上海
“冬令进补，来年打虎”，对于讲究时令的食客而言，没有比一碗热气腾腾的羊肉更实在的慰藉。在梅陇，有两家暖身的羊肉面馆，熬煮出了冬日里抚慰人心的味道。
苏州羊肉面馆：
二十年如一日的街坊老店
在罗锦路上，这家苏州羊肉面馆已经开了二十个年头。每天凌晨4点，老板就已起身熬煮羊肉。清晨7点，店面准时开门迎客，这份忙碌一直持续到午夜12点，随时为期待一份热气腾腾羊肉的食客留一盏“暖胃”灯。
“我们的手艺是从爷爷辈传下来的，秘制调味别的地方吃不到。”老板介绍道，好吃的秘诀在于“慢工出细活”，羊肉入锅，文火悠悠地炖上两个多钟头，直到肉质酥烂而不散，汤汁浓郁。许多老客成了习惯：“一到这个季节，总惦记着来这里喝上一口羊汤。”
白切羊肉最能检验羊肉品质。“羊肉的伴侣还是要配酱油。”老板介绍。肉片莹润，蘸上一点特调酱油或者秘制甜面酱，入口是原汁原味的鲜甜，肉质紧实细腻，只有满口醇香。
这里不仅有白切还有浓油赤酱的红烧羊肉。羊肉炖得酥烂入味，酱香完全渗透进每丝纤维里，咸中带甜，是拌饭拌面的绝佳搭档。
羊肉锅仔是冬日聚餐的“氛围担当”。锅里咕嘟作响，掀起汤底翻滚着热浪。羊肉就在锅里越煮越香，再加入白菜、粉丝、豆泡等配菜，热气腾腾。
偏爱“重口味”的朋友，这里也有惊喜！羊丸、羊肝、羊腰、羊眼、羊脑一应俱全。还有脆爽的羊肚，滑嫩鲜爽的羊脑和一系列加入大蒜爆炒的羊肚、羊杂、羊心和羊肝，是绝佳的下酒小菜。
气温越低，店里的人气愈发旺盛。特别是周末，三五好友或阖家老小常把店里挤得满满当当。点上一个暖烘烘的羊肉锅仔，再配几道小炒，便是让人满足的一餐。
老板笑着说：“天气变冷后，来吃汤面的顾客更多一些，热汤下肚才踏实。”
地址：
古方禄羊肉面：
广场深处的复古风味
这家宝藏小店曾被演员陈龙称赞：有“全上海最好吃的羊肉面”——古方禄羊肉面，就藏身于南方休闲广场的街巷之中。
推开木门，时光仿佛倒流至上世纪90年代。墨绿色的复古瓷砖、朴实的木质桌椅、墙上贴满了招牌画报，一股怀旧而亲切的市井气息扑面而来。而所有的焦点，都汇聚在入口处那口大锅里——整锅红烧羊肉在浓郁的汤中微微翻滚，热气与香气交织升腾，堪称视觉与嗅觉的双重震撼。
古方禄羊肉面主打一个“扎实”。融合了湖州和桐乡桃园派做法的大铁锅红烧羊肉满足了“贪嘴”的食客，搭配上海流派的秘制细鸡蛋面，让红烧羊肉的浓郁与鸡蛋面碰撞出丰富的口感，层次感十足。羊肉鲜而不膻软烂易脱骨。一口面搭配一口红烧羊肉，在冬季也能暖暖和和。
红烧羊腿面大分量超满足，筷子轻轻一拨，连着骨的肉便酥烂分离。入口先是浓醇的酱香，随后是复合的香料气息。羊肉纤维早已炖透，在舌间轻轻一抿即化，但贴近骨头的筋膜与胶质部分，却保留着恰到好处的弹糯与黏唇感，越嚼越香。整碗汤咸、鲜、甜、香层次分明。食客最多的评价是“扎实与过瘾”。
店铺主打的就是手工和新鲜，热气白切羊肉以最经典的口味示人，出锅时还蒸腾着缕缕白烟。皮肉相连处凝着一层晶莹的胶质，肉质酥软却不失弹性，蘸上一点特调酱油，入口是纯粹的羊脂香与清鲜的本味。
多人相聚更有红烧与白切两种选择的羊肉火锅和成都冒烤鸭等“硬菜”。店铺免费续加汤底和面条，让你可以毫无压力地大快朵颐。
在这里，你可以简单吃碗面，也能呼朋引伴吃一顿热热闹闹的羊肉火锅、手工肉饺子，再点上几个小炒，总能尽兴而归！
地址：
大口喝羊汤、大块吃肉
这是独属于冬天才有的快乐
还有哪些羊肉馆是你的珍藏？
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供稿：梅小萱
编辑：石思嘉
初审：陈依婷
复审：何婷婷
终审：王婷婷
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上观号作者：今日闵行
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