山东
在快节奏的现代生活中，肝脏健康逐渐成为人们关注的焦点，尤其是中老年人，更需注重养肝。其实，在日常饮食里，有不少天然的养肝菜，除了大家熟知的菠菜，还有很多美味佳肴等着我们去发掘。下面就为大家介绍八道养肝菜的详细做法。
一、山药炖排骨
食材：
排骨、玉米、胡萝卜、山药、红枣、葱姜
做法：
1.排骨冷水下锅，放入葱姜和料酒，进行焯水。水开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水洗净备用。
2.准备一个砂锅，把焯好水的排骨放入砂锅中，再加入姜片、玉米、胡萝卜和红枣，然后加入足量的开水，一定要是开水哦，这样炖出来的汤更浓郁。先大火煮开，然后转小火炖半小时。
3.半小时后，把山药去皮切成段，放入砂锅中，继续炖15分钟。
4.时间到后，加入少许盐调味，出锅前撒上葱花和枸杞点缀一下，一道美味的山药炖排骨就完成啦！
二、手撕鸡腿
食材清单： 大鸡腿2个，生姜3片，葱段2根，料酒1汤匙，花椒油1汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙，糖半，蒜末、小米辣、香菜、熟花生碎适量。
茶匙
制作过程：
1. 煮熟鸡腿： 鸡腿冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。水开后撇去浮沫，转中小火煮15分钟，关火再焖10分钟。用筷子能轻松扎透且无血水即可。
2. 冰镇手撕： 捞出鸡腿立刻放入冰水中浸泡5分钟。这一步能让鸡皮紧致爽脆，鸡肉纤维收缩，口感更棒。然后顺着纹理撕成细条。
3. 调配料汁： 碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖和花椒油，搅拌均匀。喜麻的朋友可以再淋些藤椒油。
4. 拌匀开吃： 将料汁淋在鸡丝上，撒上香菜碎和花生碎，充分拌匀。简单几步，一道麻辣鲜香、清爽不腻的凉菜就完成了！
三、山药炒肉片
所需食材：山药1根、瘦肉100克、胡萝卜半根、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量、淀粉少许。
步骤：
1. 瘦肉洗净切成薄片，放入碗中，加料酒、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 山药、胡萝卜去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，生姜切丝备用。
3. 锅中烧开水，放入山药片和胡萝卜片焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
4. 锅中倒油，油热后放入姜丝炒香，加入腌制好的肉片，翻炒至变色。
5. 放入焯好水的山药片和胡萝卜片，继续翻炒均匀。
6. 加适量盐调味，翻炒让食材充分吸收味道。
7. 翻炒至食材熟透，即可出锅装盘。
四、肉末鸡蛋豆腐烧
食材：
肉末、嫩豆腐、鸡蛋液、酱油、淀粉、辅食油；酱汁（番茄酱 + 酱油 + 淀粉 + 水）、葱花
做法：
肉末中加酱油、淀粉、辅食油，拌匀后腌制 15 分钟；嫩豆腐切小块，放入碗中，倒入鸡蛋液，轻轻晃动碗，让豆腐均匀裹上蛋液；
锅中放适量辅食油，油热后倒入豆腐鸡蛋液，中小火煎至蛋液半凝固时，用铲子轻轻推散（无需翻面）；
待蛋液完全凝固后，倒入调好的酱汁，放入炒好的肉末；
轻轻翻炒均匀，煮至汤汁浓郁裹住食材，撒上葱花即可。
五、糖醋茄子
食材准备：茄子、大蒜、番茄酱、蚝油、白糖、盐、淀粉、生抽
制作步骤：
1. 茄子去皮切滚刀块，均匀裹上干淀粉。
2. 锅中少油，将茄子煎至各面金黄微焦，盛出备用。
3. 调制酱汁：碗中放入番茄酱、蚝油、白糖、盐、淀粉、生抽和清水，搅拌均匀。
4. 锅中爆香蒜末，倒入煎好的茄子和酱汁。
5. 快速翻炒均匀，大火收汁至浓稠即可。
六、裙带菜虾仁豆腐汤
食材准备：鸡蛋、裙带菜、嫩豆腐、鲜虾仁、盐、白胡椒粉
制作步骤：
1. 锅中刷薄油，煎两个荷包蛋至两面金黄，直接倒入开水大火煮3分钟至汤色奶白。
2. 加入泡发的裙带菜与豆腐块，转中火继续煮5分钟，让食材鲜味充分释放。
3. 放入新鲜虾仁煮2分钟至变色蜷曲，保持虾肉嫩滑口感。
4. 调入适量盐与少许白胡椒粉，搅匀即可关火，暖鲜汤品轻松上桌。
七、胡萝卜炒鸡蛋
食材
胡萝卜1根、鸡蛋3个、小葱1根、盐1小勺、食用油2勺、生抽半勺
步骤
1. 鸡蛋打入碗中，加半勺清水搅打至起小泡；胡萝卜去皮，切成细丝；小葱切葱花备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒至金黄蓬松后盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入胡萝卜丝，中小火翻炒3分钟，直到胡萝卜丝变软、出香味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，加1小勺盐、半勺生抽，快速翻拌均匀，最后撒上葱花即可出锅。
八、红烧带鱼
所需食材：新鲜带鱼500克（约2-3条），生姜1块，大蒜4瓣，小葱3根，干辣椒2个，八角1个，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，香醋1勺，白糖半勺，盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 带鱼处理很关键，内脏和腹内黑膜要刮净，剁成5厘米段，表面轻轻划几刀方便入味
2. 腌制去腥，鱼段加料酒1勺、姜片、少许盐，抓匀静置15分钟，两面拍上薄薄一层干淀粉
3. 热锅冷油，油温七成热转中火，带鱼段下锅煎至两面金黄定型，捞出备用
4. 留底油爆香小料，姜片蒜片、干辣椒段、八角一起下锅，小火炒出香味
5. 调制红烧汁，锅中倒入生抽、老抽、料酒、香醋、白糖，加热水没过鱼身三分之二
6. 带鱼回锅，大火烧开转中小火，盖上锅盖焖煮8分钟，中途轻轻翻面一次
7. 开盖转大火收汁，汤汁浓稠时撒葱段，淋少许香油即可出锅，颜色红亮诱人
这些养肝菜做法简单，食材常见，中老年人可以经常食用，既能养肝明目，又能享受美味的食物。快为家人做起来吧！
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