养护血管、清肺化痰，冬天里，要多吃这种“健脑菜”

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寒冷的冬季，大家都喜欢吃点热乎乎的东西，比如喝汤、吃火锅。如果在吃火锅时配上一把鲜嫩的茼蒿，简直是太舒服了！

茼蒿，虽然貌不惊人，但在古代却是宫廷佳肴，药王孙思邈就曾在著作《千金方》中记载茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮”。它还带有一股特殊的香气，有很好的养生食疗好处，营养又美味，便宜又好吃。

冬天吃把它

好处大把抓

茼蒿，味芳香、甘，性平，归脾、胃经，是秋冬季养生的滋补食材，《本草纲目》认为它：安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。

现代研究发现，茼蒿含有13种氨基酸，丰富的维生素，较高量的钠、钾等矿物盐，以及一种挥发性的精油和胆碱等物质，尤其是对于老年人易水肿、食欲差、脑袋晕胀、血压不稳有特别好的调理作用，被称为“健脑菜”。

养护血管

茼蒿中含有胆碱，它是卵磷脂的主要成分，具有防止胆固醇在血管壁沉积、清除部分已沉积物质、维持血管壁弹性的功效，能够很好地保护心脑血管。

茼蒿还富含钾元素，每百克茼蒿中约含有220毫克钾元素。高钾饮食有助于稳定血压，使心脏收缩功能保持正常。而且茼蒿中的挥发性精油是芳香一类化合物，也有助于辅助降低血压。

健脑明目

茼蒿也是个隐藏的“补充叶酸高手”，每100克叶酸含量114.3微克，是对老人、小孩以及孕妇都友好的蔬菜。它还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以安神补脑，稳定情绪，防止记忆力减退，预防老年痴呆。

另外，茼蒿中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5—30倍。

胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，有助于缓解眼疲劳、提升暗视力，保护眼睛健康，重度用眼人群、视疲劳人群可以常吃一些茼蒿。维生素A还能促进体内粘膜组织的修复，可帮助抵抗呼吸系统感染，提升人体免疫力。

润肺化痰

茼蒿中芳香类的成分可以消痰开郁，避秽化浊，增加延长咳嗽潜伏期、减少咳嗽次数，增加气管痰液分泌量，达到祛痰、止咳作用。

健脾养胃

茼蒿含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，还有健脾养胃、促进食欲的功效。

此外，茼蒿能量较低，所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，还有助于降低胆固醇。

养肝健骨

茼蒿有养肝、行肝气的作用，还得了个“天然养肝菜”的美誉，肝郁、气滞的人群可以常吃一些茼蒿，帮助行肝气。

另外，茼蒿中含有的胡萝卜素、镁、核黄素等营养物质都能够很好的保护我们的肝脏。

同时，茼蒿中还含有丰富的铁、钙元素，尤其是钙，每百克中含有73毫克钙质，虽然比不上牛奶，但也可作为辅助补钙的优秀食物来源，增强骨骼的坚韧性，这对老年人预防骨折有好处。

花样做法真美味

上汤茼蒿

食材：茼蒿、咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠

做法：

1、咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠切成小丁。茼蒿洗净切段，大蒜、生姜切片。

2、热锅凉油，下入姜蒜炒香，放入咸鸭蛋、皮蛋和火腿肠，煸炒出香味。

3、倒入适量热水煮开，放入茼蒿煮熟即可出锅。咸鸭蛋自带咸鲜味，可以不放或者少放盐。

茼蒿炒鸡蛋

食材：茼蒿，鸡蛋

做法：茼蒿洗净切成段，梗与叶分开放置；鸡蛋加少量盐打散。锅热后放油，下入鸡蛋，炒熟后盛出备用。再往锅内加一点油，先放入茼蒿梗，翻炒几下后再下入茼蒿叶，快熟时放入鸡蛋，最后加少许生抽调味，即可出锅。

温拌茼蒿

做法：茼蒿250克，洗净入沸水焯过，切细，加适量芝麻油、食盐、蒜末等佐料拌匀食用。

记得先焯水

茼蒿菜中含有较多的草酸成分，并且不易炒熟，而焯水后的茼蒿菜能够去除一部分草酸，并且使茼蒿菜变的软嫩，更易炒熟，同时就能减少烹饪过程中的营养流失。

记得少加盐

茼蒿钠含量比较高，属于高钠蔬菜，因此日常烹饪茼蒿时不宜多加盐。慢性肾病或是肾功能不全的患者适量食用。

选购小技巧

1、新鲜的茼蒿基本为深绿色；如果发现茼蒿叶子发黄、叶尖枯萎，那就说明它放了很久、不新鲜，不建议购买。

2、买茼蒿的时候，还可以重点看下根茎部位，茎越短，茼蒿通常越鲜嫩，如果茎粗大，并且中间还是空的，说明生长过程中长过头了，吃起来口感会比较硬。

3、长出花茎的茼蒿不建议买，这是因为没有及时采收导致茎皮老化形成的，纤维较多，吃起来口感不好。

另外，脾胃虚弱、大便溏泄人群不宜多食。因为茼蒿有宽中理气、助消化、促排便的作用，所以脾胃虚弱、大便溏泄等人群不宜多食。而且茼蒿中含有大量的钾，慢性肾病或是肾功能不全的患者适量食用。

来源：老年日报