适量。

步骤：

1. 土鸡斩块后用清水浸泡30分钟去血水，沥干后加料酒、少许盐腌制15分钟，干香菇提前用温水泡发。

2. 板栗仁如果是生板栗，需先在顶部划十字刀，开水煮5分钟后去皮，成品板栗仁可直接使用。

3. 热锅倒油，油温六成热时下鸡块煸炒，中火炒至鸡皮微黄鸡肉收紧，盛出备用，锅中留底油。

4. 放入姜片、蒜瓣、八角爆香，加入冰糖炒化，倒入炒好的鸡块，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

5. 倒入泡发香菇的水和适量清水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮30分钟，让鸡肉充分入味。

6. 加入板栗仁和香菇，继续焖煮20分钟至板栗粉糯，汤汁浓稠时放入青红椒块，转大火收汁。

7. 最后尝味调整咸淡，汤汁裹匀食材后关火，盖上锅盖焖2分钟让味道更融合，即可装盘上桌。

五、萝卜羊肉煲

所需食材：羊腿肉500克、白萝卜1根、胡萝卜1根、大葱1段、姜1块、花椒1小把、八角2个、香叶2片、料酒2勺、白胡椒粉适量、盐适量、香菜少许。

步骤：

1. 羊肉切块冷水浸泡1小时去血水，反复冲洗干净，这是去除膻味的第一步。

2. 萝卜去皮切滚刀块，大葱切段，姜切片，准备好所有香料装入调料包。

3. 羊肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，撇净浮沫后捞出用温水冲洗干净。

4. 砂锅烧热加少许油，下葱段姜片爆香，放入羊肉块煸炒至表面微黄出香味。

5. 加入足量热水，放入调料包，大火烧开后撇去浮沫，转小火煲1小时。

6. 放入白萝卜和胡萝卜块，继续小火煲30分钟，直到萝卜透明软糯。

7. 最后加盐、白胡椒粉调味，撒上香菜末即可出锅，汤汁乳白鲜美。

六、清炒荷兰豆

食材

荷兰豆200克、大蒜3瓣、盐半勺、食用油1勺、生抽半勺（可选）

步骤

1. 荷兰豆撕去两端的筋，用流动的清水冲洗干净，沥干水分；大蒜切成蒜片备用。

2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入荷兰豆焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜片，炒出香味，转大火倒入荷兰豆，快速翻炒2分钟。

4. 加半勺盐、半勺生抽（没有可以不加），翻炒均匀即可关火。

七、花生红豆黑米粥

所需食材：

黑米80克、红豆50克、花生30克、红枣6颗、红糖20克、清水1000毫升。

步骤：

1. 黑米、红豆、花生分别用清水淘洗干净，去除表面灰尘和杂质（黑米需重点检查，避免混入石子）；红枣洗净，用剪刀剪开去核（去核后更易煮出甜味，且不易上火）。

2. 将黑米、红豆、花生倒入大碗中，加清水浸泡4小时（夏季需放冰箱冷藏浸泡，避免变质），浸泡至食材吸饱水分、质地变软（浸泡能缩短煮制时间，且粥更软糯）。

3. 浸泡好的食材连同水一起倒入砂锅中（若水不够可补足至1000毫升），大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟（炖煮时需偶尔搅拌，避免粘锅）。

4. 30分钟后打开锅盖，放入红枣，继续炖20分钟（红枣需后放，避免煮烂影响口感）。

5. 20分钟后，用筷子夹起红豆，若能轻松夹碎，说明已煮至软烂；此时加入20克红糖，搅拌至红糖完全融化（红糖需最后放，避免长时间高温破坏营养）。

6. 继续炖5分钟，使红糖的味道充分融入粥中，关火后焖10分钟（焖能让粥更浓稠，口感更绵密）。

7. 盛出装碗，稍微放凉后即可食用（温热时食用更养胃）。

八、虾仁蒸蛋

食材：鸡蛋2个、虾仁适量、温水、盐、生抽、香油。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。

2. 加入与鸡蛋液等量的温水，再次搅拌均匀，过筛去除浮沫。

3. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸10分钟。

4. 虾仁洗净，放在蒸蛋上，继续蒸5分钟。

5. 取出蒸蛋，淋上生抽和香油。

小寒时节，不妨试试这8道暖身菜，让你在寒冷的天气里也能感受到满满的温暖。