就馋这口晒足太阳的咸香！“杀饭利器”安吉咸肉，第二批最后100份；萧山老底子酱货，3000家庭喜爱

年味渐浓，下个月就是春节了，是时候准备一份地道的年货了。

今天推荐两款饱含阳光与匠心的地方美味：

安吉咸肉第二批库存告急，仅剩最后100份，咸香入骨，是餐桌上的“杀饭利器”。很多人吃了都说好吃，吃过还想吃，喜欢吃的不要犹豫啦！

萧山老师傅郑俞按古法制作的酱鸭、酱肉、酱香肠，土味足、用料精，踏踏实实地按照老底子的方法选择材料并制作，销售了近3600单（不含单位团购数量），杭州好几家大型企业都来预订年货。

两份好味，为您的新年餐桌添一份传统暖意。

▲戳目录可买

安吉老茶农李玉鑫家今年的咸肉咸香到位，第一批800份早早售罄。第二批也到了库存告急的时候，我们争取到100份咸肉库存，咸排骨只有小小50份。

第三批咸肉价格略贵，目前库存也不多，喜欢的可以尽早买第二批，到货后存在冰箱，可以保存风味！

没有咸肉的冬日是不完美的。切几片上锅一蒸，鲜香加咸香，用快报美食记者吕磊的话说，就是“杀饭利器”！

▲蒸咸肉

这个季节，用咸排骨来做一道热乎乎的砂锅或者炖菜，非常好吃。炖笋、炖萝卜，都是一绝！

自己动手制作咸肉比较麻烦，而且很难做出地道咸香味。安吉口碑咸肉，老茶农祖辈传来的茶乡好味道！

“为了保证品质，只能小批量制作。从选猪到腌制到清洗到晾晒，每一道工序都丝毫不马虎。”从源头选猪到最终晾晒，老茶农李玉鑫与女儿李丹，以对待顶级安吉白茶的同一份敬畏，恪守着传统咸肉的每一条标准。

▲好物担当方哥（左）和安吉茶农李玉鑫（中）、李丹（右）

安吉咸肉众筹，真空包装：

为了让大家吃过瘾，我们和李丹商量，今年的发货时间分三波，目前第一波已经结束。好猪数量有限，咸肉腌制晾晒各种环节对天气依赖也很大，喜欢就早下单哦~

1.第二波，冬日咸肉正当季

发货时间：现货发出。

2.第三波，过年咸肉备年货

发货时间：2026年1月26日（农历腊八节）前后。

降温了，来一锅腌笃鲜～

咸排骨收到品质不错，温水清洗后焯水，去除一些咸味，煸炒后加沸水炖上1小时，中间加入鲜排骨，再加笋跟千张结炖半小时，汤奶白奶白，浓郁香醇～

▲实拍

咸排骨肉质干香不硬，不需要其他调味就鲜得很。炖煮后汤头奶白，香气浓郁满屋飘香。

▲实拍

为什么好吃？

1.农家土猪肉，现杀现切

好的猪肉原料，是保证咸肉口感的第一步。

李家提前预约了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。

所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。

这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。

2.三次腌制

切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。

用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉一条条结结实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。

这还只是初步，再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。

3.清水漂洗，脱去盐涩味

把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晒制时咸肉的品相。

4.大太阳晒制，品相更好更香

最后，就要交给时间和天气了。

晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。

经过四五天的大太阳晒制，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。

特别说明：

1.手工制作，周期较长，请大家耐心等待；

2.真空包装，为保证食品安全，大家收到后不拆封可以退换，拆开后无法退换，拒绝退货，谨慎下单。

杭州人为什么这么喜欢吃萧山郑俞家的酱货？我们随机回访了几位老用户：

他们家用的材料好。为什么这么说呢？曾经有人送过我别家的酱鸭，剁开来蒸个三十分钟，就肉烂了。他们家的必须得用高压锅压才能蒸透，说明这是一年以上的老鸭。

这是杭州老底子酱鸭，要吃就得选这种的。现在市面上卖的很多酱鸭，价格便宜的都不足1年，甚至不到半年的，吃起来一点都不正宗。

我刚开始也不喜欢吃的。前两天朋友送了一只给我，我蒸了给儿子吃，儿子说好吃，中饭、晚饭两顿就把一只老鸭干掉了。

我看他吃得这么香，也尝了几块，真的很好吃，肉质鲜香有嚼劲，而且不油腻。

我半个月前买了近千元的萧山酱货，最喜欢的还是酱老鸭，天天都吃，过几天就吃完了，到时再来买啊。

1.萧山酱鸭：

市场上的酱鸭，普通非本地水鸭做的，一年不到的，重量1斤多的，售价就要180-195元/只。

1）呆头鸭，一年以上，净重3斤左右，原价208元，优享价150元。江浙沪包邮。

2）老鸭，一年以上，净重600克以上，原价189元，优享价139元。江浙沪包邮。

2.萧山酱肉：

净重1斤，原价89元，优享价66元。江浙沪包邮。

3.萧山酱香肠：

净重1斤，原价89元，优享价69元。江浙沪包邮。

温馨提示：收货后，一般不需要再晒。天气好的话，可以晒上一天半天的，用保鲜袋包裹严实，放冰箱冷藏6个月；暂时不吃，建议放冷冻，可以保存1年。

一年一度的萧山酱货又来了，我已经连续试吃这家的酱呆头鸭三年了，作为土生土长的杭州人，每年到这个时候我就会惦念这一口的。

拿到酱鸭后，如果想吃更干点的，趁天冷，给它挂起来，西北风吹两天，那样会更香，切记别再晒太阳。

我把它风干了一天，切了半个，切的时候能感觉到鸭子的饲养时间起码一年以上，这需要点赞，酱鸭的鸭龄一定要一年以上的才好吃。

高压锅上汽20分钟出锅，出锅的鸭子还是有板有眼的，证明了确实是一年以上的鸭子。如果是几个月的鸭子，压了20分钟会整个散架。

迫不及待先尝一下，颜色鲜亮，肉质劲道，酱香味浓郁，盐度比去年降低了一个级别，鲜甜的口感，可以当零嘴吃。

吃完能感受到制作的工艺每年都在升级，味道也一年比一年好。非常不错，推荐推荐，我已全系列囤货，年货搞起来。

一通回访下来，我也馋上了。原本只爱吃香肠的我，也蒸了一只老鸭。真的很好吃，肉瘦而不柴，一点不腻，很开胃，比直接炖鲜鸭肉更下饭。

我们与萧山戴村镇大石盖村结缘于2020年，当年1月10日，都市快报报道了萧山戴村镇大石盖村的“映山红”年俗节，有年俗文化、网红菜地、欢乐农家宴。

2020年2月，我们帮助当地菜农销售了1000多单新鲜蔬菜。

每年冬季，天气晴好的时候，大石盖村的大樟树底下，绿菜地边，成排成排地晒着酱鸭、酱肉，油黑发亮的，还时不时会滴下油来。阳光柔柔的，风过处，带着肉香酱香，别有一番乡野风味。

2021年12月推荐酱货以来，做这些酱鸭、酱肉的一直是郑俞，别看他年轻，却当了20多年的厨师哦。每到冬天，就开始做酱货。

▲郑俞

为什么值得买？

这些酱货，赢得了不少“挑剔”的老杭州人赞许，特别之处在于：

1.老料、老配方。

制作酱货，采用老底子的配方，主要有：桂皮、八角、豆蔻香叶、干辣椒、生姜、料酒、酱油等。

按一定配比，先进行烧制，再放入洗净的鸭子和五花肉。鸭子大，要浸48个小时；五花肉，要浸36个小时。

其间，每隔五六个小时翻转一次，酱料入味后，就交给太阳晒，像这几天的天气晒个三四天，就可以了。

2.太阳晒的。

经过太阳晒出来的味道，比机器的烘出来的味道，差别大了去了，就像太阳晒干的大米与机器烘干的大米，口感就大不同。

因为每年的天气不同，每年的口感就会略有不同。今年入冬以来，晴天多，太阳足，那晒得一个叫“过瘾”。

01

酱鸭

酱鸭，杭州过年必备的年货。市场上一般都是选用老鸭，呆头鸭（俗称洋鸭）做的其实不多。

▲呆头鸭

酱呆头鸭，肉厚实，不肥，个头很大，酱的时候不用华丽的调味料。蒸好后，厚厚的肉，非常劲道鲜香，只有酱香味和鸭子本来的鲜味，满满的“家的味道”。

▲酱呆头鸭

酱老鸭，选用散养了一年多的本地老鸭，白天在外面到处跑，肉质紧致有弹性。不像市面上圈养的鸭，时间到不到且不说，光有肉不长劲儿，吃起来，少了肉的嚼劲和回味。

▲酱老鸭

02

酱肉

选择上好的五花肉，与正宗的东坡肉选料相同，比普通五花肉，要贵一些。

肥瘦均匀相间，吃起来肉不柴不腻，还保留了猪皮。郑俞说：“有猪皮的更香。”

03

酱香肠

选用新鲜猪腿肉，八分瘦二分肥，加入盐、少量白糖、白酒、秘制香料等，无添加任何防腐剂，搅拌均匀，大肉粒清晰可见。

灌装入天然猪肠衣，自然晾晒风干完成，色泽鲜亮，腊香扑鼻。

颜色深一点的，是加了酱油的，老底子的做法；颜色浅一点的，没有加酱油，只加盐，是近几年的做法。

怎么吃？

1.酱洋鸭、酱老鸭：

整只放入高压锅，大火烧开，上汽后蒸25分钟（老鸭20分钟）左右；普通锅蒸50分钟（老鸭40分钟）左右。蒸好取出，切块装盘。

▲酱老鸭

蒸的时候，可以根据个人口味，放些自己喜欢的调料，比如姜、白酒（不建议黄酒）、白糖等。

2.酱肉：

切成大块，放在高压锅里，上汽后蒸10分钟左右，普通锅蒸20分钟左右。蒸好取出，切片装盘。

也可以先切成小薄片，中间打个鸡蛋或在底下铺个笋片，放在电饭煲里蒸，饭好了，肉也可以吃了。

也可以切成薄片，炒大蒜或蒜苔等，鲜香入味，配饭超赞。

3.酱香肠：

切片与鸡蛋同蒸，蒸10-20分钟；也可以切片，放入火锅中；也可以作为砂锅底料，配上鹌鹑蛋、高山大白菜或菠菜、粉丝，热乎乎的，有荤有素，十几块钱就可以搞定啦。

斌哥还教了一个做法：整根放上去蒸，配点姜丝和料酒，蒸上10-20分钟，放凉后切片，那个肉香啊，吃过一次就会上瘾。

文/方志坚，应巧盈

摄/裘刘斌