烤鸡20元成百姓首选，超市纷纷转向熟食销售

哈喽，大家好！我是你们的小陆，不知道大家在逛超市的时候有没有发现一件事，现在的超市货品越来越全面，之前的超市只是简单的零售店，现在已经扩展到熟食以及一些面包制品，特别是熟食产品，几乎每个超市都会有，为啥现在的超市也开始卖熟食了呢？难道是熟食太赚钱了？

现在逛超市，很容易发现一个变化。熟食区的存在感越来越强，几乎成了各大超市的“标配门面”。

不管是国内的盒马、胖东来、永辉，还是国际品牌山姆、奥乐奇，都辟出专门区域卖熟食。西式的面包、蛋挞、炸鸡一应俱全，中式的小菜、熟肉、包子也花样繁多。

更有意思的是，不少超市门口直接摆上桌椅，消费者买完熟食就能坐下吃，超市硬生生变身简易食堂，有人觉得超市这是不务正业，放着零售主业不抓，反倒跑去干餐饮的活儿。

可仔细想想，要是能安稳卖货赚钱，谁愿意费劲转型跨界，背后的真相很现实：当下的市场环境里，不做餐饮相关业务的超市，日子大多不好过。

中国连锁经营协会的数据很能说明问题。2024年国内超市门店总数2.52万个，同比下降9.8%，62家超市品牌都在缩减门店，全年关店总数达到3037家。算下来，平均每10家超市就有1家关门歇业，行业竞争的惨烈程度可见一斑。

渠道过剩、消费者体验不足，传统超市靠低价抢客流的老路子已经走不通。从价格战转向差异化竞争，成了行业公认的破局方向。

不少超市最初的转型方向是生鲜。毕竟生鲜是消费者每天都得买的品类，高频消费属性明显，而且生鲜对新鲜度、及时性要求高，电商很难做到完全替代。这也成了超市吸引客流、区别于电商和小便利店的关键抓手，是转型的核心切入点。

可卖生鲜久了，超市也发现了问题，这个品类的利润率实在太低，忙活半天赚不到多少利润，有人琢磨着，要是把生鲜加工一下再卖，会不会不一样。生肉、蔬菜简单处理成净菜、半成品，售价就能往上提一提，利润率自然也跟着涨。

在所有加工品类里，熟食成了最优选择。它的即时性最强，消费场景也最广。既能当正餐吃饱，也能当零食解馋，能直接转化成即时消费。

既能靠香味和烟火气吸引客流、带动复购，又能贡献不错的收益，熟食顺理成章成为生鲜加工板块的核心支柱，成了超市盈利的关键增长点。

现在不管是新开的超市，还是老旧门店改造，熟食区都是必设的区域，部分超市更是把加工部从生鲜部门独立出来，成立单独的部门。

这种调整很能说明问题，足见超市对熟食业务的战略重视。毕竟能赚钱的业务，谁都会重点发力，山姆会员店的熟食运营就是典型例子，它的自有品牌Member’s Mark旗下，烘焙类熟食是核心品类。

通过透明厨房展示制作过程，强化新鲜现制的体验，数据显示，山姆烘焙品类年均复购频次能达到12次，毛利率稳定在28%。

其中瑞士卷年销量超1亿盒，占烘焙品类GMV的40%，成了拉动客流和销售额的关键爆品。

熟食业务能站稳脚跟，光有超市的盈利需求不够，核心还是得有市场需求支撑，当下都市里的上班族、小型家庭，对做饭的态度很统一，大多是想做但没精力、没时间，做饭难、吃饭烦成了普遍困扰。

在一线城市，长期点外卖更是常态，可外卖吃多了，不仅担心卫生和健康问题，也少了点居家的烟火气。

超市熟食刚好补上了这个需求缺口。即买即食的模式，能和日用品采购一站式完成，不用额外花时间找餐馆、等外卖。

下班顺路买份热熟食当晚餐，周末采购生鲜时顺带买些烤面包当早餐，遇上晚上打折还能便宜购入，有人分享，自己在超市买一整只烤鸡也才20元，这种消费方式精准契合懒人经济趋势，也适配当下快节奏的生活节奏。

不同城市的超市，在熟食业务上也有不同打法。北上广深等一线城市，零售商大多走大单品、爆品路线，重点推烤鸡、烘焙、寿司这类高毛利商品，同时发力线上线下一体化。

线上下单、极速配送，覆盖更多消费场景，郑州、西安这类省会及重点城市，成了熟食业务的主战场，超市更注重现场氛围营造，靠香味和视觉体验做无感营销，吸引消费者驻足购买。

不过超市卖熟食，看着简单，其实是门复杂的生意，它要兼顾零售的效率和餐饮的体验，对运营能力的要求极高。

中国连锁经营协会的数据能直观体现难度。超市熟食平均毛利率能达到40%，看着很可观，但单位面积用工量是普通货架销售的2至3倍，初期甚至能达到5至8倍。

人力成本高、管理环节多，任何一环出问题都可能影响生意，更关键的是卫生和品控问题。早年就有新闻报道，深圳洪湖沃尔玛被曝光用过期肉制作熟食，炸鸡块的油变黑后只靠加新油逃避检测。

用于制作熟食的冷鲜家禽超保质期，退回的长虫大米也被拿去做快餐出售。这类违规操作一旦曝光，不仅会影响单店生意，还会砸了整个品牌的口碑。

对超市来说，要做好熟食业务，品控是底线。只有守住卫生安全，才能留住消费者的信任。

超市扎堆卖熟食，本质是商业转型适应民生需求的体现。从满足基本购物需求，到兼顾便捷餐饮需求，这种变化背后是对消费者需求的精准把握。

未来能在熟食赛道站稳脚跟的超市，必然是那些既能保证品质安全，又能兼顾效率和体验的品牌。

而这种转型也让我们看到，商业的本质终究是满足人的需求，无论是超市还是其他业态，只要能精准对接民生需求、解决生活困扰，就能找到生存和发展的空间。

这种贴近生活、适配需求的商业创新，最终受益的还是普通消费者，让我们的日常购物更便捷，生活更省心，这正是商业发展的应有之义。